Vsi ljudje nenehno jedo krompir v takšni ali drugačni obliki. Vendar pa vsi ne vedo, kdo je prinesel krompir v Rusijo. Ta dobro poznani izdelek, zgodovina njegovega videza, okusa in lastnosti bodo podrobno opisani v tem eseju.
Opis in izvor imena
Gomoljasta nočna senčica, znana tudi kot krompir, je vrsta trajne gomoljne zelnate rastline, ki spada v družino velebilje. Gomolji krompirja so eno najpomembnejših živil.
Znanstveno ime je "gomoljna nočna senčica" (Solánum tuberósum) in ga je prvi našel švicarski znanstvenik, botanik in anatom Caspar Boen (Baugin) v svojem delu "Rastlinske vrste" leta 1596. Več kot pol stoletja pozneje je švedski znanstvenik Carl Linnaeus uporabil to ime v svojem znanstvenem delu o rastlinah.
Rusko ime "krompir" izvira iz nemškega kartoffel, ki pa izvira iz italijanskega imena tarufolo, tarufo, kar pomeni "tartuf".
Botanična značilnost
To je zelnata rastlina, ki zraste dovisoko več kot en meter. Njegovo steblo je golo in rebrasto. Del stebla, potopljenega v zemljo, daje ne zelo dolge poganjke, ki dosežejo dolžino od 15 do 20 cm, vendar obstajajo sorte krompirja, katerih poganjki dosežejo dolžino od 40 do 50 cm.
Steblo in listi krompirja so temno zelene barve. Listi sami so prekinjeni, pernato razrezani in so sestavljeni iz končnega režnja, več parov stranskih rež in vmesnih vmesnih rež. Ko grm konča rasti, listi zrastejo do srednje velikosti.
Krompirjeva socvetja so roza, vijolična in bela. Zbrani so v obliki ščita na vrhovih stebel. Petdelni venček in čaša.
Razvoj sadja
V podzemnem delu rastline rastejo stoloni (podzemni poganjki) iz pazduh zarodnega lista. Ti, ki se postopoma zgostijo, povzročijo rast gomoljev. Modificirana krompirjeva korenina je pravzaprav bodoči gomolj (sad). Zunanji del gomoljev, ki začnejo rasti, je sestavljen iz tanke plasti plute. Notranji del je sestavljen iz fasetiranih celic s tankimi stenami in visoko vsebnostjo škroba.
V krompirju so v začetni fazi fasetirane celice odgovorne za vsebnost vseh koristnih snovi, vključno s tem, da vplivajo na okus sadja. Krompir običajno pobiramo od avgusta do septembra, čeprav so na voljo tudi kasnejše sorte.
Biološke značilnosti krompirja
Krompir se razmnožuje vegetativno. Deli ali majhni gomolji in za izbor - semena, ki se pojavijo v plodovihpri socvetjih. Zasajene so na plitvi globini - od 5 do 10 cm.
Kaljenje brstov (gomoljev) v tleh se začne pri temperaturi od 5 do 8 °C, čeprav se za optimalno temperaturo šteje 15-21 °C. Za rast listov in stebel, fotosintezo in cvetenje je najboljša temperatura med 16 in 22°C. Skladnost s temi načini neposredno vpliva na lastnosti krompirja, pa tudi na njegov okus.
Za razvoj celotne rastline kot celote (zemeljski in podzemni deli) je potrebna velika količina hranil. Porabi veliko količino kalija, fosforja in dušika, ki jih je treba dodati v tla. Za korenine krompirja in razvoj rastlin so najbolj primerna černozemska tla, siva gozdna tla, travnato-podzolična in izsušena šotišča.
Nastop v Rusiji
Ko odgovarjam na vprašanje, kdo je prinesel krompir v Rusijo, mi takoj na misel pride Peter I. Po legendi je ruski cesar, ko je bil konec 17. stoletja na Nizozemskem, v prestolnico poslal vrečo krompirja. Po eni različici je naročil, naj ga pošljejo v province, da začne rasti.
Leta 1758 je Akademija znanosti v Sankt Peterburgu objavila članek z naslovom "O gojenju zemeljskih jabolk", ki je postal prvi znanstveni članek o gojenju krompirja v Rusiji. Drugi članki, posvečeni tej temi, bodo objavljeni kasneje. Vendar pa do množične distribucije krompirja v Rusiji v 17. stoletju ni prišlo.
Na to niso v majhni meri vplivali kulturni in verski razlogi, vendartudi pogoste zastrupitve s »hudičevim jabolkom«. Zaradi tega večina kmečkega prebivalstva države krompirja dolgo ni jemala resno.
Vendar pa so bile po zaslugi grofa P. Kiseleva v obdobju od 1840 do 1842 dodeljene površine za krompir, ki so se hitro začele povečevati. Sčasoma so guvernerji vodili račune za pridelavo in njene količine pred vlado.
Do konca 19. stoletja so pridelki zasedli že več kot 1,5 milijona hektarov, v začetku 20. stoletja pa je krompir začel veljati za "drugi kruh", torej postal eden glavnih živilskih izdelkov. Trenutno ljudje cenijo uporabnost in okus, krompir pa jedo v različnih oblikah.
Sorte in okusi krompirja
Do danes je znanih približno pet tisoč sort. Odlikujejo jih številne značilnosti:
- donos;
- datumi zorenja;
- odpornost na bolezni.
V državnem registru rejskih dosežkov Rusije je od leta 2017 odobrenih za uporabo 426 sort krompirja. Obstajajo štiri glavne skupine sort za široko uporabo:
- menze;
- feed;
- tehnična;
- univerzalno.
Za najpogostejše namizne sorte so naložene precej visoke zahteve. Krompir naj ima mehko meso, ne sme temneti in vsebovati od 12 do 16 % škroba, poleg tega pa mora biti dovolj nasičen z vitaminom C. Najpogosteje imajo gomolji teh sort okroglo ali ovalno obliko in oči, nameščene napovršina.
Tehnične sorte krompirja se od namiznih sort razlikujejo po tem, da imajo visoko vsebnost škroba, več kot 19 %, in ne tako visoke zahteve glede oblike in drugih lastnosti. Krmni krompir ima v primerjavi z drugimi skupinami povečano vsebnost beljakovin in drugih snovi - do 2-3%.
Univerzalne sorte, kot pove že ime, zasedajo vmesni položaj med tehničnimi in namiznimi sortami. Vsebnost beljakovin in škroba v univerzalnih sortah je povprečna.
običajne sorte
Najpogostejše in priljubljene sorte krompirja vključujejo naslednje:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Žitomirka.
- Pokliči.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Ne pozabi-me-ne.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- poljska roza.
- ukrajinska roza.
- Felsina.
Vsaka od naštetih sort ima svoje značilnosti in prednosti – tako po okusu kot po roki uporabnosti. Pri odgovoru na vprašanje, kako dolgo je shranjen krompir, je treba upoštevati temperaturo skladiščenja in vlažnost. S povprečnimi kazalniki lahko krompir katere koli sorte hranite 6 do 7 mesecev. V tem primeru se temperatura ne sme spreminjati, sicer se rok uporabnosti skrajša.
Datumi zorenja
Krompir ima različne čase zorenja, odvisno od sorte. Razvrstitev sort je naslednja:
- super zgodaj - od 34. do 36dni;
- zgodaj - od 40 do 50 dni;
- srednje zgodnje - od 50 do 65 dni;
- srednje zorenje - od 65 do 80 dni;
- srednje pozno - od 80 do 100 dni.
Obdobje zorenja gomoljev krompirja je + 15-20 dni glede na zgornje kazalnike. Največji pridelek doseže ob koncu rastne sezone. Toda tudi pri najbolj minimalni rastni dobi krompir v povprečju prinese približno polovico največjega možnega pridelka. Zahvaljujoč tem značilnostim je krompir primeren za pridelavo tudi na Daljnem vzhodu in v severnih regijah Rusije, kjer je, kot je znano, rastna sezona manj kot 60 dni na leto.
Priljubljene in drage sorte
V Rusiji je ena najpogostejših in priljubljenih sort Hannibal. To je znanstveno ime najpogostejše modrooke. Ta sorta je dobila znanstveno ime v čast Abramu Petroviču Hannibalu, pradedu A. S. Puškina. Po mnenju nekaterih raziskovalcev je bil on tisti, ki je opravil izbor te sorte krompirja in tudi eksperimentiral z ohranjanjem pridelka. Vendar ta različica ne najde potrditve v znanstvenih krogih.
Ena najdražjih sort krompirja se imenuje La Bonnotte. Ta krompir gojijo na otoku Noirmoutier, ob francoski obali Atlantika. Domačim rejcem je uspelo iznesti izjemno nežne gomolje, ki jih obiramo le ročno. Letna letina ne presega 100 ton letno. Zaradi nenavadnega okusa in nežnosti ter majhne letine je ta sorta cenjenadovolj visoko. To si lahko privoščijo samo premožni sladokusci, saj 1 kg tega krompirja stane približno 500 evrov.
Kako razlikovati krmni krompir od namiznega?
Krmni krompir se aktivno uporablja v živinoreji. Krmijo ga govedo, prašiče in ovce. Zaradi koristnih snovi v svoji sestavi odlično nadomešča žito in zeliščno hrano. Poleg samega krompirja se uporabljajo tudi krompirjevi vršički.
Vendar se postavlja vprašanje, kako se krmne in namizne sorte razlikujejo? Pravzaprav, razen velikosti, pri teh sortah krompirja ni nobenih posebnosti. Krmni krompir se od namiznega razlikuje predvsem po veliki velikosti, z drugimi besedami, vizualno ga je mogoče razlikovati.
Okusite lahko bistveno razliko, saj bodo krmne sorte bolj vodene in ne tako okusne kot namizne sorte. Vendar mnogi niti ne sumijo, da pri krompirju obstajajo takšne delitve na skupine. Vodnost in ne zelo bogat okus ljudje preprosto pripisujejo neuspešni letini ali nizki kakovosti. V resnici gre za navaden krmni krompir.
krompirjevi škodljivci
Steblo in listi krompirja so izpostavljeni različnim boleznim, pa tudi napadom žuželk. Najhujši sovražnik krompirja je koloradski hrošč. Spada v družino listnih hroščev. Hrošč je nevaren, ker skupaj z ličinkami jedo liste vseh rastlinskih rastlin, kot so paradižnik, jajčevci in seveda krompir. Če se s koloradskim hroščem ne borite pravočasno, potem lahkoizgubiti popolnoma ves pridelek, saj je za to žuželko značilna izjemna požrešnost.
Drug nič manj nevaren sovražnik krompirja so hrošči. Spadajo v red Coleoptera in predstavljajo nevarnost za krompir predvsem s svojimi ličinkami, ki jih imenujemo žične črve. Poškodujejo stebla in gomolje krompirja, v njih grizijo luknje in labirinte. Krompir, ki ga je napadel žični črv, zaostaja v razvoju in rasti, prinaša pa tudi manjši pridelek. Poleg tega je pridelek precej slabe kakovosti in ga najpogosteje poškoduje gniloba. Pojavi se kot posledica bakterij in gliv, ki vstopajo skozi luknje, ki jih naredi žični črv.
Bolezni
Krompir, tako kot katera koli druga zelenjava, je poleg škodljivcev žuželk izpostavljen napadom različnih vrst bolezni. Pozno ožig velja za eno najnevarnejših bolezni za rastline iz družine veleblagov. Da bi razumeli, kako resna je ta bolezen, je vredno povedati, da letna izguba znaša približno 4 milijone ton pridelka nočne sence.
Eden od glavnih razlogov za uničenje krompirja so različne vrste krastavcev, pa tudi poraz virusov. Okužba krompirja nastane zaradi mehanskih poškodb, na primer med sajenjem, spravilom ali nego rastlin. Če je krompir okužen z virusom, potem okužba postopoma uniči tako rastlino kot gomolje.
Okusi
Če nadaljujemo z upoštevanjem značilnosti krompirja, je treba povedati o njegovem okusu. Tako sopomemben kazalnik sorte, kot je njen pridelek. Pri izbiri sorte krompirja za sajenje je največkrat odločilen dejavnik okusa.
Od česa je odvisen okus krompirja? Pravzaprav je to eno najtežjih vprašanj pri gojenju krompirja. To vključuje dva koncepta - to je individualno zaznavanje okusa in visoke okusne lastnosti.
Okus krompirja je neposredno odvisen od kazalnikov, kot je kemična sestava, ki pa določa hranilno vrednost in uporabnost za človeško telo kot celoto. Vsebnost beljakovin, škroba, aminokislin, makro- in mikroelementov ter vitaminov na koncu oblikuje okus krompirja.
Zaznavanje okusa je precej subjektivna stvar, saj ga narekujejo občutki določene osebe ali tradicije nacionalne kuhinje. Te številke se lahko ujemajo ali pa tudi ne. V zvezi s tem je precej težko reči, katera vrsta krompirja je okusnejša. Tako ima na primer nekdo rad drobljiv krompir in obratno. Nekateri imajo raje krompir s tanko lupino, nekateri ne. Prav tako je nemogoče razkriti najboljši okus in barvo gomoljev. Rožnata, modrikasta, rumena so le barve in znanstveniki doslej niso dali pritrdilnega odgovora, ali barva gomolja vpliva na njegov okus. Torej je okus bolj osebna želja kot lastnost značaja.
Donosi
Na pridelek krompirja, katerega značilnosti so podane v članku, vplivajo številni dejavniki. To so vremenske in podnebne razmere ter kakovost tal in načini njene predelave inkakovost sadilnega materiala, zdravje gomoljev med rastjo, preprečevanje bolezni in še veliko več.
Eno od glavnih meril za sajenje krompirja je izbira kakovostnega sadilnega materiala. Prav on in seveda skladnost z drugimi zahtevami vam omogoča, da poberete dobro letino.
Pri nas je bila od leta 2015 zabeležena največja letina krompirja na hektar. Če sta Indija in Kitajska vodilni v svetu pri gojenju krompirja, je Rusija vodilna po pridelku na hektar. To je mogoče storiti zahvaljujoč edinstveni vzrejni šoli in delu znanstvenikov.
Zanimivo dejstvo je, da bo pri gojenju iste sorte krompirja v različnih državah pridelek na hektar različen. Kot smo že omenili, na to vpliva ogromno dejavnikov.
Za zaključek je treba omeniti, da ima krompir tudi druge namene, poleg tega, da ga uživamo v različnih oblikah. Krompirjeve obrti pogosto nastajajo v šolah in vrtcih. To je tako vsestranski izdelek, ki ne zahteva posebnih veščin, ampak le fantazijo. Zaradi enostavne obdelave in vsestranskosti krompirja lahko iz krompirja ustvarite najrazličnejše obrti - živali, ribe in še veliko več. Otroci so pogosto navdušeni nad takšno dejavnostjo.
