Riž je tropska rastlina iz družine žit. Za mnoge narode je skoraj drugi kruh. Po času pridelave in dragocenih lastnosti se upravičeno šteje za najbolj priljubljeno žito na vsem svetu. Obstaja veliko sort te kulture in načinov za njeno gojenje. Ta članek bo zagotovil informacije o državah, v katerih se riž najbolj goji, in o njegovih koristnih lastnostih.
Izvor
Več tisočletij je minilo, odkar je človek začel gojiti riž. To potrjujejo arheološka izkopavanja, ki dokazujejo dejstvo, da ljudje to žito jedo že od začetka človeške zgodovine. Najdena je bila keramika s sledovi riža ter starodavni rokopisi Kitajcev in Indijcev, v katerih je bil pobožan. Uporabljali so ga kot obredne daritve prednikom in poganskim bogovom.
Obstaja veliko zanimivih in pustolovskih zgodb o pridelavi riža. Kultura dolguje svoj izvor starodavni Aziji. Zdaj to ozemlje zasedajo države, kot sta Vietnam in Tajska. Torejsčasoma se je žito razširilo na druge celine: zlahka se je prilagodilo lokalnim podnebnim razmeram drugih držav in postalo zelo priljubljeno v številnih kulturah sveta. Še posebej je našel svojo uporabo pri pripravi nacionalnih jedi. Glede na ta dejstva lahko mirno trdimo, da je riž sestavni del tradicionalne kulture mnogih narodov. Podoben odnos do žit opazimo na Japonskem, v Indiji, Kitajski in Indoneziji.
Opis
Tropska rastlina ima posebne biološke značilnosti, povezane z nenavadnim okoljem njene rasti. Nobeno žito ne tvori takih vegetativnih organov, kot jih ima riž. Opis kulture izraža edinstvenost njene strukture, ki ji omogoča, da raste kar na vodi.
Korenine so vlaknaste, površinske, večina se pogreza do globine do 30 cm Koreninski sistem je obdarjen z zračnim tkivom, imenovanim aerenhim. Najdemo ga v listih in steblih. Takšen sistem je potreben, da rastlina vzdržuje zahtevano koncentracijo kisika. V vodi rastlina ne more "dihati", zahvaljujoč aerenhima, ki absorbira kisik iz stebel in listov, je koreninski sistem obogaten z njim. Poleg tega tla na nasadu riža postanejo zelo prepustna in spremenijo smer presnovnih procesov. Korenina je sestavljena iz številnih procesov (do 300), z majhnim številom drobnih dlačic. Spodnja vozlišča stebla včasih tvorijo dodatne korenine, ki sodelujejo pri prehrani žit.
Steblo je polna tanka slamica. Odvisno od sorte, njegove dolžinevariira od 0,5 do 2 m. Ko se zoži od osnove do roba, se dolžina internodij poveča. Njihova debelina je približno 7 mm. Ko kultura raste, se število internodij poveča na 15-20 presledkov.
Listi so ozke plošče linearno-suličastega tipa z ovojom. Na voljo so v zeleni, vijolični in rdečkasti barvi. Rebrasti kanal, dolžina - 30 cm, širina - 2.
Enocvetni klasčki so zbrani v socvetja, kot metlica. Dve široki, rebrasti luski tvorita cvet (včasih z osjo) rjave, rumene ali rdeče barve.
Sadje - zrnat film, bel na prelomu. Struktura se razlikuje po steklasti, mokasti in pol steklovini.
Setveni riž ima več kot 100 sort po obliki, barvi, prisotnosti ost. Obstajata dve glavni podvrsti: majhna in navadna. Slednji je razdeljen na dve vrsti: indijsko in japonsko.
Indijca odlikuje dolga, ozka karyopsis in odsotnost ost v cvetličnih filmih. Japonska caryopsis je okrogla, široka in debela.
Glavna kultura Azije
Zakaj je riž postal glavni pridelek Azije? V tropskem pasu s prevladujočim monsunskim podnebjem se prekomerno premočenje tal šteje za normalno. Ker je večina ozemelj dolgo pokrita z vodo, ni mogoče gojiti drugih pridelkov. Glavno kopičenje nasadov riža pade na azijsko celino. Ko ni bilo mehaniziranih metod pridelave žitpridelkov, so riž gojili le na območjih z naravno vlago. Zahvaljujoč tehnološkemu napredku so zdaj v mnogih državah nasadi riža, ki se namakajo umetno.
Ekonomska vrednost riža
V kateri državi je riž živila? Kot je navedeno zgoraj, so to države azijske celine. To vključuje več držav, ki se ukvarjajo s proizvodnjo žita, katerih letna letina je 445,6 milijona ton - več kot 90% bruto svetovnega pridelka. Po predelavi riževega zelenja pride v prodajo približno 80% proizvoda. Kitajska in Indija dobavljata zlasti veliko žita na svetovni trg.
Ne moremo reči, da je riž kot živilo pogost le v azijskih državah. Za tretjino svetovnega prebivalstva je eden glavnih izdelkov. To ustreza pomenu njegovega imena, ki ima v prevodu iz starodavne Indije zelo smiselno definicijo - "osnova človeške prehrane". Izdelek prihaja na svetovni trg iz številnih držav. Riž je glavna živilska rastlina na Tajskem, v Bangladešu, na Filipinih, v Mjanmaru, Japonskem, Koreji, Severni Koreji, Indoneziji, Vietnamu.
Gojeni pridelki in v Ameriki. Za nasade na tem ozemlju je namenjenih 9,2 milijona hektarjev, od tega 7,4 milijona hektarjev v južnem delu. Glavni proizvajalci tukaj so države, kot so Kolumbija, Mehika, Brazilija, ZDA, Kuba, Mehika in Dominikanska republika. Najnižji pridelek riža v Afriki, nekaj več kot 9 milijonov ton na leto. ATvečinoma se proizvaja v Nigeriji, Côte d, Slonokoščeni, Sierra Lyon, Gvineja, Tanzanija, Zair in Madagaskar.
Hranilna vrednost
Riž je hranljiv izdelek, ki oskrbuje človeško telo s potrebnimi snovmi. Statistični podatki kažejo, da v regijah, kjer raste, več kot 100 kg na osebo na leto. Prebivalci teh držav dobijo pomemben del svojih kalorij iz žit. Za razliko od drugih žit je zelo bogata s škrobom (88 %). Sestava vsebuje ogljikove hidrate, maščobe, vlaknine, pepel, vitamine in beljakovine. Slednji vsebuje veliko število aminokislin: meteonin, lizin, valin. Zahvaljujoč temu se izdelek zlahka absorbira v telo.
Riževa zrna nevtralizirajo proste radikale v človeškem telesu. V prisotnosti velikega števila teh škodljivih elementov je oseba v nevarnosti za razvoj raka, saj vplivajo na celične gene. Najpogosteje delci reaktivnega kisika prispevajo k prezgodnjemu staranju.
Redno uživanje riževega drobljenca pozitivno vpliva na živčni sistem in ščiti črevesje pred draženjem. Vključen je v dieto brez glutena, kjer je ena glavnih sestavin. Riž je prehranski izdelek, bogat z mikroelementi in vreden nadomestek kruha. Zato se uporablja v primerih, ko se mora oseba iz nekega razloga držati diete.
Trajnost
Popredelava žita vedno ostane odpadek. Ostanki in pleve se uporabljajo za proizvodnjo piva, alkohola in škroba. Riževi otrobi vsebujejo veliko koristnih snovi, maščob in beljakovin. Med njimi so elementi, ki vsebujejo fosfor - lecitin in fitin, zaradi katerih odpadki služijo kot hranljiva krma za živino. Nadzemni deli rastlin se uporabljajo tudi za živali, papir pa je narejen iz slame.
Olupljen in zrnat riž se dobavlja na svetovni trg. Zdroba je dražja in je povpraševana med prebivalstvom. Glazirani riž najdemo na evropskih in ameriških trgih. Je rafinirano in s hranili bogato žito. Ker se med tehnološko obdelavo skupaj z luščino odlušči tudi plast koristnih snovi, so proizvajalci menili, da je smiselno izvesti postopek obogatitve z obnovo manjkajočih elementov.
Riž je žitarica s sortnimi značilnostmi. Oblika zrna je okrogla ali podolgovata, široka ali ozka. Struktura endosperma je lahko steklasta, zrnasta in polsteklasta. Vitreus je bolj racionalen za tehnološko obdelavo. V procesu ločevanja zrna od lupine je pridelek celih zrn večji, saj je manj zdrobljen.
V glavnem se žitarice uporabljajo za pripravo različnih jedi in sladic. Iz nje pridobivajo moko, ki se uporablja za proizvodnjo otroške hrane in slaščic.
Vrste žit
Riž je kot živilska rastlina podvržen različnim tehnološkim obdelavam,od katerih je odvisna njegova hranilna vrednost, okus in barva. Zrno iste sorte, predelano različno, je razdeljeno na tri glavne vrste.
- Rjava. Riž, ki je bil minimalno obdelan, da se ohranijo njegove koristne lastnosti, se imenuje rjavi riž. V Aziji služi kot glavna hrana za starejše in otroke. Medtem je v Ameriki in Evropi dragocen izdelek za pristaše zdrave prehrane. Po predelavi ostane tudi skladišče dragocenih elementov in vitaminov za telo, saj ohranja lupino otrobov. Prav ona ima veliko količino hranil. Edina negativna je kratek rok uporabnosti.
- Brušeno. Brušenje je standardna vrsta obdelave. To je beli riž, ki je že dolgo znan in prihaja na trg v velikih količinah. Prehaja skozi več stopenj mletja, po katerem njegova zrna postanejo enakomerna, gladka, snežno bela in imajo prosojen endosperm. Zaradi vsebnosti velikega števila drobnih zračnih mehurčkov lahko občasno ostanejo zrna brezbarvna. Zaradi prisotnosti hranilnih snovi je belo zrno slabše od parjenega in rjavega. Njegove prednosti vključujejo odličen okus in estetski videz.
- Pripravljeno na pari. Zelo priljubljeno je tudi parjeno žito, ki ga pogosto najdemo na policah supermarketov. Parna tehnologija ohranja minerale in vitamine v zrnju. Riž, ki ni bil podvržen procesu kolapsa, potopimo v vodo in ga poparimo pod visokim pritiskom. Nato gre skozi vrsto tehnoloških korakov brez izgubeuporabne lastnosti. To je posledica dejstva, da pod vplivom pare dragocene snovi v površinski plasti prodrejo globoko v zrna. Pareni zdrob se kuha dlje, saj je močnejši in čvrstejši.
Nekatere afriške države jedo tudi več vrst divje rastočega riža, zlasti riža s kratkimi jeziki in pikčastega riža.
Gojenje
Riž je žitarica, ki zahteva posebne pogoje gojenja. Glavni dejavniki za njegov razvoj so toplota in prisotnost vodne plasti. Pomemben pogoj za to je optimalna količina sončne svetlobe. Ima neposreden vpliv na produktivnost tropske rastline. Obstaja eno opozorilo - ko je temperatura zraka previsoka, pride do intenzivne vegetativne rasti, kar negativno vpliva na celoten razvoj in zmanjša pridelek zrn.
Riž je najbolje gojiti na ilovnatih, muljastih tleh, saj se voda v njih dobro zadržuje. V naravnem okolju na peščenih tleh je pridelek riža zelo nizek. Če pa takšno zemljo obogatimo z gnojili, se bo pridelek žita znatno povečal.
Na gorskih območjih so oblikovane posebne terase z ograjami za zadrževanje vode. Na ravnih površinah se tla izravnajo za enakomerno namakanje in dobro drenažo. Tako kot v gorskih območjih so območja razdeljena z obzidji. Vnaprej se pripravlja sistem kanalov, s pomočjo katerih se izvaja ožina nasadov. Skozi celotno obdobje kulturnega razvoja se polja ohranjajopoplavljena, občasno spreminjanje nivoja vode, odvisno od rasti rastlin.
V Aziji pred sajenjem v hudourniško polje zrna kalijo v grebenih, nato pa jih na gnezdilni način presadijo v vodo za 4-5 kalčkov. V zahodnih državah riževa zrna sejejo ročno, v razvitih državah pa zrna sejejo z mehanizacijo.
Vrste gojenja riža
Pridelava riža je razdeljena na 3 vrste: lisje, gorsko in hudourniško. Ker je tropska rastlina postala kmetijska rastlina, se riž večinoma goji na hudourniških poljih. Preostale metode veljajo za zastarele in se uporabljajo za pridelavo žit v majhnem obsegu:
- Hodourna pot. To je vrsta gojenja, ki je bila opisana zgoraj. Hudourniški pregledi so nenehno poplavljeni, po spravilu pa se voda izsuši. Do 90 % tako pridelanega žita pride na svetovni trg.
- Nasadi estuarij. To je najstarejša metoda, ki jo uporabljam v državah jugovzhodne Azije. Riž se goji med poplavami in seje v rečnih zalivih. Takšna pridelava riža je neučinkovita.
- Suha vrsta. Izvaja se na območjih z naravno visoko vlažnostjo tal. Na gorskih nasadih riž sadimo le s setvijo semen. Prednost takšne pridelave riža je, da rastline niso izpostavljene boleznim in ima zrnje največjo okusnost. To vrsto gojenja riža odlikuje tudi enostavnost pridelave. Na Japonskem, po razvojunamakanje, gorska polja so bila spremenjena v hudourniška. Težave pri gojenju lahko nastanejo zaradi občutljivosti rastlin na sušo, potrebe po odstranjevanju plevela in izčrpanosti tal.
Sklep
Očitno je riž glavna živilska rastlina v mnogih državah. Kljub omejitvam v načinu pridelave ga jedo povsod. Skoraj ni kotička na zemlji, kjer bi riževe jedi ne poznali. Ta dragocen izdelek se pošilja po vsem svetu in je zdaj na voljo vsem.
