Ruska vodka je danes predstavljena v kateri koli bolj ali manj spodobni trgovini kjerkoli v Rusiji z vsaj 20-30 vrstami. Pijača je mešanica alkohola, pridobljenega na destilacijski koloni, in prečiščene pripravljene vode. Toda pijača, imenovana "vodka", je znana že od leta 1386 (šest let po nepozabni bitki pri Kulikovu), destilacijski stolpec pa so izumili Francozi že v 19. stoletju.
Torej, kdaj se je vodka pojavila v Rusiji, kako je izgledala in kaj zdaj kupujemo v trgovini?
Kaj so naši predniki pili od antičnih časov
Proces sublimacije ni bil vedno. Toda močne pijače so znane že od zore pisanja. Plemena, ki živijo v prostranstvih Južne Amerike in Afrike, so, da bi se razveselila, jedla sladke sadeže nekaterihrastline.
Vse gre za mikroskopske glive - kvas. Preprosto povedano, ti mikroorganizmi se hranijo s sladkorjem in proizvajajo etilni alkohol C2H5(OH). Divji kvas živi na kožicah številnih vrst jagodičja in sadja. In ko se je v Rusiji pojavila vodka, je bil proces fermentacije dobro znan.
Slovani so uporabljali fermentacijske izdelke brez sublimacije, v njihovi čisti obliki. Tudi sladkorja v tistih časih ni bilo, zato so bili med ali sladko sadje hrana za kvas. Danes pa vsi ne poznajo recepta, kako kuhati pravi pitni med, kako fermentirati kvas.
Tudi v Rusiji, predvsem na kmetijskih območjih, je bilo veliko pijač narejenih na osnovi žitnih sladov - ječmen, rž. To so isti kvas. Poleg tega so pivo varili iz kaljenih zrn. Uporabljali so tudi proseni slad, na njegovi osnovi so pripravili pijačo, prevzeto od Tatarov - buzu.
Kdo je izumil destilacijo
Tisti, ki je izumil vodko v Rusiji, ni revolucioniral zgodovine alkoholnih pijač. Najzgodnejše omembe postopka destilacije, ki so jih našli zgodovinarji, segajo v prvo stoletje našega štetja. e. Po hieroglifih se je uporabljal ne za pitje. Starogrški alkimisti so poskušali z njim prevreti zlato, da bi ustvarili filozofske kamne.
Destilacija se je razvila na starodavnem vzhodu v XI-XII stoletju. Vzhod je slovel po svojih dosežkih v medicini, produkt destilacije so Eskulapi uporabljali za pripravo napitkov in zdravil (alkohol v sebi raztaplja različne učinkovine veliko bolj učinkovito kot voda, iz njega lahko pripravimo veliko učinkovitejše izvlečke izrastline). To pomeni, da se je alkohol že začel uživati, vendar zaenkrat le v medicinske namene.
Evropa, konjak in parfumerija
Približno sredi XII stoletja je destilacija postala razširjena v Evropi. Sprva so destilacijo, tako kot pri Arabcih, uporabljali za pripravo zdravil in v kemičnih poskusih. Toda Francozi ne bi bili sami, če destilatu ne bi dali druge uporabe – proizvodnje kozmetike. Ko se je vodka pojavila v Rusiji, so v Evropi že na vso moč uporabljali alkohol, tudi za zaužitje.
Zanimiva zgodba o nastanku konjaka - ene najbolj elitnih pijač našega časa. Zgodovinarji pravijo, da je bila, nenavadno, kriva kriza.
Prevelika proizvodnja vina v enem od francoskih mest je privedla do tega, da so se v skladiščih nabrale ogromne zaloge te pijače. Vino je bilo kislo, pokvarjeno in je lastniku obljubljalo velike izgube. Potem je bilo odločeno, da vse to destiliramo v grozdni alkohol.
Potem nova kriza, zaradi katere je grozdno žganje, po katerem že dolgo ni bilo povpraševanja, nekaj let pozabljeno v hrastovih sodih.
Tekočina, ki so jo pozneje izvlekli iz sodov, je bila presenetljiva po svojih lastnostih. Poleg nenavadnega okusa in arome ga je za razliko od vina mogoče hraniti poljubno dolgo in prevažati na poljubno razdaljo.
Kdo je Ruse naučil "voziti"
Ni natančno znano, v katerem letu se je vodka pojavila v Rusiji, vendar so ohranjeni podatki kronike, da so Dmitriju prvič pripeljali produkt destilacije, in sicer grozdni alkoholDonskoy kot darilo genovskih trgovcev. Nadaljnja usoda darila ni znana, vsekakor pa pijača tokrat ni prejela distribucije.
Trgovci so v Rusijo večkrat prinesli že veliko serijo alkohola, to je bilo v času vladavine Vasilija II Temnega leta 1429. Zanimivo je, da drugič, ko se je vodka pojavila v Rusiji, ni vzbudila navdušenja vladajočega razreda. Poleg tega je bila pijača priznana kot škodljiva in prepovedana je bila uvažati v Moskovsko kneževino.
Kdaj je vodka postala ruska pijača
Razvoj proizvodnje in porabe vodke v moskovskih deželah je običajno povezan z imenom Ivana Vasiljeviča Groznega. V katerem stoletju se je v Rusiji pojavila vodka lastne proizvodnje? Najbolj verjetno obdobje je konec 15. - začetek 16. stoletja. Kljub prepovedi so jo na posestvih počasi preganjali plemiči, pa tudi menihi v samostanih.
Zagotovo je znano, da je Janez IV. ukazal ustanovitev suverenih žganjarn, kjer so proizvajali in prodajali vodko. Sprva so ustanove izdelovale pijačo izključno za kraljevo opričnino in lokostrelce. Toda kmalu, ko je spoznal prednosti prodaje alkohola, je Grozni ukazal ustanovitev gostiln za vsak razred.
Domača proizvodnja alkoholnih pijač, vključno z nizkoalkoholnimi proizvodi fermentacije, je bila pod strogo prepovedjo. In ni bilo veliko drznikov, ki ne bi ubogali Ivana Groznega.
Kaj je bila prava "ruska vodka"
Kot je razvidno iz pripovedi, zgodbaPojav vodke v Rusiji, prave vodke - to je zgodba o pojavu rafinirane žitne lune, tiste, ki jo še vedno vozijo sem ter tja po vaseh. Prav ta pijača je bila izvirna ruska vodka.
je bilo v redu.
Zrno je bilo enakomerno raztreseno in pokrito z vlažno krpo. Čez nekaj časa so se pojavili kalčki, zrno je dobilo sladek okus. Nato smo material posušili v pečici, ročno podrgnili in presejali. Tako so bila zrna očiščena kalčkov in korenin. Sledilo je mletje v mlinu.
Namesto krušnega kvasa so bile uporabljene fermentirane jagode. Na splošno so v velikih produkcijah del že delujoče kaše preprosto vzeli in dodali svežemu.
V temi so vozili vodko ali "krušno vino". Ta način proizvodnje je še vedno mogoče najti. To počnejo, ko še ni lune, a res hočeš piti.
ruska vodka na posestvih
Nekaj ruske vodke nezasluženo velja za primitivno, grobo pijačo z nizkim okusom. Toda zgodovina pojava vodke v Rusiji je podobna zgodovini konjaka. Sprva, ko je bila destilacija grozdnih surovin v enem zagonu, je bil celoten proizvod uporabljen za pitje brez nadzora temperature. Kakovost pijače je bila komaj boljša od najbolj grde lune.
V 18.-19. stoletju so ruski posestniki žedrugačna pijača kot tista, ki so jo proizvajale destilarne strašnega kralja. V Rusiji praznujemo pojav vodke, prečiščene na oglju, pridobljene na aparatu s tuljavo.
Destilacija se je začela izvajati dvakrat, v samem procesu pa je bila za porabo izbrana samo sredina, očiščena tako metilnih nečistoč (»glave«) kot težkih fuzelnih olj (»repi«).
Iz roda v rod so se prenašali recepti za tinkture na različnih zeliščih. In če upoštevamo dejstvo, da so bile v tistih časih lastnosti rastlin poznane veliko bolje kot zdaj (ljudje so vedeli, kdaj nabirati zelišča, kako jih shraniti), potem lahko domnevamo, da je bil rezultat ustrezen.
Dame so pripravili posebno "žensko" vodko. Ta pijača ima veliko imen: spotykach, liker, ratafia. Izdelali so ratafijo iz vseh vrst sadja in jagodičja. Najvišji šik je bil imeti likerje v hiši:
- marelica;
- brusnice,
- češnja;
- borovnica.
In tako naprej po abecedi do črke "I". Tukaj je taka pijača, naša vodka.
Ruska vodka je ena od žrtev prve svetovne vojne
Proizvodnja vodke iz žita ni poceni. V začetku 19. stoletja so v Franciji izumili stolpec za destilacijo. Iz katere koli fermentirane surovine (sladkorne pese, zamrznjenega krompirja) je bilo mogoče pridobiti etilni alkohol najvišje čistosti. Tega alkohola nihče ni nameraval uporabiti za zaužitje, uporabili so ga kot tehničnega.
V Rusiji jeoprema se je začela pojavljati v 60. letih 19. stoletja. In skoraj takoj se je alkohol začel uporabljati za pripravo močnih alkoholnih pijač, doslej v majhnih serijah in kot poskus.
Potem je prišla prva svetovna vojna. Rusija je na bojišča poslala več tisoč vojsko. Preveč potratno je bilo proizvajati vodko za frontne črte iz kruha, ki ga je takrat primanjkovalo, in tukaj je destilacijski stolpec služil kot prava rešitev za caristični proračun. Boljševiki, ko so prevzeli oblast, niso ničesar spremenili. In zakaj, taka pomoč proračunu!
Vodka in Mendelejev
Človek pogosto sliši veliko pravljic o tem, od kod je prišla vodka v Rusiji. Veliko teh smešnih zgodb je povezanih z imenom velikega ruskega znanstvenika Dmitrija Mendelejeva. Na primer, na številnih virih lahko najdete "zgodovinske" podatke, ki jih Mendelejev:
- bil pijanec;
- z odredbo vlade določi, da mora imeti vodka moč 40 %;
- nekoč se je tako napil, da se mu je v sanjah prikazal njegov slavni periodni sistem elementov.
Dmitrij Ivanovič je res povezan s 40%, vendar ta številka nima nobene zveze z alkoholno pijačo. Pri tej koncentraciji raztopine alkohola in vode je dosežen največji vzajemni prodor molekul.
Glede vsega drugega - nič drugega kot pravljice, pogosto izmišljene zunaj ozemlja Rusije, kot so "potemkinske vasi" ali plesi pijanih Rusov ob harmoniki z divjimi medvedi.
