Mladi, ki radi kuhajo, se po končani šoli odločijo povezati svoje življenje s svetom kuhanja. Pred njimi pa je vprašanje, v katero izobraževalno ustanovo naj se odpravijo, da na trnovi izobraževalni poti ne izgubijo strasti do dela in ljubezni do poklica. Prav za rešitev tega vprašanja je bil pripravljen ta članek, v katerem bomo enkrat za vselej ugotovili, kje se šolati za kuharja za vse, ki niso ravnodušni do užitnih umetnin.
Kaj delajo kuharji in kje jih potrebujejo?
Ne morete nadaljevati z razmišljanjem, kje bi študirali za kuharja, ne da bi prej ugotovili, kaj je poklic. Navsezadnje imajo diplomanti morda določene iluzije o tem področju dejavnosti. Kuharji so profesionalci kulinarične poti, še posebej povpraševani v megamestih, kot so Moskva, Sankt Peterburg in druga, torej v mestih s široko razvitimi območji gostinskih in hotelskih storitev, ki tvorijo trajno povpraševanje po strokovnjakih na področju ustvarjanja. okusna, dobra, kakovostna hrana. Seveda, da bi prišli v luksuzne ustanove, kot so restavracije La plageali "Skladatelj", boste morali zagotoviti dostojno preteklo preteklost, podatke o izkušnjah, delovni dobi in kvalifikacijah. Vse to pa s časom in z željo pride tudi tistim, ki začnejo z navadnimi šolskimi menzami, bolnišnicami, javnimi ali zasebnimi organizacijami in podjetji.
Najbolj obetavne destinacije
Danes je vprašanje, ki je aktualno za mnoge mlade, »Kje študirati za slaščičarja?«. zakaj? Dejstvo je, da je področje ustvarjanja sladkih izdelkov eno najbolj obetavnih, dobro plačanih, prestižnih in priljubljenih področij kulinaričnega sveta. Poleg tega velika večina prosilcev izbere specialitete kuhar-kulinarika, kuhar-tehnolog in kuhar. Strokovnjaki teh 4 vej so trenutno najbolj konkurenčni in lahko zahtevajo dostojno plačo.
Kuhar je odgovoren za teorijo in ne za prakso. Sam ni tako aktivno neposredno vključen v nastajanje jedi, ampak organizira celoten proces, je odgovoren za skladišča, izdelke, razvijanje novih receptur in prilagajanje starih ter vzpostavlja tudi zemljevid receptov, ki se ga obrat drži.
Kuhar-tehnolog je delavec, ki se ukvarja z različnimi ocenami ter s pripravo in neposredno izdelavo jedi. Na njegovih ramenih pade kompetentna toplotna obdelava, dodajanje zahtevane količine začimb, prilagajanje časa itd.
Nazadnje je kuhar glava, najvišji člen vsegaproces. Za njim so določene 3 glavne določbe dejavnosti. Vsak od njih zahteva strokovnost in usposobljenost:
- Preučevanje okusnih želja, preferenc in prioritet obiskovalcev določene ustanove.
- Zbirka receptov. Ta točka je neločljivo povezana z zgornjo točko, saj kuhar na podlagi prejetih podatkov ureja sistem receptov, jedi, novosti, sprememb.
- Nadzorujte postopek nakupa blaga in zagotovite, da so izdelki dostavljeni v obrat v pravih količinah in prvovrstni kakovosti.
Vsa zgornja področja so združena v univerzalnem učnem načrtu "Tehnologije živilske industrije". To lahko služi kot prvo mesto pri odgovoru na vprašanje, kje študirati za kuharja. V katerih krajih je mogoče pridobiti to specialiteto? Nadaljujemo z namestitvijo.
Kje lahko študiram za kuharja po 9. razredu?
Po končanem glavnem tečaju srednje šole lahko vsak diplomant, ki je dobro opravil certifikacijske izpite, vpiše kulinarično tehnično šolo (višjo šolo). Prednost izobraževanja v takšni šoli je njena praktična usmerjenost, saj vam prejeta diploma in dodeljena specialnost omogočata, da takoj najdete službo in začnete uporabljati pridobljeno znanje v resničnem življenju. V prvih letih v taki izobraževalni ustanovi se bo poučeval glavni program, ki naj bi ga končal maturant v 10.-11. razredu, vendar bo veliko lažje študirati kot v šoli, ker ne bo rednega certificiranjeizpiti.
Za maturante 9. razreda je splošni program tehnične šole 4 leta, za diplomante 11. razreda (navsezadnje obstajajo takšni primeri) - le 3 leta. Posledično bo diplomant šole prejel srednjo poklicno izobrazbo, diplomo slaščičarja ali kuharja s spričevalom, ki potrjuje kvalifikacijo 3. ali 4. kategorije naenkrat (od 6 možnih). Tehniške šole, fakultete in šole so tako dobra in časovno varčna možnost za tiste, ki še ne vedo, kje bi študirali za kuharja. Mimogrede, sprejem tukaj poteka ob predložitvi samo spričevala z ocenami, pa tudi uspešno opravljenih dveh glavnih obveznih predmetov: matematike in ruskega jezika. Dodatni izpiti niso potrebni. Priljubljena izobraževalna ustanova med prijavitelji je Moskovski prehrambeni kolidž.
Univerze in inštituti
Če diplomanti z nepopolno srednješolsko izobrazbo zdaj vedo, kje študirati (kuharji po 9. razredu se danes pripravljajo na poklicne dejavnosti v številnih izobraževalnih ustanovah v različnih mestih), potem je za maturante 11. razreda vprašanje pridobitve izobrazbe na podobnem področju ostaja odprto. Lahko jim ponudimo, da izberejo visoko kulinarično izobrazbo na že omenjeni specialnosti "Tehnologija pridelave hrane", ki jo pogosto poučujejo na inštitutih s trgovsko usmeritvijo. V diplomi bo naveden poklic "kuhar-tehnolog". Hkrati z osnovami organizacije procesa kuhanja bo študent spoznaval osnove upravljanja javnih podjetij.prehrana, merchandising in strokovno znanje o izdelkih, kar seveda tudi v prihodnje ne bo odveč. Rok za pridobitev diplome na univerzah in inštitutih je 4 leta. Hkrati bo moral kandidat za sprejem imeti pozitivne rezultate opravljenega enotnega državnega izpita, kjer bodo poleg glavnih izpitov (matematika v tem primeru temeljni predmet) tudi dodatni - kemija ali fizika.
Če želite biti bolj natančni o tem, kje študirati kot kuhar po 11. razredu, lahko poimenujemo najbolj znane ustanove:
- Moskovska državna akademija za proizvodnjo hrane;
- Akademija uporabne biotehnologije;
- Državni inštitut za živilsko industrijo.
Tečaji
Kaj, če ni časa za popolno izobrazbo, dušo pa vleče, da stoji za štedilnikom, bližje peči, meša, stepa in dodaja sestavine? Kje lahko študiraš? Kuharji (slaščičarji v obratih, o katerih bo govora kasneje, bodo tudi pripravljeni kot "odlični"), tehnologi in kulinariki ne prihajajo le pred vrati univerz, akademij in visokih šol, ampak tudi po opravljenih kratkoročnih tečajih, kjer strežejo se v intenzivni, prostorni obliki osnove tehnologij proizvodnje hrane. Povprečno trajanje tečaja je le 2-3 mesece! Program običajno vključuje teoretično osnovo priprave in priprave jedi, tehnologije predelave hrane in dietetike. Praktični del vključuje ure pod nadzorom izkušenega učitelja.
mostrski tečaji
Na katerih mestih še lahko razumete, kaj je poklic kuharja? "Kje študirati?" - vprašanje, ki ne predstavlja težave za nekoga, ki si resnično želi novega znanja. Tako se danes svet kuhanja aktivno popularizira, njegove temeljne osnove pa vsakogar poučujejo na posebnih mojstrskih tečajih, kjer najboljši kuharji z občinstvom delijo skrivnosti, tankosti in nianse. Na primer, v prestolnici takšne tečaje organizira Academia Del Gusto, kjer se lahko tudi začetnik nauči kuhati okusne italijanske jedi. Cena ene lekcije je 5000 rubljev.
usposabljanje v tujini
Če imate potrebno količino denarja in dobro obvladate tuji jezik, se lahko odpravite na prakso v tujino. Vendar se je treba zavedati, da bo obvladovanje kulinaričnih veščin v Evropi ali ZDA precej drago, saj kuhanje tam velja za precej častno stvar in se enači z umetnostjo. Tako na primer v svetovno znani kulinarični šoli Le Cordon Bleu stroški celotnega programa znašajo … 1.000.000 rubljev! Očitno bo diploma, pridobljena tukaj ali na kateri koli drugi tuji kulinarični šoli, veliko bolj dragocena od diplome, pridobljene v kateri koli domači izobraževalni ustanovi.
Trening na kraju samem
Pravzaprav lahko postaneš kuhar, ne da bi dobil kaj posebnegaizobraževanje. Če želite to narediti, je dovolj, da redno preverjate novice na spletnih mestih restavracij: organizacije pogosto napovedujejo zaposlovanje s pogojem usposabljanja kar na delovnem mestu. Tudi dejstvo, da boste morali začeti s precej nizkega položaja pomočnika kuharja, ni pomembno, saj karierne rasti še nihče ni preklical. Glavna stvar bi bila želja!
