Gostota krompirja je pomemben kazalnik, ki vpliva na njegov okus in lastnosti delovanja. Ta živilski pridelek se imenuje "drugi kruh", ki ima univerzalno uporabo.
Sestava gomoljev
Da bi ugotovili vpliv gostote krompirja na okusnost, analizirajmo njegovo sestavo. Povprečna vsebnost škroba v gomoljih se giblje od 14-22%, beljakovin - 3%. Ta kultura vsebuje glikozid solanin. Njegova vsebnost pušča 1-5 mg na 100 gramov surovega krompirja, koncentracija je višja v lupini.
Gostota krompirja je odvisna od sorte, pogojev za gojenje gomoljev. Če vsebnost alkaloidov ne presega 23-27 mg na 0,1 kg, izdelek ni nevaren za ljudi. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost resne zastrupitve.
Razvrstitev
Ob upoštevanju gospodarskega namena so vse sorte razdeljene v skupine:
- tovarna;
- menze;
- univerzalno;
- feed.
Namizne sorte imajo visoko gostoto krompirja, odlične okusne lastnosti, svetlo meso. Takšni gomoljihitro se stopijo, vendar se ne drobijo. Za te sorte je značilna kratka rastna doba, zato jih je mogoče gojiti v severnih regijah.
Gostota tehničnih sort krompirja je nekoliko manjša, gomolji vsebujejo do 18 odstotkov škroba. Te sorte imajo odlično fermentabilnost, zato so primerne za industrijsko proizvodnjo alkohola. Univerzalne vrste imajo nizke kazalnike okusa, zasedajo vmesni položaj med tovarniškimi in miznimi tipi.
Zgodovinski podatki
Južna Amerika velja za rojstni kraj krompirja. Na obali Čila in sosednjih otokov so stari Indijanci pred približno 14 tisoč leti začeli uporabljati korenine divjega krompirja. To kulturo je prvič omenjal španski vojak Pedro Chieso de Leon, ki je postal član vojaške odprave v Južno Ameriko. Kljub tem zapisom so Evropejci krompir začeli uporabljati šele v drugi polovici šestnajstega stoletja. Takrat so španske ladje pripeljale "arašide", ki so postali predniki sodobnega evropskega krompirja.
Pri nas se je krompir pojavil šele leta 1698. Takrat je Peter I iz Rotterdama poslal vrečo gomoljev za razmnoževanje. Že desetletja se ta kultura razmnožuje s semeni in gomolji. Do konca 19. stoletja je bilo vzgojenih približno sto sort te kmetijske kulture. Trenutno je za krompirjeva polja namenjenih približno 7 milijonov hektarjev.
biološkiLastnosti
Ta zelnata trajnica spada v družino velebelj. Razmnoževanje poteka na vegetativni način: potaknjenci, kalčki, gomolji.
Rod Solanum vključuje nekaj več kot dvesto vrst gomoljnega krompirja. Plod, vzgojen iz gomolja, ima vlaknast koreninski sistem, sestavljen iz več posameznih stebel. Njihova širina in dolžina sta odvisni od sorte, podnebnih razmer, vlage in sestave tal.
Gostota krompirja g/cm3 je odvisna od njegove starosti. Ko gomolj raste, se poveča, saj se pojavi debelo pokrovno tkivo.
Za dihanje so majhne leče, ki so temne lise na kožici krompirja. Skozi takšne luknje vanj vstopi zrak, izstopata vodna para in ogljikov dioksid.
Obstajajo razlike v barvi, obliki gomoljev, odvisno od sorte. Vsebuje približno 75 % vode, do 21 % škroba, po 1 % pepela in vlaknin, 2 % beljakovin, vsebuje pa tudi majhno količino sladkorja in maščobe.
Plod krompirja je sočna zelena jagoda z več semeni s prijetnim vonjem po jagodah. Vsebujejo veliko alkaloida solanina, zaradi česar krompir ni primeren za uživanje.
Določanje vsebnosti škroba po Parovovi tehtnici
Da bi ugotovili, kakšna je gostota krompirja, lahko uporabite krompirjevo tehtnico. Večja kot je ta vrednost, višja je vsebnost škroba in suhe snovi v gomoljih.
Gostoto krompirja v fiziki lahko določite z uporabo zakonaArhimed. Glede na to, da bo telo, ki je potopljeno v tekočino, izgubilo toliko mase, kot je prostornina vode, ki jo lahko izpodriva. Iz tega razloga masa krompirja v zraku presega vrednost gomolja, potopljenega v tekočino.
Gostota krompirja v fiziki je določena z razmerjem med maso krompirja v zraku in maso vode, ki je bila izpodrinjena. Za izračune se uporabljajo eksperimentalni rezultati.
Nasipna gostota krompirja - tabelarna vrednost, s katero lahko določite odstotek škroba v gomoljih.
S pomočjo posebnih uteži se ne izračuna samo vsebnost škroba, temveč tudi kontaminacija gomoljev. Naprava je rocker z različnimi rokami. Na kratkem delu je premična velika utež za uravnavanje tehtnice, pa tudi uhan z žičnimi košarami, ki se nahajajo ena nad drugo.
Zgornji del ostane v zraku, spodnji del pa potopljen v rezervoar z vodo. Na dolgem delu nihajne roke sta dve vzporedni ravnili. Na enem od njih je nameščena majhna premična utež, na drugem pa velik tovor z vgrajenim premičnim ravnilom. Zadnji del se uporablja za tehtanje vzorcev krompirja, pa tudi za odkrivanje kontaminacije. Lestvica je graduirana, izraža odstotek nečistoč.
Ravnovesje je treba uravnotežiti, preden nadaljujete z odkrivanjem škrobnosti krompirja.
Vosumetrična teža krompirja se določi z uporabo tehtnice brez spreminjanja lokacije košar. Odstotek kontaminacije se izračuna tako, da premaknete utež na nihalnik, da uravnotežite ravnotežje.
Na to vrednost delitve, poki ga konica kazalca ustavi, dodajte 1% - popravek za vodo. Na primer, s štirimi delitvami bo odstotek kontaminacije 5.
Izračuni zamrznjenih izdelkov
Pri določanju vsebnosti škroba naenkrat zamrznjenega krompirja, pa tudi rahlo zmrznjenega gomolja, ga najprej hranimo v vodi pri 40-50 °C (odtajamo). Nato velike gomolje razrežemo z nožem, pri čemer se najprej prepričamo, da ni zmrznjenih površin.
Odmrznjen gomolj položimo na pekač, nato ga prelijemo s hladno vodo. Nato se določitev vsebnosti škroba izvede po enaki metodi kot pri navadnem krompirju.
Ko se krompir odtaja, se celični sok izgubi, zato se od nastale velikosti škroba zamrznjenega gomolja odšteje en odstotek.
Če je v krompirju gniloba, ga najprej izrežemo z nožem, šele nato se izračuna vsebnost škroba po metodi, podobni zdravemu krompirju.
Izračun gostote in vsebnosti škroba za vzorce, ki so bili večkrat zamrznjeni
Po videzu se ta krompir bistveno razlikuje od zdravih vzorcev. Gomolji so zmečkani, imajo temno lupino in priplavajo na površje, ko so potopljeni v vodo.
Ker so gomolji tega krompirja izgubili precejšnjo količino vode, z navadnimi krompirjevimi luskami ne bo mogoče določiti njegove gostote in vsebnosti škroba. Za te namene se uporablja polarimetrična metoda. Vzorec se zmelje v kašo na drobnem strganju. 100 gramov vzorca sperite 50ml klorovodikove kisline (1,124%), bučko postavite v vodno kopel za 20 minut.
Polarizacija se izvaja v cevi dolžine 10 cm. Odčitki polarimetra se pomnožijo s posebnim Eversovim koeficientom, ki označuje krompir, in dobimo % vsebnosti škroba v njej.
Zanimiva dejstva
Krompir je pridelek, ki je primeren za zmerno podnebje, vendar ga je človek uspel prilagoditi severnim zemljepisnim širinam. Gomolji kalijo pri temperaturah tal od +7 do +12 °C. Z njegovim povečanjem se gomolji hitreje razvijajo, tako da lahko računate na goste in velike plodove.
Biologi priporočajo, da krompir pred kaljenjem skrajšate čas rasti v tleh. Za gojenje gostih gomoljev z visokim okusom je zaželeno ustvariti vlažnost tal 70-80 odstotkov, tla naj se segrejejo na +16 do +22 ° C. Krompir je fotofilna rastlina kratkega dneva. Če je količina sončne svetlobe nezadostna, so v tem primeru gomolji ohlapni in brez okusa. Na ta kazalnik vpliva tudi vlaga tal. Ob nezadostnem zalivanju se rast rastlin upočasni, nastanejo majhni in ohlapni gomolji, ki niso primerni za prehrano.
Sklep
Krompir trenutno velja za enega najpogostejših pridelkov med domačimi vrtnarji, njegovo sajenje se ne izvaja le v osrednjem, ampak celo vseverne regije naše države.
Za pridobitev gomoljev z visoko gostoto z najvišjimi kazalniki okusa je potrebno upoštevati temperaturni režim, nadzorovati vlažnost tal in občasno vnašati mineralna gnojila.
Največja količina vlage je potrebna za to rastlino v fazi cvetenja, rojstva plodov. Vsaka kršitev vlažnosti v tem obdobju vodi do spremembe gostote krompirja, zmanjšanja njegovega okusa.
Določene zahteve veljajo za minerale, ki se uporabljajo za krmljenje. V rastni sezoni je treba uporabiti dušikova gnojila. Za povečanje gostote gomoljev krompirja se uporabljajo fosforjeva in kalijeva gnojila.
