Beseda "maščobe", ki smo jo slišali vsak dan. Toda malo ljudi razmišlja o tem, kaj so maščobe. Pravzaprav so prisotni v prehrani vsakega človeka in so potrebni za zagotavljanje vitalne aktivnosti telesa. Vendar niso vse maščobe zdrave.
O prednostih maščob
Maščobe so organske snovi, katerih glavni namen je zagotoviti energijo celotnemu organizmu. Prav zaradi tega ljudje z debelo plastjo podkožne maščobe lažje prenašajo lakoto in jih, ne glede na to, kako čudno se sliši, manj zebe. Maščoba slabo prevaja toploto in jo zato zadržuje v telesu. Poleg tega maščobna tkiva ščitijo organe pred poškodbami in mehanskimi poškodbami, zdi se, da jih "ovijajo" in ščitijo. Mnenje, da je uživanje maščob škodljivo, je napačno, saj jih človeško telo potrebuje, vendar v zmernih količinah. Njihovo pomanjkanje lahko povzroči motnje v delovanju telesa. Skupaj z maščobo dobimo nenasičene maščobne kisline, del v maščobi topnih vitaminov in fosfatidov.
O nevarnostih mastne hrane
Odvečna maščoba je tudi škodljiva - če človek uživa mastno hrano, se le-ta odlaga v jetrih,pod kožo in lahko izzove veliko resnih bolezni. Prav tako je vredno zapomniti, da se maščoba nabira v krvi. Debelost krvi zmanjša količino beljakovin v njej in je glavni nosilec maščobnih molekul. Vse to vodi do tega, da se eritrociti zlepijo, kri se zgosti, v žilah se pojavijo krvni strdki. Posledično je motena prehrana tkiv in organov, tveganje za možgansko kap pa se dramatično poveča.
Kakovostna sestava maščob
Ko iščete odgovor na vprašanje "kaj so maščobe?" Upoštevati je treba ne le njegove koristi in škode za telo, temveč tudi njegovo kakovostno sestavo. S kemičnega vidika jih delimo v dve skupini - nasičene in nenasičene. Kaj so nasičene maščobe? To so maščobe z zaprto strukturo, torej ne morejo nase pritrditi drugih atomov. In nenasičene, nasprotno, vsebujejo v svoji verigi odprte atome, ki lahko nase pritrdijo še en atom. To je prednost nenasičenih maščob - nase lahko pritrdijo druge elemente, ki so potrebni za delovanje telesa, in imajo večjo vrednost. Po drugi strani pa nasičenih maščob telo ne more »porabiti«, zato se kopičijo.
Holesterol - prijatelj ali sovražnik?
Druga značilnost nasičenih maščob je prisotnost holesterola v njihovi sestavi. Za mnoge je ta beseda povezana s prekomerno težo, krvnimi žilami in motnjami srca. Obstaja pa tudi "koristen" holesterol, ki je potreben za vzdrževanje življenja in ga proizvaja naše telo. Postavlja se vprašanje, kaj so maščobe in od kod prihajajo?holesterol? Dejstvo je, da holesterol sodeluje pri nastajanju hormonov, kot so estrogen, kortizol in testosteron. Poleg tega sodeluje pri reakcijah, ki potekajo na znotrajcelični ravni. Telo prejme holesterol na dva načina: samo ga proizvaja v jetrih in z maščobami, ki jih človek zaužije. Zato so maščobe in holesterol tesno povezani.
O transmaščobah
Ker govorimo o maščobah, je pomembno vedeti, kaj so transmaščobe in v čem se razlikujejo od običajnih maščob. Trans maščobe nastanejo s prehajanjem vodikovih mehurčkov skozi običajno olje, kot je rastlinsko olje. To se naredi zato, da se podaljša njegov rok uporabnosti (in s tem izdelki, ki so iz njega izdelani) in da se zagotovi stabilno stanje. Najbolj presenetljiv primer je navadna margarina. Na žalost so transmaščobe nevarne za zdravje. Ko pridejo v človeško telo, ne motijo samo presnovnih procesov, ampak tudi negativno vplivajo na presnovne procese maščob, kar posledično moti proces presnove inzulina. Posledica je debelost. Negativen vpliv transmaščob na moške je znanstveno dokazan – raven testosterona v njihovi krvi močno pade. To vodi v debelost po "ženskem" tipu, maščoba se odlaga na bokih, zadnjici in prsih. Poleg tega se erektilna funkcija opazno zmanjša, mišice telesa se povesijo in izgubijo svojo maso. Zato, da bi se izognili vsem možnim negativnim posledicam, je pomembno vedeti, kaj so transmaščobe in nasičene maščobe.
Transmaščobe niso vključenele v margarini, najdemo jih v čipsu, piškotih in drugem »kupljenem« pecivu, zamrznjeni pici in številnih drugih izdelkih. Hkrati lahko delež takšne maščobe doseže približno 50%, saj je večina narejenih iz hidrogeniranih maščob. Na primer, ena porcija pomfrita ima približno 14 gramov transmaščob, majhna vrečka čipsa ima 3 grame, porcija ocvrtega piščanca ima 7 gramov, porcija žit pa 2 grama. Zaužitje več kot 4 gramov transmaščob na dan je dovolj, da škoduje vašemu zdravju.
Maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati - ena ekipa
Kaj so maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati? To je ena "ekipa" snovi, ki lahko z energetskega vidika popolnoma postanejo nadomestek druga za drugo. Če pa telo pomanjkanje ogljikovih hidratov nadomesti z beljakovinami in maščobami, bo moralo za njihovo absorpcijo porabiti dodatno energijo. Vendar je treba spomniti, da so beljakovine vir esencialnih aminokislin, maščoba pa vir esencialnih maščobnih kislin, zato jih v tem pogledu ni nadomestila. Telo najtežje trpi zaradi pomanjkanja beljakovin.
Beljakovine so gradnik telesa. Sestavljen je iz številnih aminokislin, od katerih jih 9 pride samo s hrano in se v telesu ne sintetizirajo. Živalska hrana vsebuje več beljakovin kot rastlinska in prebavljivost teh beljakovin je 90-odstotna, medtem ko so beljakovine rastlinskega izvora prebavljive le 65-odstotno.
Kaj so maščobe? To je energetska rezerva telesa. In če se pojavijopri pomanjkanju se začnejo beljakovine aktivno razgrajevati - v telesu pride do hormonske odpovedi, koža zbledi, moč krvnih žil se zmanjša, pojavijo se težave s prebavo.
Ogljikovi hidrati so najboljši vir energije za možgane, medtem ko mišice telesa pridobivajo energijo s pretvarjanjem maščob. Običajno so ogljikovi hidrati razdeljeni na preproste in zapletene. Najbolj uporabni so kompleksni ogljikovi hidrati ali polisaharidi. Njihovo pomanjkanje lahko povzroči zmanjšanje vsebnosti beljakovin, presežek pa vodi tudi do prekomerne teže. Zato je pomembno najti srednjo pot.
