Programi zdravega življenjskega sloga nas vsak dan spominjajo, kako slabo je za človeško telo uživanje živalskih maščob. Toda znanstveniki še niso dokazali, da imajo živalske maščobe le negativen učinek na človeško telo, nutricionisti po vsem svetu pa še vedno svetujejo uživanje te maščobe v majhnih količinah.
Kaj je to
Živalske maščobe so naravne spojine, ki se pridobivajo iz kosti, maščob in drugih tkiv živali. Dobimo jih lahko iz mleka in jajčec sesalcev, vretenčarjev, pa tudi iz nekaterih vrst rib. Ni pa nujno, da za maščobo štejemo samo resnično maščobno maso. Ta sestava lahko vključuje tudi encime, ki niso vidni človeškemu očesu, ki so del druge živalske mase. Živalske maščobe so kemična spojina atomov estrov, kislin in alkoholov. Oni so tisti, ki oblikujejo vsebnost kalorij in jo razdelijo v različne kategorije asimilacije.
proizvodnja maščob
Na splošno so živalske maščobe večinoma trdne. Spravi jih skozitopljenje, to je, da se trup živali segreje na temperaturo, pri kateri se trdna maščoba stopi. Praviloma se masa tali v posebnih prostorih z uporabo opreme, namenjene za ta namen. Obdelava se lahko tako trda kot mehka maščoba.
Pred pošiljanjem živalske maščobe v predelavo se opravi sanitarna raziskava. Če je predmet dezinfekcije, se pošlje tudi v predelavo. Glavni tehnični ukrep za obdelavo je postopek upodabljanja. Obstajata dva načina: neprekinjeno in periodično. Kontinuirana metoda uporablja posebne linije, ki so opremljene tudi s čistilnimi filtri. Občasno upodabljanje vključuje uporabo visokega atmosferskega tlaka.
Obstajajo določena pravila pri izbiri proizvodne tehnologije. Najprej se seveda upošteva količina surovin. Odvisno je od zmogljivosti mesnopredelovalne tovarne. Drugič, veliko pozornosti namenjamo kakovosti in sestavi surovin. Obstajajo vrste maščob, ki imajo zapleteno strukturo in na katere je težko vplivati. Ali na primer surovine vsebujejo zelo malo čiste maščobe.
Pri proizvodnji je treba zapomniti, da je živalska maščoba odličen akumulator različnih vonjav. Na primer, če so prašiča pred zakolom hranili z ribjimi mešanicami, bo maščoba po predelavi imela vonj po ribah. Tuji vonji spremenijo končni izdelek v izdelek z napako, njegova vrednost pa se znatno zmanjša.
Razvrstitev maščob
Maščobe imajo svojo klasifikacijo: po vrsti živali, po sorti, konsistenci, namenu uporabe, viru in načinuračun.
Vrsta živali. Sem spadajo organske spojine morskega življenja, sladkovodnih rib, sesalcev, ki živijo na zemlji, pa tudi sladkovodnih in plazilcev.
Stopnja živalske maščobe je odvisna od stopnje čiščenja. Kot vsak izdelek je lahko prvega, drugega ali tretjega razreda. Konsistenca je lahko tudi različna: tekoča, mehka ali trda.
Maščoba se pridobiva iz različnih delov. Lahko je podkožna maščoba, ki je vsem znana kot mast, jetra, kosti, pa tudi maščoba, ki se nahaja znotraj trupa. Tudi način pridobivanja je lahko različen. Obstaja suho, mokro, z uporabo alkalij ali kislin.
Sestava maščob
Maščoba je najbolj kalorična hrana. Vendar njegova vrednost ni v kalorijah, temveč v biološki nasičenosti. To je odvisno predvsem od količine vitaminov D in E, ki sta topna le s pomočjo maščob, ter polinenasičenih maščobnih kislin.
Sestavo živalskih maščob določata dve skupini: nasičene in nenasičene kisline. Za človeka so najbolj dragocene nenasičene maščobe in maščobne kisline. Mnogi od njih se v človeškem telesu sintetizirajo sami, zato vam jih ni treba dodatno uporabljati. Rastlinske maščobe so še posebej bogate z nenasičenimi kislinami. Zato prinašajo več koristi kot živalske maščobe. Ena glavnih nenasičenih maščob sta linolna in arahidonska kislina. Proizvajajo se tudi v človeškem telesu, vendar v izjemno majhnih količinah. Uporabiti je treba vJejte hrano, ki vsebuje te kisline, saj lahko njihovo pomanjkanje resno škoduje vašemu zdravju.
Vrste maščob
Maščobe delimo na več vrst. Razlikujte med nasičenimi, nenasičenimi in transmaščobami.
Nasičene maščobe so večinoma živalske maščobe: meso, mleko, siri in skuta. Nenasičena je masa, ki jo pridobivajo iz rastlinskih vlaken, kot so oreščki, avokado, olivno olje. Nenasičene maščobe pridobivamo iz nekaterih vrst rib: tune, sleda in lososa. Zato je njihovo meso v gastronomskem svetu zelo cenjeno.
Zadnja vrsta vključuje transmaščobe. To so tako imenovane »škodljive« maščobe, ki mašijo stene krvnih žil. Uporabljamo ga pri pomfritu, raznih prekajenih izdelkih, margarini ali ocvrtih jedeh. Pri uživanju takšnih izdelkov morate biti zelo previdni, da se izognete resnim zdravstvenim težavam v prihodnosti.
koristne lastnosti
Vsak dan se na milijone ljudi po svetu loti še ene nizkokalorične diete. Vendar pa so znanstveniki že dolgo ugotovili, da zavračanje maščobe ne vodi do izgube teže in lahko negativno vpliva na telo kot celoto. Logika je preprosta. Ker so živalske maščobe najbolj visokokalorični elementi v hrani, bo njihova popolna zavrnitev privedla do izgube teže na naraven način. Vendar pa ni vse tako preprosto. Nenasičene in nasičene maščobne kisline igrajo ogromno vlogo pri ohranjanju vseh vitalnih funkcij telesa. Tu so glavna merila:
- Povečajimunost. Izdelki, ki jih najdemo v hladilniku vsakega človeka, kot so jajca, mast, maslo, vsebujejo najdragocenejšo arahidonsko kislino, ki pomaga telesu v boju proti vsem okužbam in virusom.
- Zaščita živčnega sistema. Sestava živčnega tkiva in možganskih celic vključuje veliko količino nasičenih maščobnih kislin. Zmanjševanje vnosa teh maščob ni priporočljivo, saj lahko pomanjkanje povzroči resne živčne motnje, vključno z Alzheimerjevo boleznijo.
- Normalizacija ravni holesterola. Menijo, da je omejevanje vnosa holesterola odlično preprečevanje bolezni srca in ožilja. Vendar pa večino holesterola proizvede telo samo in njegovo pomanjkanje lahko povzroči odpoved jeter in ledvic.
- Izboljša strukturo in videz kože. Retinol, ki je del živalske maščobe, pospešuje celjenje manjših prask in ran na koži, izboljšuje elastičnost.
GOST živalske maščobe, ki se uživajo 25292-82. Pri nakupu živilskih izdelkov bodite pozorni na prisotnost označevanja. Če ga ni, potem je maščoba pripravljena po posameznih specifikacijah, ki so označene z oznako TU.
škodujejo živalskim maščobam
Kljub velikemu seznamu uporabnih lastnosti se ne smete zanesti z živalskimi maščobami. Z njegovo uporabo lahko zlahka pretiravate, nato pa bo škoda za zdravje usodna. Na primer, če ves čas uporabljate svinjsko maščobo za kuhanje, potem ne bosteopazite, kako pridobivate na teži. Glavna nevarnost pri prekomernem uživanju živalskih maščob je provokacija bolezni srčno-žilnega sistema. Toda tudi tega ne morete zavrniti. Optimalni odstotek dnevne prehrane za mlado osebo naj bo 40 %, za starejše manj kot 30 %.
Feed fat GOST
Maščoba ni potrebna samo za normalno človeško življenje. Njegova uporaba v kmetijstvu ima veliko vlogo. Krmna živalska maščoba je surovina, pridobljena iz surovin, ki se ne uživajo in se uporabljajo za proizvodnjo živalske krme. Uporablja se za krmljenje perutnine in živine ter ima svoje proizvodne standarde. GOST živalska krmna maščoba 17483-72. Prav ti standardi so odločilni za njegovo uporabo v kmetijskem sektorju. Tehnična maščoba je lahko prvega in drugega razreda. Preden vstopi v proizvodnjo, s posebnimi testi ugotavljajo vsebnost različnih snovi v njej, ki naj bi prispevale k rasti perutnine in živine.
stopljena maščoba
Surovina za proizvodnjo stopljenih maščob je tkivo, ki se loči med rezanjem trupov goveda ali perutnine. To je surova maščoba. Očistijo ga nečistoč, krvi in drugih spojin, ki kršijo strukturo, operejo in pošljejo v topljenje.
Stopljena živalska maščoba ohranja največ koristnih elementov in vitaminov. Stopljeno maščobo je treba hraniti v posebni zaprti posodi, da ne vpija drugih vonjav, pa tudi čim manj pride v stik z vodo in zrakom, zatokako prispeva k oksidaciji in skrajšanju roka uporabnosti. Shranjujte ga pri temperaturi od minus pet do minus osem stopinj. Shranjujete lahko v steklenih, lesenih, polimernih ali papirnatih posodah.
Paleta stopljenih maščob je zelo široka. Segrevajo goveje, ovčje, kostno in svinjsko maščobo. Vsaka vrsta ima svojo barvo in konsistenco ter tališče.
Goveji loj prepoznamo po precej prijetnem vonju in svetlo rumeni ali rumeni barvi. Tališče je približno 45 stopinj, zato je maščoba razvrščena kot slabo prebavljiva.
Jagnječja stopljena maščoba je bele ali svetlo rumene barve. Ko se stopi, je prozoren. Tališče je približno 45 stopinj in tako kot goveje meso je razvrščeno kot slabo prebavljiva maščoba.
Prašičja maščoba je bele ali sivkaste barve in po konsistenci spominja na mazilo. Temperatura, pri kateri se topi, je 37 stopinj.
Seznam živil, ki vsebujejo živalske maščobe
Ne razmišljamo, v resnici pa so živalske maščobe na naši mizi vsak dan. Pri izbiri takšnih izdelkov morate natančno preučiti etiketo in se prepričati, da se vsebnost maščobe v izdelku začne od 1%, saj izdelki, ki so popolnoma brez maščobe, izgubijo skoraj vse svoje koristne lastnosti. Torej, seznam živalskih maščob in hrane:
- zajčje meso;
- piščanec;
- mleko;
- jajca;
- svinjina;
- govedina;
- riba;
- skuta;
- dagnje;
- rakovice;
- turčija;
- smetana;
- jogurt;
- kaviar.
Pri pravilnem kuhanju se živalske maščobe in beljakovine, ki so gradniki celic, ne uničijo. Tudi vsebnost kalorij v jedi se ne bo povečala.
Zdravilne lastnosti živalske maščobe
Živalska maščoba se že dolgo uporablja kot eno glavnih zdravil. Vse surovine, iz katerih je bilo mogoče pridobivati maščobe in olja, so veljale za dragocene. Živalska maščoba ima posebne zdravstvene lastnosti. Uporablja se kot samostojno zdravilo, vključeno v druga zdravila kot zdravilni element, uporablja se za proizvodnjo mazil in različnih topil.
Živalska maščoba je odličen preventivni ukrep. Uporablja se za zunanjo in notranjo uporabo. Zunanja uporaba je povezana z različnimi kremami in mazili. Za te namene se uporablja svinjska maščoba. Ima odlično konsistenco, podobno mazilu, odlično raztopi druge elemente. Uporablja se pri ozeblinah in zdravilnih mazilih.
Notranje maščobe se uporabljajo kot blago odvajalo. Njegove sestavne kisline dražijo črevesne stene, vlažijo in mehčajo ter s tem pomagajo očistiti telo.
Maščobe za hujšanje
Mnogi povezujejo proces hujšanja s popolno odpravo vseh vrst maščob. To je zabloda. Bistveni so za pravilno delovanje telesa. Z hujšanjem telo doživlja stres, pride do hormonskih sprememb. In za sintezo hormonov v obveznimaščobe so potrebne. Glavne sestavine, ki prispevajo k pospešeni izgubi teže, so ribje olje, olje jazbeca in morskega psa. Njihova edinstvena sestava spodbuja nastanek hitrih kemičnih reakcij, ki pa pospešujejo vse procese.
