Encimi igrajo zelo pomembno vlogo pri delovanju človeškega telesa. Pospešujejo kemične procese, ki se pojavljajo na celični ravni. Encim je katalizator za absorpcijo hranil, ki vstopajo v telo. Prebavni sistem deluje tako, da pretvarja in razgrajuje maščobe, ogljikove hidrate in beljakovine, saj živila vsebujejo vse te sestavine v težko prebavljivih oblikah. Brez sodelovanja encimov je ta proces nemogoč. Da se oblikujejo v človeškem telesu, je potrebno prejeti s pi
shchi določeno količino vitaminov. Pri beriberiju se delovanje encimov zmanjša in presnovni proces se upočasni. Vsaka vrsta encimov je aktivna samo v svojem okolju - želodčni encimi delujejo samo v kislem okolju, encimi trebušne slinavke - samo v alkalnem. Idealna temperatura zanje je temperatura človeškega telesa in malo višja, ne več kot 39 stopinj. Encim je specifična beljakovina, zato ne prenese zelo nizkih in visokih temperatur. Pri višjih stopnjah se zrušijo, pri zelo nizkih pa izgubijo aktivnost. Hitrost reakcije encimov, torej njihova aktivnost, je odvisna od kombinacije teh dejavnikov - temperature, pH-okolja, pa tudi od koncentracije substrata.začetni material.
Vrste encimov
Odvisno od vrste reakcij so encimi razdeljeni v šest razredov z lastnimi podrazredi. Encim, ki pospešuje oksidativne reakcije, je oksidoreduktaza.
Transferaze katalizirajo prenos kemičnih komponent med molekulami. Encim, ki je odgovoren za hidrolizo, je hidrolaza. Katalizator za prekinitev kemičnih vezi v živilih je encim liaza. Izomeraze katalizirajo spremembe v strukturi molekul prvotne snovi. Ligaze sodelujejo pri tvorbi kemičnih vezi med substrati.
Vse prebavne encime lahko razdelimo v tri skupine.
Amilaza sodeluje pri pretvorbi ogljikovih hidratov, jih razgrajuje, nato pa hitro prodrejo v cirkulacijski sistem. Ta encim se izloča v črevesju in slini.
Lipaza nastaja v trebušni slinavki, ki jo najdemo v želodčnem soku. Potreben za predelavo maščob.
Proteazo izloča tudi trebušna slinavka in jo najdemo v želodčnem soku. Ta encim se uporablja za razgradnjo beljakovin.
Poleg prebavnih obstaja tudi skupina presnovnih encimov, ki sodelujejo v biokemičnih procesih znotraj celic.
Hrana, bogata z encimi
Če želite dobiti naravne encime iz živil, se izogibajte kuhanju in jejte surovo hrano. Praviloma to velja za hrano rastlinskega izvora. Plodovi papaje, avokado, so zelo nasičeni z naravnimi encimi,mango, ananas. Nič slabše od navadnega kislega zelja, naravnih zelenjavnih in sadnih sokov. Pomanjkanje encimov lahko nadomestite tudi z jemanjem prehranskih dopolnil – prehranskih dopolnil. Encime proizvajajo farmacevtska podjetja v obliki tablet in kapsul. Kombinirani že pripravljeni encimi zelo dobro vplivajo na telo. Kombinacije praviloma vsebujejo glavne encime za prebavo - proteaze, lipaze in amilaze.
