Bonboni v ZSSR so bili ena glavnih poslastic, ki so si jo lahko privoščili sovjetski otroci. Podarili so jih za praznike, pogostili so jih na rojstnih dnevih, ob vikendih so starši svoje otroke razvajali s slastnimi sladkarijami, ki jih ni bilo vedno lahko dobiti. Seveda raznolikost sladkarij ni bila tako velika, kot je zdaj, vendar so najbolj znane in uspešne blagovne znamke preživele do danes in so še vedno priljubljene. Pogovorimo se o nekaterih od njih.
Kako se je čokolada pojavila v ZSSR?
Čokolade so veljale za glavno vrednoto v ZSSR. Zanimivo je, da se je prva čokoladna ploščica na svetu pojavila šele leta 1899 v Švici, čokolado pa so začeli uvažati v Rusijo šele sredi 19. stoletja. Nemec iz Wurtenberga je na Arbatu odprl delavnico, v kateri so izdelovali tudi čokolade.
Leta 1867 sta von Einem s partnerjem odprla tovarno, ki je bila ena prvih v državi, ki je zagnala parni stroj, kar je podjetju omogočilo, da je postalo eden največjih proizvajalcev slaščic v državi.
Po oktobrski revoluciji so vse tovarne prešle v roke države, leta 1918 pa je bil izdan odlok o nacionalizaciji celotne slaščičarske industrije. Tako je tovarna Abrikosovih dobila ime delavca Babajeva, podjetje "Einem" je postalo znano kot "Rdeči oktober", tovarna trgovcev Lenov pa "Rot Front". Toda pod novo vlado so se pojavile težave s proizvodnjo čokolade, za njeno izdelavo so bila potrebna kakavova zrna in pri tem so se pojavile resne težave.
Tako imenovane "sladkorne" regije v državi so še dolgo ostale pod nadzorom "belih", zlato in valuta, za katero je bilo mogoče kupiti surovine v tujini, pa sta šla za nakup več vsakdanjega kruha. Šele sredi 20-ih let je bila obnovljena proizvodnja slaščic, pri tem je imel vlogo podjetniški duh Nepmen, a z zagonom planskega gospodarstva je proizvodnja sladkarij v ZSSR postala strogo urejena. Vsaka tovarna je bila prenesena na ločeno vrsto izdelka. Na primer, čokolado so proizvajali v Krasny Oktyabr, karamelo pa v tovarni Babaev. Kakšne sladkarije so bile v ZSSR, boste izvedeli iz tega članka.
Delo tovarn slaščic se med veliko domovinsko vojno ni ustavilo, ker je šlo za strateško pomemben izdelek, komplet "rezerve za nujne primere" je nujno vseboval čokoladno tablico, ki je pred smrtjo rešila več pilotov ali mornarjev.
Po vojni se je izkazalo, da ima ZSSR veliko opreme, odvzete iz nemških slaščičarskih podjetij. V tovarni po imenu Babaev se je povečalaproizvodnja čokolade na trenutke, če so leta 1946 predelali 500 ton kakavovih zrn na leto, potem do konca 60. let že 9000 ton. Temu je bila naklonjena zunanja politika ZSSR. Sovjetska zveza je podpirala voditelje številnih afriških sil, od koder so to surovino dobavljali v velikih količinah.
Takrat se je proizvodnja sladkarij v ZSSR vztrajno uveljavljala in ni manjkalo, vsaj v velikih mestih, izjema so bili le predpraznični dnevi. Pred vsakim novim letom so vsem otrokom razdelili sladke komplete, zaradi katerih je večina bonbonov izginila s polic.
Veverica
Belochka sladkarije so bile zelo priljubljene in ljubljene med sovjetskimi otroki in njihovimi starši. Njihova glavna značilnost so bili drobno zdrobljeni lešniki, ki jih je vseboval nadev. Sladkor je bil zlahka prepoznaven po etiketi, na njem je bila upodobljena veverica z orehom v šapah, kar nas je napotilo na Puškinovo znamenito delo "Zgodba o carju S altanu".
Sladkarije Belochka so prvič začeli izdelovati v zgodnjih štiridesetih letih prejšnjega stoletja v tovarni slaščic Nadezhda Krupskaya. Takrat je bila del Leningradskega proizvodnega združenja slaščičarske industrije. V sovjetskih časih so te sladkarije zasluženo postale ene najbolj priljubljenih v državi, letno je bilo proizvedenih več tisoč ton.
Kara-Kum
V ZSSR so sladkarije Kara-Kum prvotno izdelovali v tovarni slaščic v Taganrogu. Osvojili sosladkosnedi polnjeni z orehovim pralinovim nadevom z zdrobljenimi oblati in kakavom.
Sčasoma so jih začeli proizvajati v drugih podjetjih, zlasti v Krasny Oktyabr, v slaščičarski skupini United Confectioners.
Bobonček je dobil ime po puščavi na ozemlju sodobnega Kazahstana, ki je bil v tistih letih del Sovjetske zveze. Tako proizvajalci sladkarij niso skrbeli le za zadovoljstvo svojih potrošnikov, ampak tudi za izboljšanje njihovega geografskega znanja.
Glière's balet
Bonboni so v Sovjetski zvezi poimenovali ne le v čast geografskih predmetov, ampak tudi … baletov. Vsaj po najpogostejši različici so sladkarije Rdeči mak dobile ime po istoimenskem Glierejevem baletu, ki je bil prvič uprizorjen v Bolšoj teatru leta 1926.
Zgodba te premiere je neverjetna. Sprva naj bi uprizorili nov balet z naslovom "Postaniška hči", vendar so gledališki uradniki menili, da libreto ni preveč zanimiv in dinamičen. Nato je bil zaplet oživljen in glasbeni aranžma je bil predelan, tako da se je pojavil balet "Rdeči mak", ki je dal ime priljubljenim sovjetskim sladkarijam.
Zgodba novega dela se je res izkazala za bogato in vznemirljivo. Tukaj sta zahrbtni vodja pristanišča Hips in mlada Kitajka Tao Hoa, zaljubljena v kapitana sovjetske ladje, in pogumni mornarji. Razplete se spopad med meščani in boljševiki, skušajo zastrupiti kapitana ladje, v finalu pa pogumna Kitajka umre. Zbuditi seTao pred smrtjo drugim podari cvet maka, ki ji ga je nekoč dal sovjetski kapitan. Ta čudovita romantična zgodba je bila ovekovečena v slaščičarski umetnosti, tako da so bonboni še vedno priljubljeni.
Dobroto je odlikoval pralinski nadev, v katerega so dodani okusi vanilije, sladkarije in lešniki. Sami bonboni so bili glazirani s čokolado.
Montpensier
V ZSSR niso cenili samo čokolade. Vsi, ki se spomnite polic sovjetskih trgovin, vam lahko povedo o bonbonih v železni pločevinki Monpasier. V ZSSR so bile to najbolj priljubljene lizike.
Bili so oblikovani kot majhne tablete in so imeli različne sadne okuse. To so bile prave lizike iz karameliziranega sladkorja. Imeli so veliko število okusov in barv, nekateri so na primer namenoma kupovali samo pomarančne, limone ali jagodne sladkarije. Najbolj priljubljen pa je bil klasični krožnik, ko si lahko okušal bonbone vseh sort in okusov naenkrat.
Medved na severu
Ti bonboni so bili prvotno proizvedeni v tovarni Krupskaya. Imeli so orehov nadev, ki je bil v vafeljni lupini.
Slaščičarji so svojo proizvodnjo začeli tik pred začetkom druge svetovne vojne, leta 1939. "Medved na severu" je bil tako všeč prebivalcem Leningrada, da je tudi med blokado, kljub vsem težavam in težavam vojnega časa, tovarnaje še naprej izdajal to poslastico. Na primer, leta 1943 je bilo proizvedenih 4,4 tone teh sladkarij. Za mnoge oblegane Leningrajce so postali eden od simbolov nedotakljivosti njihovega duha, pomemben element, ki je pomagal obdržati in preživeti, ko se je zdelo, da je vse izgubljeno, mesto obsojeno, vsem njegovim prebivalcem pa grozi lakota.
Originalno zasnovo ovoja, po kateri danes vsak zlahka prepozna te sladkarije, je razvila umetnica Tatjana Lukjanova. Skice albuma, ki jih je naredila v živalskem vrtu Leningrad, so bile osnova za ustvarjanje te slike.
Zanimivo je, da zdaj ta znamka pripada norveškemu koncernu slaščic, ki je kupil tovarno Krupskaya. V sodobni Rusiji so do leta 2008 slaščice pod tem imenom proizvajali v različnih podjetjih, po začetku veljavnosti sprememb zakona o blagovnih znamkah pa je bila večina tovarn prisiljena opustiti proizvodnjo sladkarij pod prvotnim imenom in dizajnom. Zato lahko danes na policah trgovin najdete analoge, ki se nekoliko razlikujejo po vzorcu na etiketi ali imenu, a jih je hkrati še vedno enostavno prepoznati.
kremna toffee
V ZSSR so slaščice "Creamy toffee" proizvajali v tovarni "Rdeči oktober". Njihova izdaja je bila ustanovljena že od leta 1925, skupaj z drugimi sladkarijami, ki še danes veljajo za zlati sklad tovarne. Najprej so to kakav in čokolada "Golden Label", "Mishka neroden" (ne smemo zamenjati z "Mishka na severu"), karamela"Kiss-kiss".
"Screamy toffee" se nanaša na mlečne sladkarije. Tisti, ki se ga spominjajo iz sovjetskih časov, pravijo, da je šlo za zelo okusen bonbonček, majhen in rumenkasto bel v zelenkasto rumenem ovoju z rožnatimi brizgami. Toda njegova izdaja je bila iz neznanega razloga že dolgo prekinjena.
Meteorit
Meteoritni bonboni so bili zelo priljubljeni tudi v ZSSR. Proizvedeni so bili šele v drugi polovici 20. stoletja, zdaj jih, tako kot "Creamy Toffee", ni mogoče najti. Po okusu so najbližje sodobnim Grillage sladkarijam.
Proizvajali so jih v več tovarnah hkrati - Krasny Oktyabr, Amta v Ulan-Ude, Bucuria v Kišinjevu.
Ob istem času se je Meteorit v resnici zelo razlikoval od "Pečenja", saj je bil lažji in nežnejši. Obdana je bila s tanko lupino čokolade, ki se je dobesedno topila v ustih, spodaj je bil oreščno-karamelno-medeni nadev, ki je imel okus po pecivu in medu. Sladkarije so bile zelo zadovoljive, sam nadev pa se je zelo zlahka odgriznil in to je bila njihova glavna razlika od "Pečenja".
Sovjetske sladkarije "Meteorite" so po svojem videzu spominjale na majhne čokoladne kroglice. Ko so jih razrezali z nožem, je bilo izpostavljeno zapleteno polnjenje semen ali oreščkov z medeno karamelo. Slaščice so bile zavite v značilen modri ovoj v barvi nočnega neba. Običajno so jih prodajali v majhnih kartonskih škatlah, vendar lahkoje bilo spoznati te sladkarije in po teži.
Iris
Ena izmed najbolj priljubljenih bonbonov brez čokolade v ZSSR je "Iris". Pravzaprav je to fondantna masa, ki je nastala s prevretjem kondenziranega mleka z melaso, sladkorjem in maščobo, uporabili pa so tako rastlinsko kot maslo in margarino. V zdrobljeni obliki so ga v Sovjetski zvezi prodajali v obliki sladkarij, po katerih je bilo veliko povpraševanje.
Sladkarije dolgujejo svoje ime francoskemu slaščičarju po imenu Morna ali Mornas, zdaj je nemogoče ugotoviti, ki je delal v tovarni v Sankt Peterburgu na samem začetku 20. stoletja. On je bil tisti, ki je prvi opazil, da je njihov relief zelo podoben cvetnim lističem perunike.
V ZSSR so izdelovali več sort tega bonbona: pogosto so jih prelili z glazuro, včasih so dodali nadev. Po načinu izdelave so ločili replicirano in lito šarenico, ločili pa sta jih po konsistenci in strukturi:
- mehko;
- poltrdna;
- ponatisnjeno;
- lito poltrdno (klasičen primer je "Zlati ključ");
- viskozen ("Tuzik", "Kiss-kiss").
V ZSSR so bili najbolj priljubljeni tako imenovani toffees - majhne sladkarije, ki so jih prodajali v zavitku. Postopek njihove proizvodnje je obsegal zaporedno dodajanje in segrevanje sestavin v digestorju do končne temperature, ko je bila zmes še tekoča. Hlajena je bila na posebni mizi z vodnim plaščem. Ko zmes postane viskozna in gosta, joso postavili v posebno napravo, iz katere je izšla masa karamela določene debeline. Takšen podvezek so poslali neposredno v stroj za zavijanje karamela, v katerem so ga razrezali na majhne bonbone in zavili v etiketo.
Že za tem so končne izdelke ohlajali v posebej zasnovanih tunelih, sušili (v tem času je potekala kristalizacija), s čimer so dosegli zahtevano konsistenco. Po svoji obliki je šarenica lahko kvadratna, v obliki opeke ali oblikovana.
Ptičje mleko
Candy "Ptičje mleko" je v ZSSR užival posebno ljubezen in priljubljenost. Zanimivo je, da te sladkarije prihajajo s Poljske, kjer so se pojavile leta 1936. Njihov recept je do danes ostal nespremenjen. Tradicionalne slaščice "Ptičje mleko" so narejene iz desertne čokolade z vanilijevim nadevom.
Leta 1967 je bil Vasilij Zotov, minister za sovjetsko živilsko industrijo na Češkoslovaškem, navdušen nad temi slastnimi sladkarijami. Ko se je vrnil v Sovjetsko zvezo, je zbral predstavnike vseh slaščičarskih tovarn in jim naročil, naj izdelujejo enake sladkarije brez recepta, vendar le z vzorcem.
Isto leto je tovarna slaščic v Vladivostoku začela proizvajati te sladkarije. Recept, ki je bil razvit v Vladivostoku, je bil sčasoma priznan kot najboljši v ZSSR; danes se te sladkarije prodajajo pod blagovno znamko Primorsky. Njihova značilnost je bila uporaba agar-agarja.
Leta 1968 so se v tovarni Rot Front pojavile poskusne serije teh sladkarij, vendar recepturne dokumentacije nikoli ni biloodobreno. Šele sčasoma se je proizvodnja uspela vzpostaviti po vsej državi. Takrat je bil rok uporabnosti pravih sladkarij Ptichye Moloko, pripravljenih po klasičnem receptu, le 15 dni. Šele v 90-ih letih so ga začeli povečevati in hkrati zniževati stroške sestavin, zaradi česar so slaščice bolj dostopne. Veliko uporabljeni konzervansi, ki so podaljšali njihov rok uporabnosti na dva meseca.
Torta, imenovana "ptičje mleko", ki so jo izumili in izumili v Sovjetski zvezi, je postala poseben ponos domačih kulinarikov. Zgodilo se je leta 1978 v slaščičarni praške restavracije v prestolnici. Postopek je nadzoroval slaščičar Vladimir Guralnik, ki je po drugih virih torto ustvaril osebno.
Narejena je bila iz tortnega testa, za plast so uporabili kremo na osnovi masla, sladkorno-agarjevega sirupa, kondenziranega mleka in beljakov, ki so bili predhodno stepeni. Leta 1982 je torta "Ptičje mleko" postala prva torta v ZSSR, za katero je bil izdan patent. Za njeno izdelavo je bila posebej opremljena delavnica, ki je izdelovala dva tisoč tort na dan, a je še vedno primanjkovalo.
