Za hitrejše kuhanje hrane večina gospodinj posoli lonec, preden voda začne vreti. Po njihovem mnenju bo to pospešilo proces kuhanja. Drugi, nasprotno, trdijo, da voda iz pipe vre veliko hitreje. Če želite odgovoriti na to vprašanje, se morate obrniti na zakone fizike in kemije. Zakaj slana voda zavre hitreje kot navadna voda in ali je res tako? Pa ugotovimo! Podrobnosti v spodnjem članku.
Zakaj slana voda vre hitreje: fizikalni zakoni vrenja
Da bi razumeli, kateri procesi se začnejo pojavljati, ko se tekočina segreje, morate vedeti, kaj znanstveniki mislijo s tehnologijo procesa vrenja.
Vsaka voda, navadna ali slana, začne popolnoma vretienako. Ta postopek poteka skozi več stopenj:
- na površini se začnejo tvoriti majhni mehurčki;
- povečanje velikosti mehurčka;
- tonejo na dno;
- tekočina postane motna;
- proces vrenja.
Zakaj slana voda hitreje zavre?
Zagovorniki slane vode pravijo, da pri segrevanju deluje teorija prenosa toplote. Vendar toplota, ki se sprosti po uničenju molekularne mreže, nima velikega učinka. Veliko pomembnejši je tehnološki postopek hidracije. V tem času nastanejo močne molekularne vezi. Zakaj torej slana voda hitreje zavre?
Ko postanejo zelo močni, se zračni mehurčki veliko težje premikajo. Dolgo traja, da se premikate navzgor ali navzdol. Z drugimi besedami, če je v vodi sol, se proces kroženja zraka upočasni. Zaradi tega slana voda vre nekoliko počasneje. Molekularne vezi preprečujejo premikanje zračnih mehurčkov. Zato slana voda ne zavre hitreje kot neslana voda.
Morda lahko brez soli?
Spor o tem, kako hitro sol ali voda iz pipe vre, lahko traja večno. Če pogledate praktično uporabo, ne bo velike razlike. To je enostavno razložiti z zakoni fizike. Voda začne vreti, ko temperatura doseže 100 stopinj. Ta vrednost se lahko spremeni, če se spremenijo parametri gostote zraka. Na primer, voda visoko v gorah začne vreti pri temperaturah pod 100stopinj. V domačih razmerah je najpomembnejši kazalnik moč plinskega gorilnika, pa tudi temperatura ogrevanja električne peči. Hitrost segrevanja tekočine in čas, potreben za vrenje, sta odvisna od teh parametrov.
Na ognju začne voda vreti po nekaj minutah, saj zgorela drva oddajajo veliko več toplote kot plinska peč, površina ogrevane površine pa je veliko večja. Iz tega lahko potegnemo preprost zaključek: da bi dosegli hitro vrenje, morate plinski gorilnik vklopiti na največjo moč in ne dodajati soli.
Vsa voda začne vreti pri enaki temperaturi (100 stopinj). Toda hitrost vrenja je lahko različna. Slana voda bo kasneje začela vreti zaradi zračnih mehurčkov, ki veliko težje pretrgajo molekularne vezi. Moram reči, da destilirana voda zavre hitreje kot navadna voda iz pipe. Dejstvo je, da v prečiščeni, destilirani vodi ni močnih molekularnih vezi, ni nečistoč, zato se začne veliko hitreje segrevati.
Sklep
Čas vretja navadne ali slane vode se razlikuje za nekaj sekund. Ne vpliva na hitrost kuhanja. Zato ne bi smeli poskušati prihraniti časa pri vrenju, bolje je, da začnete strogo upoštevati zakone kuhanja. Da je jed okusna, jo je treba ob določenem času soliti. Zato slana voda ne zavre vedno hitreje!
