Zgodovina medenjakov v Rusiji ima več kot sto let. Te poslastice imajo radi odrasli in otroci. Različni so: med, cimet, meta, čokolada in seveda Tula. Tehnologija proizvodnje ostaja enaka. Medenjaki veljajo za rusko slaščico, ki je del kulturne dediščine države. Mnogi se sprašujejo: kako je nastala ta poslastica?
Od kod so prišli medenjaki v Rusiji
Zgodovina ne odgovarja na to vprašanje. Nemogoče je reči zagotovo, vendar obstaja legenda, da so jih Vikingi prinesli k nam. Slovane so domnevno naučili kuhati okusne medene torte, ki so kasneje pridobile obliko, ki jo pozna vsak prebivalec Rusije. Sprva so zanje pripravljali testo iz ržene moke in medu, katerega peka? prejel medeni kruh.
A te različice nič ne potrdi. Slovanska plemena, ki so živela v Rusiji, so gojila rž in se ukvarjala s čebelarstvom - zbiranjem medu divjih čebel. Zato je mogoče domnevati, da ta poslastica ni bila pripeljana od nekod. Je iz antičnih časovpripravili predniki ruskega ljudstva.
medenjaki v Rusiji
Po uradni zgodovini nastanka so se medenjaki na ozemlju Rusije pojavili v 9. stoletju. Recept je vključeval: rženo moko, med in sok gozdnih jagod. Najpomembnejša količinska sestavina je bil med, ki je predstavljal skoraj polovico celotne količine. Vsako mesto je imelo svoj poseben recept. Sčasoma so medenjakom začeli dodajati različna uporabna zelišča. Veljali so za zdravilne. Po kopeli in ob vročem čaju jim je res koristilo.
Zgodovina pojava medenjakov v Rusiji vključuje obdobje uvoza eksotičnih začimb iz Indije in vzhodnih držav, začeli so jih dodajati v testo. Tu so imeli peki, ki so jim takrat rekli medenjaki, na izbiro veliko polje. Dodane so jim bile takšne začimbe, ki si jih danes v sladkem pecivu težko predstavljamo. To so bili koper, črni poper, kumina. Za sodobnega človeka je bolj razumljivo, da temu slaščičarskemu izdelku doda janež, vanilijo, cimet, limono, meto, klinčke ali ingver. Vse te komponente smo dodali tudi v testo.
Izvor besede "korenček"
Po vsej verjetnosti je ta slaščica dobila ime po besedi "spice", ki izvira iz staroruskega "ppr" - "poper". Medenjaki so izvirna oznaka za poprane ali začinjene piškote.
Ogledi
Zgodovina je ohranila dokaze, da so od 17. do 19. stoletja obstajale obrti za njihovo izdelavo. Sestava in tehnologija sta bili varovani v najstrožji tajnosti. Ta poslastica je bila na voljo vsem razredom. Okrasili so mize kraljev in kmetov. Njihovo uživanje je postalo tradicija, povezana z življenjem ljudi. Skupno obstajajo tri vrste priboljškov, odvisno od tega, kako so bile proizvedene: štukature, tiskane, izrezane ali izrezljane medenjake. Ime je temeljilo na principu izdelave, vendar so izdelki lahko imeli drugačno sestavo testa. Zgodovina nastanka medenjakov ima več obdobij, v vsakem od katerih je bila določena vrsta poslastice. Oglejmo si vsakega posebej.
štukature
Narejen je bil v obliki ptic, živali, rib, ljudi. Pogosto so bili medenjaki oblikovani v obliki hišice. Ta vrsta se je pojavila v poganski Rusiji, ko so namesto živali in ptic bogovom žrtvovali izdelke iz testa. Sprva so imeli ročno izdelani medenjaki kultni pomen in so se uporabljali pri verskih praznovanjih. Postopoma so jih začeli uporabljati kot poslastico ob gospodinjskih praznikih: poroke, imenski dnevi.
Zgodovina medenjakov v Rusiji se je začela s štukaturami, ki so prišle iz poganske Rusije. Danes je srečanje z njimi redkost, saj jih pečejo v severnih regijah Rusije. Medenjaki so bili videti kot oblikovana glinena igrača in so se imenovali "ikre", "teters", "vituški". Slednje so bile narejene iz tankih flagel testa, vtkanih v edinstvene zapletene vzorce. Za množično uporabo so začeli izdelovati tudi druge vrste medenjakov, saj so omogočili peko več sladkih dobrot.
Natisnjeno
Pripravljeno z medenjakovo desko, v kateri je bil izdolbljen poseben tisk, okrašena z okraski, rožami, podobami ljudi in živali ter različnimi napisi. V zgodovini ruskih medenjakov je to najlepši. Poleg tega so bile posebne naprave v obliki valjarja, na katerem so bile izrezane risbe, po nanosu na testo pa je bil vsak medenjak izrezan z ostrim nožem.
Včasih so bili medenjaki pravo umetniško delo. Nanje so bile uporabljene risbe ruskih pravljic, epov, majhnih prizorov mestnega ali podeželskega življenja. Lepota medenjakov je bila v veliki meri odvisna od mojstra, ki je izdeloval medenjake. Strokovnjaki, ki so jih izdelali, so se imenovali flagman. Tiskane plošče so bile izdelane iz določenih vrst lesa: lipe, breze, javorja in oreha.
Bili so po komadu in sestavljali. Prvi so bili uporabljeni za izdelavo velikih medenjakov v enem izvodu. Praviloma so šlo za "pladenj" priboljškov, ki so bili namenjeni obdarovanju. Tipkovalne deske so bile sestavljene iz številnih majhnih kalupov, ki so omogočili naenkrat dobiti veliko količino dobrot. Ohranjeni so veliki medenjaki, sestavljeni iz 120 majhnih kalupov.
Izrez ali izrez
Za njegovo pripravo je bila uporabljena posebna šablona, ki smo jo nanesli na razvaljano testo in izrezali njegovo silhueto. To je kasnejša vrsta medenjakov. Pojavil se je sredi XIX stoletja. Prva omemba sega v leto 1850. Proizvodnjo te vrste medenjakov je zaznamoval prehod v množično proizvodnjo.
Različica
Vsaka regija je pekla svoje posebne medenjake, v katere so bile dodane najrazličnejše kombinacije dodatkov: od čezmorskih začimb do jagodičja in zelišč, ki rastejo v Rusiji. Postopoma je postal ne le okusen, ampak tudi naslikana poslastica. Da je dobil lepo zlato barvo, so ji vmešali žgani sladkor. Rožnato barvo so dale zdrobljene suhe maline ali brusnice. Od zgoraj so jih polili z glazuro in nanesli čudovite vzorce. Takšne medenjake so imenovali dipping. Medenjake so dajali za imenske dneve, cerkvene praznike, praznovanja.
Na različnih mestih je pečenih več kot 20 vrst izdelkov. V Arhangelsku - ikre, v Tuli, Permu in Rjazanu - Tula, v Vyazmi, Kolomni, Kalugi - Vyazma, v Kursku, Novgorodu - avtohtoni, v Moskvi - moskovski med. Zgodovina medenjakov v Rusiji je sestavni del kulture. Ti izdelki so bili prisotni na vseh področjih življenja: praznovanja, prazniki, vsakdanje življenje, ljudska umetnost.
množična proizvodnja
Proizvodnja medenjakov do konca 19. stoletja je bila podjetje, ki je omogočalo zadovoljevanje potreb po njih ne le na določenem območju, ampak tudi v sosednjih regijah. Izvažali so jih v tujino, kjer so bili priljubljeni. Lastnik tovarne medenjakov Ivan Popov je imel specializirane ruske prodajalne medenjakov v Parizu, Berlinu in Londonu.
Pečenje izdelka je bilo večinoma dedno, skrivnosti so se prenašale iz roda v rod. Nekatere dinastije medenjakov so obstajale več sto let. Tam so bili naslovi "mojster" in "vajenec".da bi jih dobil, je bilo treba opraviti težak izpit, ki so se ga udeležili izkušeni strokovnjaki na svojem področju.
tulski medenjaki
Ta poslastica je najbolj znana v Rusiji. Zgodovina izvora tulskih medenjakov ima več kot 300 let. V razstavah številnih muzejev so se ohranile stare tiskane table z različnimi vzorci in napisi. Spadajo v XVII-XVIII stoletje. V Tuli so pekli meto, med, elegantne potiskane medenjake z različnimi nadevi iz jagodičja. Poleg tega so tu izdelovali majhne, nenatisnjene žamke, ki so bile na voljo vsem slojem prebivalstva.
Tulski medenjaki slovi po trgovini v mnogih ruskih mestih. V Moskvi in Sankt Peterburgu so odprli trgovine in stojnice, kjer so prodajali slastne dobrote iz Tule. V mestu so potekali sejmi, kjer so svoje izdelke razstavljali tulski peki. Najbolj znana je bila deseti petek po veliki noči.
medenjaki so prodajali veliko različnih: vanilija, maline, mandlji, čokolada. Njihova oblika je bila drugačna: okrogla, pravokotna, figurasta, tipkarska, preproge, razdeljene na dele. Najdražji so bili medenjaki v elegantnih pločevinastih škatlah. Izdelane so bile v tovarni slaščičarja Grechikhin.
Ruski medenjaki so bili slavni ne samo v Rusiji. Na znamenitem sejmu v Nižnem Novgorodu, kamor so prihajali trgovci iz številnih držav, največ iz Kitajske, Indije, Irana, Turčije in Afganistana, je bilo povpraševanje po tulskih medenjakih.
