Po kruhu in žitaricah je ta zelenjava verjetno druga najpogostejša zelenjava. Afrika ali Amerika, Evropa ali Azija – ne glede na celino uživajo ljudje po vsem svetu. Tako smo ga navajeni, da ga ne smatramo več za nekaj novega, še bolj pa ga ne uvrščamo med poslastico. Govorimo o krompirju, ki ga poznamo že dolgo. Spomnimo se časa, ko še ni bila tako razširjena, spoznajmo nekaj tragedij, povezanih z njeno izgubo, in ugotovimo, zakaj je v Rusiji še vedno tako cenjena. Vendar pa začnimo od koder se je razširil po vsem svetu. Kaj je postalo rojstni kraj krompirja? Je to Evropa ali kje drugje?
Rojstni kraj krompirja
Že dolgo velja, da je krompir prišel k nam iz Južne Amerike. Krompir izvira iz Čila, Peruja in Bolivije. Še danes, v našem času, v Andih lahko vidite, kako krompir raste v naravi. Tam, na nadmorski višini več kot kilometer, lahko najdete gomoljeskoraj vse trenutno znane sorte. Po mnenju znanstvenikov so v starih časih Indijanci na tem območju lahko gojili in križali sorte različnih rastlin, vključno s krompirjem. Prve informacije o krompirju so prišle od Španca, udeleženca vojaške akcije Juliana de Castellanosa leta 1535. Po njegovem mnenju je bil celo Špancem všeč mokasti pridelek te rastline. Res je, malo ljudi je bilo pozorni na njegove besede. Tako lahko na kratko opišete, kako se je začela zgodovina nastanka krompirja (njegove distribucije).
Kako je kultura prišla v Evropo
Nadaljnji opis krompirja najdemo v "Kroniki Peruja" Pedra Chiesa de Leoneja. To rastlino je zelo podrobno in jasno opisal. Zgodovina nastanka krompirja je zanimala španskega kralja, ki je dal ukaz, da prinese ogromno tega čezmorskih izdelkov. Tako je po zaslugi Španije domovina krompirja - Južna Amerika - oskrbela vso Evropo s to zelenjavo. Najprej je prišel v Italijo, kasneje pa v Belgijo. Nato je župan Monsa (Belgija) svojemu loku in prijatelju na Dunaju izročil več gomoljev v raziskavo. In šele njegov znanec, tudi botanik, je v svojem delu "O rastlinah" podrobno opisal krompir. Zahvaljujoč njemu je krompir dobil svoje znanstveno ime - Solyanum tuberosum esculentum (gomoljna nočna senca). Sčasoma je njegov opis krompirja in samo ime vrtnega pridelka postalo splošno sprejeto.
Na Irskem
Čas je za Irsko in notriV 1590-ih je tja prišel krompir. Tam je pridobil splošno priznanje zaradi dejstva, da se je dobro ukoreninil tudi v razmeroma neugodnih razmerah. Ne glede na podnebje, mokro ali suho, blago ali spremenljivo, ne glede na to, ali so bili gomolji posajeni v rodovitno ali nerodovitno zemljo, je krompir obrodil. Zato se je tako razširila, da je bila v petdesetih letih vsaj tretjina celotne površine, primerne za kmetijstvo, zasajena s krompirjevimi nasadi. Več kot polovica pridelka je bila namenjena hrani za ljudi. Tako so krompir začeli jesti za zajtrk, kosilo in večerjo. Vse bi bilo v redu, a nenadoma bi prišlo do izpada pridelka? Kaj bi Irci jedli v tem primeru? Niso želeli razmišljati o tem.
Posledice izpada pridelka
Če se je prej zgodilo, da krompir ni prinesel pričakovane letine, so bila vložena določena prizadevanja za zagotovitev potrebne pomoči žrtvam. In če je bilo naslednje leto spet mogoče zbrati potrebno količino koreninskega pridelka, je to pokrilo pomanjkljivosti prejšnjega obdobja. Tako je leta 1845 prišlo do še enega izpada pridelka. Vendar pa ni bil nihče zaskrbljen zaradi razlogov za to, kar se je zgodilo. Povedati je treba, da takrat še niso vedeli veliko o pozni ožigi - krompirjevi bolezni, zaradi katere ni bilo mogoče zbrati potrebne količine zelenjave. Gliva, ki okuži gomolje, vodi do gnilobe krompirja v tleh in tudi po spravilu s polj. Poleg tega se glivične spore bolezni zlahka širijo s kapljicami v zraku. In ker je bila na Irskem takrat posajena samo ena sorta krompirja, je celoten pridelek hitro poginil. Enako se je zgodilo vnaslednjih nekaj let, kar je privedlo najprej do brezposelnosti, nato pa do lakote v državi. Posredno je to vplivalo na izbruh kolere, ki je leta 1849 ubila več kot 36 tisoč ljudi. Zgodba o krompirju je s tako nesrečnim razpletom dogodkov povzročila, da je država izgubila več kot četrtino svojega prebivalstva.
Krompir: zgodovina pojavljanja v Rusiji
Postopoma se je kultura razširila po Evropi, kot smo videli na Irskem, na samem začetku osemnajstega stoletja pa se je prvič pojavila v Rusiji. V tistih letih je Peter I. šel skozi Nizozemsko. Tam je imel priložnost okušati jedi iz krompirja (takrat, kot danes, niso slutili, da je Južna Amerika rojstni kraj krompirja). Po okušanju kulinarične inovacije je ruski suveren opazil izvirni okus krompirjevih plodov. Ker ta poslastica v Rusiji še ni obstajala, se je odločil, da bo v domovino poslal vrečko krompirja. Tako se je začela zgodovina krompirja v Rusiji.
V černozemu, pa tudi na tleh srednje kislosti, se je nova kultura dobro ukoreninila. Vendar so navadni ljudje še vedno gledali na to čudežno zelenjavo s strahom, saj so se zaradi nepoznavanja pravilnih načinov njene priprave zgodili številni primeri zastrupitve. Kako zagotoviti, da bo distribucija krompirja v velikem obsegu? Peter I je bil pameten človek in je ugotovil, kaj je mogoče storiti za to. Gomolje so posadili na več njivah, v bližini pa so postavili straže, ki so služili podnevi, ponoči pa so zapuščali polja. To je pri navadnih kmetih vzbudilo veliko radovednost in začeli so ponoči, medtem ko nihče ni iskal, ukrasti novo zelenjavo in jo posaditi na svoja polja. Vendar pa "zemeljsko jabolko" takrat še vedno ni bilo razširjeno. Veliko je bilo tistih, ki se jim je "uspelo" zastrupiti z njegovimi jagodami. Zato so navadni ljudje v bistvu zavrnili gojenje "prekletoga jabolka". Kar 50-60 let je bila čudežna zelenjava v Rusiji pozabljena.
Kako je krompir postal slaven
Pozneje je Katarina II igrala veliko vlogo pri tem, da je krompir postal splošno priznan. Vendar je bila glavna spodbuda za širjenje korenovk lakota, ki se je zgodila v 1860-ih. Takrat so se spomnili vsega, kar so prej zanemarili, in presenečeni ugotovili, da ima krompir odličen okus in je zelo hranljiv. Kot pravijo, "sreče ne bi bilo, a nesreča je pomagala."
Tukaj je tako zanimiva zgodovina krompirja v Rusiji. Tako so sčasoma gomolje krompirja začeli saditi po vsej državi. Ljudje so kmalu spoznali, kako koristna je oskrba s to zelenjavo, zlasti v času izpada pridelka. Do zdaj velja krompir za drugi kruh, saj lahko z zadostnimi zalogami v kleti živiš tudi v težkih časih. Zahvaljujoč njihovi kalorični vsebnosti in koristim so do danes prva stvar, ki jo posadijo na vrtu, gomolji krompirja.
Zakaj je krompir tako priljubljen v Rusiji
Od časa Petra I. se ljudje niso takoj naučili kemičnih in prehranskihvrednost te korenine za človeško telo. Vendar pa zgodovina krompirja kaže, da vsebuje snovi, potrebne za preživetje v času lakote, bolezni in nesreče. Kaj je tako dragocenega in uporabnega v tem navadnem korenovku? Izkazalo se je, da njegove beljakovine vsebujejo skoraj vse aminokisline, ki jih lahko najdemo v rastlinski hrani. Tristo gramov te zelenjave je dovolj, da zadovolji dnevne potrebe po kaliju, fosforju in ogljikovih hidratih. Krompir, zlasti svež, je bogat z vitaminom C in vlakninami. Poleg tega vsebuje druge elemente, potrebne za življenje, kot so železo, cink, mangan, jod, natrij in celo kalcij. Še več, največ hranilnih snovi najdemo v krompirjevi lupini, ki je danes zelo pogosto ne uživamo. Vendar v času lakote navadni ljudje tega niso zanemarjali in so jedli cel krompir, pečen ali kuhan.
Gojenje ene sorte krompirja in posledice tega
Kot smo že izvedeli, je domovina krompirja Južna Amerika. Tam so kmetje ravnali pametno in so gojili korenovke različnih sort. Torej so bili le nekateri od njih dovzetni za bolezen - glivično pozno ožig. Zato, tudi če bi takšne sorte umrle, to ne bi povzročilo tako strašnih katastrof kot na Irskem. Dejstvo, da v naravi obstajajo sorte iste kulture, ljudi ščiti pred tovrstno nesrečo. Vendar, če gojite samo eno sorto sadja, lahko to pripelje do tega, kar se je nekoč zgodilo na Irskem. Tako dobro, kotuporaba različnih kemičnih gnojil in pesticidov, ki še posebej negativno vplivajo na naravne cikle in ekologijo nasploh.
Kakšna je prednost gojenja samo ene sorte krompirja
Kaj v tem primeru, tudi v Rusiji, spodbuja kmete, da pridelujejo samo eno določeno sorto krompirja? Na to vplivajo predvsem tržnost in gospodarski dejavniki. Tako lahko kmetje stavijo na lep videz plodov, kar pomeni večje povpraševanje kupcev. Tudi nastanek standardnega pridelka je mogoče razložiti z dejstvom, da določena sorta krompirja na določenem območju prinaša večji pridelek kot drugi. Vendar, kot smo izvedeli, ima lahko ta pristop daljnosežne škodljive učinke.
Koloradski hrošč je glavni sovražnik ruskih vrtnarjev
Škodljivci žuželk lahko povzročijo veliko škodo pridelkom. Eno vrsto listnega hrošča pozna vsak vrtnar ali kmet - to je koloradski hrošč. Prvič leta 1859 je bilo odkrito, koliko težav lahko ta žuželka prinese pri gojenju krompirja. In v 1900-ih je hrošč dosegel Evropo. Ko so ga po naključju pripeljali sem, je hitro pokril celotno celino, tudi Rusijo. Zaradi svoje odpornosti na kemikalije, ki se uporabljajo za boj proti njemu, je ta hrošč skoraj glavni sovražnik vsakega vrtnarja. Zato so se za odpravo tega škodljivca poleg kemikalij začele uporabljati agrotehnične metode. In zdaj v Rusiji vsak poletni prebivalec, ki želi uživati v domačem ocvrtem ozkrompir, pečen v ognju, se morate najprej seznaniti s preprostimi metodami spopadanja s tem škodljivcem.
