Zelenjava lahko pomeni različne stvari. Pri kuhanju se ta izraz pogosto uporablja v zvezi s tistimi izdelki, ki v botaniki nimajo nobene zveze s konceptom zelenjave.
Vrste in sorte delimo na več vrst, odvisno od videza, rasti in tega, kakšen del zelenjave je zaužit.
zelenjava v cevi
K gomoljem spada zelenjava, katere gomolje človek poje. Teh je zelo malo - to so krompir, sladki krompir in topinambur.
V Rusiji je krompir znan relativno nedavno. Hkrati kuhan krompir velja za skoraj nacionalno jed. Toda šele ob koncu 18. stoletja jo je cesar Peter I. prinesel z Nizozemske in ukazal, da jo posadijo na različnih mestih, da bi videli, kje se bo ukoreninila.
Gomolji krompirja so zadebelitve, ki nastanejo na koreninah rastline. Meso (užitni del) je zaščiteno z debelo lupino. Velikost gomolja, namen in debelina lupine so odvisni od sorte krompirja.
Poleg krompirja, ki se uporablja za prehrano ljudi, obstajata še krmni in tehnični krompir.
Jeruzalemska artičoka (zemeljska hruška) ni zelo pogosta med prebivalstvom. Za hrano se praktično ne uporablja. V bistvu iz njega delajo alkohol, hranijo živino.
Kultura je zasajena v južnih regijah. Je majhna korenovka z izrastki rdeče, vijolične ali bele barve.
Sladki krompir ima sladek okus, tako kot artičoka iz Jeruzalema. Raste tudi v južnih regijah. Drugo ime za sladki krompir je sladki krompir. Strogo gledano, čeprav velja za korenovko, ni čisto ena. Sladki krompir je le zaraščene korenine. Tako kot krompir se tudi sladki krompir uporablja v jedeh, ocvrte ali kuhane.
Korenina zelenjava
Korenina je verjetno najštevilčnejša kategorija. Korenine te zelenjave jedo. Med korenovke spadajo pesa, redkev, redkev, rutabaga, korenje, hren, zelena in druge. Z izjemo redkvice so vse korenovke dvoletnice. V drugem letu ne obrodijo, ampak samo cvetijo in dajejo semena.
Vsa korenovka ima visoko odpornost proti zmrzali in visoko vsebnost sladkorja.
Korenina korenin je zelo ranljiv del. Če želite zelenjavo čim dlje ohraniti, jo morate narezati. Vsa korenovka lahko zaceli mehanske rane.
zeljevina
Kot že ime pove, so vrste zelenjave zelja različne sorte zelja. Večinoma se pogosto uporablja le nekaj sort.
Najbolj znano je belo zelje. Razdeljen je na tri vrste: zgodnji, pozni in srednji.
To zelje izgleda kot okrogla glava belo-zelene barve. Listi imajo žile. Za pristanek morate izbrati sončna mesta. Ni odporna in raste pri temperaturi od 13 do 18 stopinj. Za kuhanje je bolje uporabiti zelje okrogle oblike. Podolgovata je bolj ohlapna in ni vedno primerna za jed.
Rdeče zelje ima rdeče ali vijolične liste in se od belega zelja razlikuje le po senci. Uporablja se predvsem za solate.
brstični ohrovt je manjša kopija belega zelja. Raste na tankih steblih, ena lahko zraste do 100 glav. In teža ene glave je približno 10 gramov.
Cvetača. Jedo se le zgornji del. Zelo muhast pri shranjevanju, se lahko pokvari, če je nekaj časa na soncu.
Vse vrste zeljne zelenjave vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi.
zelenjavna solata
Solate vrste zelenjave se večinoma, kot pove že ime, uživajo v solatah. Za kuhanje se uporabljajo samo listi. Večinoma se ne kuhajo, ampak jedo surove.
Značilnost te vrste je odpornost proti zmrzali in hitra rast. Če posadite sorte solate v rastlinjakih, lahko dobite svežo zelenjavo vse leto.
Najbolj znana od te vrste je solata.
Začinjena zelenjava
Začinjena zelenjava se uporablja za dodajanje okusa in okusa jedem. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem stebla in listi, redkeje korenine. Nekatere vrste začimbzelenjava se lahko uporablja v medicini.
Najbolj znana sta koper in peteršilj. Sestava teh rastlin vključuje eterično olje, ki daje začinjeno aromo. Te vrste ohranijo svoje lastnosti kratek čas, zato jih je bolje uporabiti takoj ali posušiti.
Pehtran se uporablja v solatah in konzerviranju. Pehtran izgleda kot travnati poganjek z listi. Poleg kopra in peteršilja tudi pehtran vsebuje veliko eteričnega olja.
Bazilika je trajnica kislega okusa. Pri kuhanju se uporabljajo listi in mladi poganjki. Odvisno od sorte ima lahko okus po limoni ali meti.
Vse vrste začinjene zelenjave se razlikujejo po barvi, višini grma in času cvetenja. Pogosto se lahko uporabljajo tudi posušene.
čebulna zelenjava
Vrste čebulne zelenjave sta čebula in česen. Poleg okusa vsebujejo veliko koristnih elementov. V ljudskem zdravilstvu se te vrste zelenjave pogosto uporabljajo pri zdravljenju in preprečevanju bolezni.
Povsod gojite čebulo in česen, nista zelo muhasta. Nekatere sorte česna rastejo kot plevel. Pri kuhanju se lahko uporabljajo ne samo čebulice, ampak tudi poganjki. V Rusiji nobena jed ni popolna brez čebule - od solat do juh.
Sorte čebule so lahko bele ali rdeče. Ima tudi jedki sok, ki draži oči, če pride noter.
Tako čebula kot česen imata močan in obstojen vonj, ki ga je zelo težkodvigni.
Paradižnikova zelenjava
Vrste paradižnikove zelenjave so različne sorte paradižnika, jajčevcev, paprike.
Paradižnik ponavadi dozori, potem ko so ga odstranili z veje. Sorte paradižnika morda nimajo običajne okrogle oblike in rdeče barve, ampak so tudi rumene, črne, modre, podolgovate oblike.
Jajčevci so temno obarvana zelenjava podolgovate oblike. Za hrano se uporabljajo skoraj zreli jajčevci s sočno kašo.
Paprike delimo na sladke in začinjene. Pekoča paprika se uporablja samo kot začimba. Za kuhanje so primerne sladke sorte.
fižolova zelenjava
Vrste zelenjave iz stročnic so zelo bogate z beljakovinami. Sem spadajo grah, fižol in fižol. Vsaka zelenjava je strok, v katerega je zaprt grah. Glede na sorto lahko poleg graha uživamo tudi sam strok. Pri kuhanju se uporabljajo nezrela, mehka semena (grah). Glavna stvar pri semenih je enotna barva in struktura.
Grah in fižol se delita na dve vrsti: oluščeni in sladek. Barva zelenjave je zelena.
barvni, zeleni ali črni fižol.
bučna zelenjava
Buče vključujejo buče, buče, kumare, bučke.
Najpogosteje zaužita hrana je kumare. Zelena zelenjava z vodno kašo. Glede na sorto ima lahko gladko ali rebrasto kožo in različne dolžine.
Buča je okrogla oranžna zelenjava. Velikost plodov se lahko razlikuje. Buče, kot krompir,prinesel iz Amerike. Sorte buč se lahko uporabljajo ne samo za prehrano ljudi, ampak tudi za krmo živine.
Bučke imajo zelene ali mlečne sadeže. Velikosti se lahko razlikujejo, tudi če se goji ista sorta. Lahko je hruškasta ali podolgovata.
Squash je podvrsta buč. Beli plod ima forumsko ploščo z nazobčanimi robovi. Po okusu je nekoliko podoben gobam. Meso buče je tudi belo.
žitna zelenjava
Ta vrsta vključuje sladko koruzo. To je storž, ki vsebuje veliko število zrn rumene barve. Tukaj jih jedo. Običajno je v pločevinkah, lahko pa ga uživamo tudi kuhanega, ko je storž popolnoma kuhan. Pokovke so narejene tudi iz posušenih koruznih zrn.
Vrste sadne zelenjave
Ta vrsta vključuje vso zelenjavo, ki je sadje. To je velika skupina, ki združuje več vrst. Vrsta sadja lahko vključuje gomoljno zelenjavo, korenovko, paradižnik, vrste zelene zelenjave in drugo.
eksotična zelenjava
Vse predstavljene vrste zelenjave so dobro poznane prebivalcem Rusije in držav CIS. Vendar to ni celoten seznam. V drugih državah, zlasti v azijskih in afriških državah, lahko jedo čudno zelenjavo.
Obstaja veliko sort znane zelenjave, vendar nenavadne barve. Vijolično korenje je znano že dolgo, vendar nikoli ni bilo priljubljeno. Na Nizozemskem trenutno potekajo raziskave o njegovih koristnih lastnostih.
BKrompir, pridelan na Škotskem, ima vijolično meso, zaradi česar je, ko ga narežemo, bolj podoben pesi.
Cvetača v vseh odtenkih mavrice se je pojavila v Angliji. Za preprostega laika se zdi čudno, saj je cvetača v svoji običajni obliki bela. Njegov okus je ostal enak, vendar bo zaradi svojih nenavadnih odtenkov popestril znane jedi.
Romance brokoli je po okusu zelo podoben zelju, vendar je njegov videz precej izviren. Predvsem je videti kot školjka.
Antilska kumara sploh ni videti kot kumara. Je rumena zelenjava, prekrita s trnjem. In samo na prvi pogled se zdi, da ga je nemogoče rezati ali zlomiti. Lupina antilske kumare je zelo mehka, trni pa se ne zbodejo. Jedo se surovega – sadje se razreže in zeleno meso izvleče. Zelenjava ima okus po mešanici kumare in paradižnika, zelo osvežujoče.
Bolj eksotično sadje je pošast. To je ista pošast, ki se hrani kot okrasna rastlina. Gojen v naravi, lahko proizvede sadje, ki ima okus po ananasu, čeprav vonj ne spodbuja apetita.
