Na vsaki družinski mizi lahko najdete najljubši izdelek, imenovan "klobasa". Ima drugačno obliko in sestavo, zato jo lahko uporabite za ustvarjanje številnih jedi. Malokdo pa pomisli, kdaj se je pojavila tako priljubljena kulinarična kreacija.
klobasa - kaj je to?
Iz slovarjev lahko ugotovite, da ima tako navadna beseda, kot je "klobasa", veliko pomenov. Nekateri od njih:
- Izdelek, ki ga lahko jeste. Izgleda kot mleto meso, zavito v prozorno lupino.
- Klobasa Minkowskega - navaden geometrijski fraktal.
- Ločene cevi za zrak v zračnih zavorah najdemo pri starejših tramvajih.
- Določena vrsta kazalca, ki določa smer vetra.
Etimološki izvor besede klobasa
Izvirna oblika besede klobasa je "kalb". Najstarejšo omembo tega izraza v Rusiji najdemo vbrezovega lubja št. 842 iz Novgoroda. Ta dokument je seznam izdelkov, poslanih s paketom.
Korsh trdi, da je beseda "klobasa" nastala iz turškega izraza kul basti - "meso, narejeno na izviren način." Vasmer ima o tej zadevi drugačno mnenje. Namiguje, da je bila klobasa izposojena iz turškega jezika külbasty - "ocvrti mesni kotleti". Toda hkrati ne zanika možnosti, da izhaja iz turških besed qol in basdı - "roka" in "tiskanje", povezanih z načinom priprave tega izdelka. Pravzaprav je bilo v tistih časih mleto meso že pripravljeno in jagnječja čreva so polnili ročno.
O izvoru besede "klobasa" etimologija predlaga še nekaj teorij. Eden od njih temelji na dejstvu, da prihaja iz hebrejščine, kjer obstaja podoben izraz kolbāsār, kar pomeni "vse meso", vendar se vsi ne strinjajo s tem mnenjem: v svetopisemskih zgodbah se ta beseda nanaša na katero koli živo bitje. Poleg tega Judje ne jedo svinjine, ki je glavni element klobas.
Obstaja manj priljubljena različica izvora te besede, po kateri "klobasa" izvira iz besede "bun", ker imata podobno obliko.
Zgodovina izvora besede "klobasa" v Rusiji
Nekaj časa je bila med raziskovalci priljubljena teorija o nemškem izvoru "klobase". Menda so bili prvi, ki so pripeljali klobaso na rusko ozemlje in domačine učili kuhati. Ampak s časomje bila zavrnjena. Med dokumenti Novgoroda je bila najdena listina iz brezovega lubja iz 12. stoletja, ki dokazuje, da je klobasa v tistih časih že obstajala. Na žalost raziskovalci še niso našli kasnejših omemb tega izdelka: po 12. stoletju klobasa izgine iz zgodovine vse do 16. stoletja, ko je nastal Domostroy, kjer se je klobasa spominjala, čeprav na kratko.
V 17. stoletju so nemški naseljenci prišli v Rusijo in začeli ustvarjati majhne prodajalne klobas. Prav oni so svoje izkušnje prenesli na mojstre Uglich, ki so proizvajali lokalne klobase. Zahvaljujoč novim spoznanjem so vsem najljubši izdelek spremenili v gurmansko jed, ki je postala priljubljena tudi daleč izven meja njihove države. Petra I. je tako navdušilo, da je leta 1709 osebno izbral najboljše tuje strokovnjake za ustvarjanje klobasnih delavnic. Ti ljudje so ruske mojstre naučili vseh zapletenosti njihove obrti in do začetka 19. stoletja so bile klobase brezhibne kakovosti na kateri koli mizi ruske družine. Do konca 19. stoletja je bilo po vsem ruskem ozemlju šteti 2500 prodajaln klobas, od tega je bilo množično proizvedenih 46. V dobi razcveta ZSSR se je pojavila nova surova prekajena klobasa.
Leta 1936 so izdelali eksperimentalno serijo dietnih klobas, narejenih brez kajenja. Sestavljeni so iz svinjine, zelo nežnega okusa. Ta izdelek je pridobil priljubljenost med sovjetskim prebivalstvom, zapomnili so ga pod imenom "zdravniška klobasa". Njegovi glavni potrošniki so bili bolni ljudje ali bolniki v pooperativnem obdobju.
Zanimiva dejstva
Prva različica klobase je bila videti kot mleto meso, začinjeno z začimbami, ki je bilo napolnjeno s črevesjem ali drugo podobno lupino. Ta izdelek je edinstven po tem, da nima domovine kot take. Vsak narod lahko najde svojevrstno različico klobase in izumili so jo, ne da bi vedeli za kulinarične želje sosednjih narodov. Celotna skrivnost je v tem, da je bila klobasa domači polizdelek, ki ga je mogoče shraniti dlje časa. Bilo je zelo priročno, še posebej, ker ni bilo primernih pogojev za shranjevanje hitro pokvarljivega mesa, zato so klobaso kuhali v vsakem domu.
Že 500 let pred našim štetjem je bila klobasa prvič omenjena v starogrških, kitajskih in babilonskih dokumentih. Sčasoma so jo odkrili pri prevajanju Homerjeve Odiseje in nič manj slavni Epiharm ji je v čast ustvaril komedijo - Sausage.
Ta izdelek ni bil najden samo v Grčiji, ampak tudi v Rimu. Na tem ozemlju je bila strašna vročina, zato so gospodinje iskale načine, kako ohraniti meso čim dlje sveže. In našli so tak način: da se meso ne bi dolgo pokvarilo, so ga narezali na majhne koščke, začinili z začimbami in soljo ter potisnili v vnaprej pripravljena črevesja, ki so jih temeljito oprali in očistili. Ko so bila vsa čreva napolnjena z mesom, so njihove konce zavezali z nitjo in obesili na mesta, kjer ni bilo sonca.
V zgodovini nastanka besede "klobasa" in zanimivosti njenega nastanka je mogoče izpostaviti enako neverjeten trenutek - klobasa je bila na seznamu izdelkov, ki jih je rimskivojska.
