Krompir zavzema skoraj glavno mesto v človeški prehrani, v prehrani pa izstopa le kruhu. Toda malo ljudi razmišlja o tem, kako zapletena je ta rastlina z znanstvenega vidika. Ima edinstvene lastnosti.
Biološke značilnosti
Krompir je ena vodilnih živilskih poljščin. Ne samo da je na prvem mestu med pridelki za proizvodnjo beljakovin, ampak ima tudi eno najvišjih stopenj telesne pripravljenosti.
Domovina krompirja je tropsko območje celine Južne Amerike. Prva središča izvora se nahajajo v Boliviji in Peruju, v visokogorju Andov (nadmorska višina 2000-4800 m nadmorske višine), pa tudi v zmernih območjih Čila (0-250 m nadmorske višine).
Človek je krompir vpeljal v kulturo pred več kot 8.000 leti. Sprva so bila ozemlja, na katerih so ga gojili, v jugovzhodnem Peruju in severozahodni Boliviji. V Rusiji se je ta kmetijski pridelek pojavil v času vladavine Petra I. To je tovladar je legaliziral razširjeno pridelavo krompirja.
nadzemlje
Rastlina krompirja je grm, sestavljen iz 4-8 stebel. Razvejanje je odvisno od obdobja zorenja. Pri zgodnjih sortah je praviloma šibko razvejanje na dnu stebla, pri poznem zorenju pa močno. Velik semenski krompir ali bolje rečeno gomolj tvori poganjek z več stebli kot majhen.
Rastline krompirja se lahko zelo razlikujejo tudi po številu listov. Listje je lahko šibko, vendar obstajajo tudi takšni poganjki, ko so stebla za številnimi listi skoraj nevidna. Glede na obliko grma ločimo sorte s kompaktnimi grmi, raztegnjenimi in polrazpršimi grmi. Glede na lego stebel ločimo pokončne, raztegnjene in polrazpršene grmovje.
Korenski sistem
Kar zadeva koreninski sistem krompirja, je vlaknat in je pravzaprav zbirka koreninskih sistemov posameznih stebel. Prodor korenin v tla je v veliki meri odvisen od njegove vrste. Toda v povprečju se globina prodiranja giblje od 20 do 40 cm. Poleg tega se v njivskem sloju korenine zrastejo ob straneh za 50-60 cm.
Zračni del rastline: krompirjev list in cvet
Ljuha je preprosta neparna pernato razrezana vrsta. Če upoštevamo njegove sestavne dele, lahko opazimo več parov rež, lobulov in lobulov, ki se v različnih kombinacijah nahajajo na glavnem peclju. In en list krompirja se končaneparni delež. Značilnosti lista (stopnja razčlenjenosti, velikost in oblika rež, velikost in položaj peclja) so pomembne sortne značilnosti. Listna plošča je vedno v spuščenem položaju, barva je od rumeno-zelene do temno zelene.
Krompirjevo socvetje je skupek razhajajočih se kodrov v obliki vilic, katerih število je od 2 do 4. Nahajajo se na peclju, ki je položen v pazduho lista (6-8). Krompirjev cvet je 5-členski, ima razcepno čašo in nepopolno zraščene bele, rdeče-vijolične, modro-vijolične ali modre venčne režnje. Število prašnikov je 5. Njihovi prašniki so rumeni ali oranžni. Zgornji jajčnik, običajno dvokraki.
Mehanizem nastajanja gomoljev
Krompirjev gomolj je pobeg, vendar ne nad zemljo, ampak pod zemljo. Njegova tvorba je naslednja. Zaradi povečane koncentracije hranil v zgornjem delu gomolja pri sajenju ne vzklijejo brsti vseh oči, temveč le tiste, ki se nahajajo v njegovem zgornjem delu. Barva kalčkov je odvisna od sorte in je lahko zelena, rdeče-vijolična ali modro-vijolična. Ko rastlina doseže višino 10-20 cm, iz podzemnega dela njenih stebel nastanejo poganjki - stoloni, katerih debelina in dolžina sta 2-3 mm oziroma 5-15 cm. Njihovi konci se postopoma zgostijo in se tako spremenijo v gomolje.
Struktura gomolja
Gomolj krompirja je skrajšano odebeljeno steblo, kar dokazujejo številnipodobnosti, še posebej opazne v zgodnji fazi razvoja. To je zlasti prisotnost luskastih listov, v pazduhah katerih se oblikujejo počivajoči brsti, katerih število se v vsakem očesu razlikuje od 2 do 4. Podobnost je tudi v podobnem menjavanju in razporeditvi tkiv in žilnih snopov v gomoljih in steblih. In tvorba klorofila v gomolju postane očitna, ko pod vplivom svetlobe obarva zeleno. Zato se v skladiščih, ki so slabo zaščiteni pred svetlobo, pogosto najdejo zeleni gomolji krompirja, ki jih ni mogoče jesti.
Zgornji, najmlajši del gomolja vsebuje več oči kot srednji, še bolj pa najstarejši, spodnji ali popkovni del. Zato se brsti vršnega dela razvijejo močnejši in bolj sposobni. Znano je, da najpogosteje v enem očesu najprej vzklije osrednja ledvica, ki je najbolj razvita. Če kalček odstranimo, se začnejo razvijati in rasti rezervni brsti, iz katerih bodo rastline šibkejše kot iz osrednjega. Zato semenskega krompirja med zimskim skladiščenjem ne smemo redno osvobajati kalčkov. To lahko privede do dejstva, da rastline ne bodo nastale iz osrednje ledvice, ampak iz rezervnih, torej bodo šibkejše.
Mlad krompirjev gomolj pokriva zunanjo plast povrhnjice, ki jo nato nadomesti gosto, zračno prekrivno tkivo - periderm. V procesu rasti in razvoja gomolja se iz zunanje plasti tvori kožica gomolja. Posebno intenzivnost tega procesa opazimo, ko nekaj dni pred spravilom odstranimo vršičke.
Dihanje gomoljev in izhlapevanje vlage poteka s pomočjo leče. Njihovo polaganje pod stomate nastajajočega gomolja poteka sočasno z nastankom periderme. Preko njih vstopi kisik v gomolj in se odstranita ogljikov dioksid in vodna para.
Ali je struktura gomolja odvisna od sorte krompirja
Struktura gomolja krompirja pri zgodnjih in poznih sortah se lahko razlikuje. Za pozne sorte je na primer značilna prisotnost gostejšega plutovinastega tkiva v gomoljih.
Gomolji imajo lahko najrazličnejše oblike, odvisno od sorte in rastnih pogojev. Možnosti oblike - okrogla, podolgovata, ovalna, okrogla-ovalna, repa, v obliki soda itd.
Največjo gospodarsko vrednost imajo sorte z okroglimi gomolji in površinskimi očesi. Ta oblika je idealna za mehanizirano sajenje in spravilo, medtem ko plitvi položaj oči olajša mehansko luščenje in pranje.
Barva gomoljev je zelo različna - bela, svetlo rumena, roza, rdeča, rdeča in modro-vijolična. Tako je zunanja struktura gomolja krompirja sortni pripomoček. Meso gomoljev se razlikuje tudi po odtenku: lahko je belo, rumeno ali svetlo rumeno.
gomolj krompirja: kemična sestava
Najgloblje stanje naravnega mirovanja gomoljev opazimo v obdobju spravila krompirja jeseni. Ko se bliža pomlad, postopoma oslabi, kot so že zaviralci rastini tako aktiven. V tem času pride do tvorbe snovi, ki spodbujajo rast. Spodbujajo rast ledvic.
Pozimi se v suhem prostoru s temperaturo zraka 1-3 °C krompir dobro shrani, ne da bi kalil 6-7 mesecev. Po tem času se s povišanjem temperature zraka na 10-12 °C in zadostno oskrbo s kisikom začnejo procesi rasti.
Gomolj krompirja vsebuje veliko količino hranil, ki so nujna za rast in razvoj rastline v začetnem obdobju življenja. Njegova suha snov vsebuje več kot 26 različnih kemičnih elementov. Sestava se lahko razlikuje glede na sorto, tla, podnebne razmere in gnojila.
Povprečna vsebnost različnih snovi v kemični sestavi gomoljev je naslednja: voda 75%, škrob 20,4%, sladkor 0,3%, surove beljakovine 2%, maščobe 0,1%, vlaknine 1,1%, pepel 1,1%.
Škrob v gomoljih krompirja vpliva na okus. Več kot je škroba, okusnejši je krompir. V primeru povečanja koncentracije surovih beljakovin se okus, nasprotno, poslabša. Po škrobnosti ocenjujemo kulinarične lastnosti krompirja. Njegovo povečanje povzroči povečanje mokastosti pulpe, izboljšanje prebavljivosti.
reprodukcija
Razmnoževanje krompirja je možno na dva načina - vegetativno in spolno.
Vegetativna metoda razmnoževanja je gojenje krompirja iz gomoljev. Ta metoda vključuje tudi razmnoževanje z uporabo segmentov stebel, na katerih mora bitiobstaja en apikalni ali več stranskih vegetativnih brstov.
Najpogostejši način je gojenje krompirja iz gomoljev. Stebelne potaknjence pa sadimo v primerih, ko je število gomoljev omejeno, neka nova dragocena sorta pa zahteva hitro uvajanje v prakso.
Mehanizem krompirjevega spolnega razmnoževanja je bolj zapleten in je povezan z uporabo pravih semen, ki nastanejo v plodovih (paradižnik), ki nastanejo na steblih odraslih rastlinskih organizmov. Posebnost je, da imajo v primeru spolnega razmnoževanja vse hčerinske rastline gensko raznolikost. Semena, ki jih vsebuje en sadež, lahko povzročijo veliko različnih rastlinskih oblik, vendar nobena od njih ne bo ponovila značilnosti matične rastline.
