Pšenična zrna so surovina za izdelavo moke, iz katere se nato pripravljajo kruh in testenine. Tudi žita so primerna za krmljenje živine. Pšenica je skladišče koristnih snovi, polna je beljakovin in ogljikovih hidratov, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Semena rastline imenujemo tudi caryopsis, njena zgradba pa je pomembno znanje za ljudi, ki želijo pravilno gojiti pšenico.
Anatomska struktura pšeničnega zrna
Vzdolžni prerez zrna kaže, da je sestavljen iz:
- 2 plodovi membrani;
- 2 semenski ovoji;
- alevron ovojnica endosperma;
- ščitnik in ledvice;
- kalček;
- korenine primordia;
- endosperm;
- šop.
Pomembno je, da je pri predstavnikih membranskih vrst zgradba kariopse nekoliko drugačna: še vedno je prekrita z luskami, ki pokrivajo cvet. Pri golih tipih se jedro precej enostavno loči od tehtnice.
školjke
Pšenično zrno imaveč školjk. Lahko ga dobro zaščitijo pred slabim vremenom in temperaturnimi spremembami. Prva lupina je zelo gosta, saj je sama sestavljena iz treh plasti, ki jih združuje perikarp. Razporeditev celic znotraj nje je videti kot opečna opeka, ki zagotavlja zaščitno funkcijo lupine.
Osrednji sloj v lupini vsebuje pigment, ki daje barvo zrnu. Struktura semena vključuje tudi prisotnost brstov. Njihove stene tvorijo lupino.
Pšenično zrno ima cilindrično obliko, ima močno strukturo.
Endosperm
Endosperm izgleda kot običajno jedro škrobne strukture. V njegovem središču so goste in neenakomerne celice, in ko se odmikajo od osrednjega dela, postanejo bolj enakomerne, pravokotne. Znotraj teh celic so beljakovine, ki so integralni sistem s škrobnimi zrnci.
Alevronska plast povrhnjice je predstavljena z drugačno sestavo, njene celice so po obliki bolj podobne kocki, struktura je bolj gosta in razločna.
pšenični kalčki
Pšenični kalčki so sestavljeni iz korenin (osrednje in sekundarne), apikalno tvornega tkiva, stebla in brsta.
Strukturo pšeničnega zrna in njegovih kalčkov je mogoče podrobno preučiti le s pomočjo posebne opreme. Kotiledon zarodka izgleda kot majhna plošča. Slednji se nahaja v bližini endosperma. Kotiledon ali ščit je sestavljen iz alevronskih celic. Obstaja tudi posebna črta, ki povezuje ščit s snopom radikularnih žil.
Od zunajkotiledon je prekrit z epitelijem. Ima pomembno vlogo zaradi sposobnosti izločanja posebnih encimov, ki v procesu kalitve zarodka razgradijo kompleksne snovi na enostavne.
Kemična sestava kalčkov
Zrnati kalčki vsebujejo naslednje koristne kemične sestavine:
- vitamini E, B1, B2, B6 (največ tokoferola);
- različne pepelne snovi, mikro in makro elementi;
- aktivni encimi.
Klic ima težo približno 2-3% celotne mase zrna. Struktura in sestava zrna določata njegovo visoko uporabnost za človeško telo. Pšenica vsebuje esencialne aminokisline in vlaknine. Vsebuje tudi karotenoide in sterole.
Snovi, ki jih vsebujejo zrna
Poznavanje strukture in kemične sestave zrnja pomaga pri pravilni pridelavi pridelka in mu zagotavlja ustrezno nego.
Pšenica je zelo pomembna za gospodarstvo države, saj je izjemno produktivna in hranljiva. V mestih Rusije so pšenični izdelki izjemnega pomena za prebivalstvo. Precejšen odstotek vsebnosti endosperma v pšenici omogoča pridobivanje najvišje kakovosti moke, ki je odlične kakovosti. Za človeka so pomembne številne snovi, ki jih vsebuje pšenična zrna, predvsem beljakovinske spojine in ogljikovi hidrati, brez katerih je nemogoče pravilno delovanje telesa.
Poleg koristnih snovi sestava zrna vsebuje škrob, ki lahko nabrekne. Tudi v pšenici je saharoza, ki jo na različne načine pridobivajo iz končne moke. Ona je sposobnainducirati in vzdrževati proces fermentacije.
V endospermu je ogromna količina škroba (78-82%) njegove celotne mase, opazna je tudi prisotnost saharoze v majhnem volumnu in 13-15% beljakovin. Slednje predstavljata predvsem gliadin in glutenin, ki ustvarjata dobro poznani gluten. V endospermu so prisotni tudi pepel, maščobe, pentozani, vlakna. Različne plasti endosperma vsebujejo različne količine beljakovin.
Pšenični kalček se nahaja na ostri konici zrna, iz njega se nato pojavi nova rastlina. Vsebuje pomemben delež beljakovin (33-39%), pa tudi različne nukleoproteine in albumine. Zarodek vsebuje precej veliko količino saharoze - približno 25%, vsebuje pa tudi maščobe in vlaknine, minerale (približno 5%). Je zarodni del, ki vsebuje veliko količino vitaminov in esencialnih snovi za polno delovanje človeškega telesa. V bistvu je tokoferol (vitamin E), kot je navedeno zgoraj.
Energijske lastnosti
Pšenica vsebuje veliko količino hranil, ki se nahajajo predvsem v endospermu zrna. V strukturi ima pomembno vlogo zunanja plast, ki vsebuje alevrone, bogate z dušikovimi spojinami. Pod endospermom so celice, ki vsebujejo škrob.
Pšenična zrna vsebujejo koristne snovi, ki določajo pomen prisotnosti izdelka v prehrani:
- škrob v količini 75-85%;
- saharoza;
- zmanjšanje saharoze;
- različne beljakovinevrste;
- pepel;
- maščobe in ogljikovi hidrati;
- pentosan;
- vlakna.
Pšenica je bogata tudi z mineralnimi spojinami, aminokislinami. Za telo je pomemben, saj ga oskrbuje s koristnimi snovmi in potrebno energijo.
Pšenica je zakladnica snovi, ki odlično negujejo telo, podpirajo njegovo vitalno aktivnost in vse presnovne procese. Mnogi zdravniki potrjujejo to dejstvo.
Prednosti pšenice
Pšenična zrna imajo tri glavne sestavine - kalčke, lupine, endosperm ali jedro. Vsak del vsebuje določen nabor snovi, ki pozitivno vplivajo na delovanje telesa.
Pšenico odlikujejo nenavadne lastnosti. Bogata je s hranili, glavni delež predstavljajo ogljikovi hidrati (škrob, saharoza), vsebuje tudi beljakovine, ki jih telo potrebuje kot gradbeni material za nove celice.
Pšenica vsebuje vitamine A, B, E, D, pa tudi veliko število aminokislin. Te snovi lahko skupaj izboljšajo imunski sistem, vplivajo na presnovne procese, spodbujajo hitro rast zdravih las in izboljšajo stanje kože.
Pšenica vsebuje tudi folno kislino, minerale in ogljikove hidrate.
Čudežni učinek folne kisline je znan že dolgo, odlično vpliva na delovanje možganov, izboljšuje stanje živčnega sistema, prispeva tudi k učinkovitemu delovanju notranjih organov in telesnih sistemov. Mora biti prisoten v prehrani.nosečnice za pravilen razvoj ploda.
Polinenasičene maščobne kisline najdemo tudi v pšeničnih zrnih. Pomembna je tudi prisotnost magnezija, kalija, kalcija, železa in fosforja v sestavi. Pšenica je dragocen vir vlaknin, ki močno olajšajo delo prebavil, pomagajo pri odstranjevanju toksinov iz telesa in izboljšujejo splošno stanje.
Pšenična zrna so bogata z oktakozanolom (oljem pšeničnih kalčkov), ki vsebuje vitamin E. Prav to olje odstranjuje "slab" holesterol iz telesa in prispeva k kopičenju "dobrega".
Prednosti prisotnosti pšenice v dnevni prehrani potrjujejo zdravniki, ki verjamejo, da lahko izboljša in pospeši presnovne procese. Hrana se lažje prebavi in celo težka. Stabilizira se tudi črevesna mikroflora. Če je bil zlomljen, se lahko zahvaljujoč pšenici postopoma opomore. Telo postane odporno tudi na temperaturne spremembe z izboljšanjem kakovosti imunskega sistema, zato bolezni telo obidejo.
Snovi, ki jih vsebuje pšenica, lahko ščitijo pred okužbami, pa tudi okrevajo po bolezni.
Sklep
Anatomsko strukturo zrna predstavljajo lupine različnih vrst, endosperm in zarodek. Zunanji del zrna se imenuje sadna lupina. Sestavljen je iz dveh plasti, pod njim je semenska plast. Zarodek je razdeljen na različne dele. Zarodek zagotavlja hranila za klične liste, to je potrebno zanjkasnejši razvoj v polnopravno rastlino. Endosperm ima zunanjo plast in notranji mokast del. Slednji predstavlja približno 85 % celotne teže endosperma.
Pšenično zrno je bogato s hranili, vitamini, elementi v sledovih, aminokislinami in vlakninami, ki prispevajo k učinkovitemu delovanju človeškega telesa, krepijo imuniteto, izboljšujejo stanje kože in las.
