Topli obroki v šoli so eden od dejavnikov fizičnega in duševnega zdravja mlajše generacije. Temu vprašanju je treba posvetiti veliko pozornost. Analizirajmo, kako so organizirani topli obroki v šoli.
Način prehranjevanja
Za šolarje ruskih izobraževalnih ustanov sta predvidena dva obroka na dan: zajtrk in kosilo. Otroci, ki obiskujejo pošolsko skupino, potrebujejo dodatno popoldansko malico.
Nenehna prisotnost otrok v internatih vključuje pet obrokov na dan. Uro pred spanjem, v obliki druge večerje, fantje dobijo kozarec jogurta, fermentiranega pečenega mleka ali kefirja.
Odmori med glavnimi obroki ne smejo biti daljši od štirih ur.
Zahteve za zaposlene
Organizacija toplih obrokovzahteva spoštovanje pravil osebne higiene s strani zaposlenih v gostinskem oddelku. Hrano za šolarje lahko pripravljajo le zdravi delavci, ki pravočasno opravijo zdravniški pregled v skladu z veljavnimi navodili in odredbami v vzgojno-izobraževalnem zavodu. Vsak zaposleni mora imeti osebno sanitarno knjižico, v kateri so navedeni podatki o preteklih zdravstvenih pregledih, nalezljivih boleznih, opravljenem sanitarnem minimumu.
higienska pravila
Za zaposlene, ki pripravljajo tople obroke za šolarje, veljajo določena higienska pravila. Na delovno mesto morajo priti v čistih čevljih in oblačilih, pustiti klobuk, osebne stvari, vrhnja oblačila v garderobi.
Osebe, ki so odgovorne za tople obroke v izobraževalni organizaciji, morajo na kratko postriči nohte.
Pred začetkom dela si temeljito umijejo roke in se oblečejo v čista oblačila. Pri prehladu ali črevesnih motnjah, pri opeklinah ali urezninah so o tem dolžni obvestiti upravo šole, poiskati pomoč v zdravstveni ustanovi. Uprava vzgojno-izobraževalnega zavoda ima pravico, da delavca šolske jedilnice suspendira iz opravljanja uradnih nalog, če noče poiskati strokovne pomoči pri zdravstveni ustanovi.
Zahteve za catering
Določene zahteve veljajo tudi za prostor, kjer se pripravljajo topli obroki za šolarje. Ne v gostinstvudovoljeno je kaditi, jesti, piti alkohol. Pred začetkom izmene zdravstveni delavec preveri delavce menze za odsotnost očitnih gnojnih obolenj na koži, vzame pa tudi vzorce jedi, ponujenih otrokom in zaposlenim v izobraževalni organizaciji, na pregled.
Vsak šolski prehranski blok mora imeti komplet prve pomoči, ki vsebuje vse potrebne zaloge prve pomoči.
Zagotavljanje toplih obrokov se izvaja samo z dovoljenjem Državnega sanitarno-epidemiološkega nadzora.
Organiziranje obrokov
Tople obroke v ruskih izobraževalnih ustanovah zagotavljajo razredi (skupine) ob velikih odmorih. Njihovo trajanje ne sme biti krajše od 15 minut. Da bi fantje imeli čas za kosilo, se ob koncu pouka (5-10 minut prej) spremljevalci odpravijo v šolsko jedilnico. Postavijo mize za cel razred, pri čemer upoštevajo pravila osebne higiene. Določene mize so dodeljene vsaki razredni ekipi.
Po pravilih, sprejetih v vsaki izobraževalni organizaciji, dežurstvo opravljajo otroci, starejši od štirinajst let, proces vodi dežurni učitelj.
Tople obroke v šoli pogosto organiziramo preko distribucijske linije. Prisotnost otrok je v proizvodnih prostorih šolske menze strogo prepovedana. Prav tako se ne smejo ukvarjati z delom, ki je povezano s postopkom kuhanja, rezanjem kruha, pomivanjem umazane posode.
Seznam prepovedanih za izobraževalne organizacije
Za šolsko prehrano je strogo prepovedana uporaba izdelkov, ki jim je potekel rok uporabe, ugotovljeni so bili znaki slabe kakovosti. Vroča hrana ne dovoljuje uporabe ostankov hrane prejšnjega dne. Prepovedana je tudi uporaba zelenjave in sadja v šolskih menzah, ki kažejo znake kvarjenja. Meso in ribe za kuhanje morajo opraviti predhodni veterinarski nadzor.
Na seznamu prepovedanih živil za otroke konzervirana hrana brez etiket, z znaki rje, nezapečatena. Prepoved velja za neindustrijske prehrambene izdelke, torte, peciva z masleno kremo, gobe, kvas, mleko (brez pasterizacije in primarne predelave). V šolski jedilnici so prepovedane jedi iz surovih prekajenih klobas in gastronomskih izdelkov. Brez kave, energijskih pijač, alkohola, sode, sladoleda z rastlinskimi maščobami.
Šolski topli obroki ne smejo vsebovati kečapov, pekočih omak, vloženega sadja in zelenjave, pekoče paprike.
Juh in glavnih jedi v izobraževalni menzi ni mogoče pripraviti iz instant koncentratov.
Racionalnost in uravnoteženost v prehrani
Katero hrano je treba uporabiti za vroče šolske obroke? Aksiom zdrave in uravnotežene prehrane določa naslednja pravila:
- ustreza vsebnosti kalorij (energvrednote) jedi glede na fiziološke starostne potrebe osnovnošolcev in mladostnikov;
- vključitev v prehrano potrebnega razmerja glavnih snovi za rast in razvoj;
- uporaba živil, obogatenih z vitamini;
- tehnološka obdelava izdelkov, ki omogoča zagotavljanje polnega okusa izdelkov ob ohranjanju njihove vrednosti;
- optimalna porazdelitev dnevnega vnosa hrane za posamezne obroke.
Pomembne točke
V menzi splošne izobraževalne organizacije morate imeti približen jedilnik za dva tedna, ki je izdelan na podlagi fizioloških potreb otrokovega telesa po hranilih, pa tudi ob upoštevanju standardov, ki jih je odobril sanitarne in epidemiološke službe in pravilnik zavoda.
Na primer, naslednja živila naj bodo vključena v dnevni šolski jedilnik: zelenjava, zelenjava in maslo, sladkor. Dvakrat na teden se jedem dodaja jajca, skuto, sir, ribe, kislo smetano.
Nabor jedi
Zajtrk v šolski jedilnici naj bo sestavljen iz prigrizka, tople jedi in pijače. Otrokom je priporočljivo ponuditi sadje in zelenjavo.
Za kosilo poleg solate postrežejo še toplo jed, meso ali ribe s prilogo. Kot prigrizek je dovoljena solata iz paradižnika, kumar, kislega ali svežega zelja, pese, korenja. Kot dodatna priloga je dovoljena porcionirana zelenjava. Za izboljšanje okusa prigrizkov je dovoljeno v solato dodati oreščke, rozine, suhe slive, jabolka.
Priporočamo kot popoldanski prigrizekfermentirani mlečni izdelki, sokovi, želeji, dopolnjeni z žemljicami brez smetane.
Večerja naj bi bila zelenjavna ali skutna jed, kaša, pijača, pa tudi perutnina ali ribe. Kot dodatek je dovoljen fermentirani mlečni izdelek, žemljica brez maslene kreme.
Če izdelek manjka, je treba zanj izbrati nadomestek, ki je enakovreden po hranilni vrednosti.
Prehranski standardi
Popolnoma morajo upoštevati uredbo vlade Ruske federacije. Za oslabele, podhranjene otroke in mladostnike se po odločitvi zdravnika lahko ponudi dodatna hrana.
Če bivanje v vzgojno-izobraževalni ustanovi otrok in mladostnikov presega štiri ure, je organizacija toplega obroka obvezen element dela šole.
Poleg brezplačne prodaje že pripravljenih obrokov je dovoljena organizacija bifeja, katerega v ponudbi so kulinarični izdelki za vmesne obroke za otroke in učitelje.
Prodaja v bifeju pekovskih izdelkov naj bo izvedena v količini najmanj dveh ali treh vrst peciva. Poleg bogatih pekovskih izdelkov je šolarjem dovoljena prodaja pekovskih izdelkov, obogatenih z vitaminsko-mineralnimi mešanicami (zvitki z marmelado, jagodičevjem, marmelado).
Tudi v priporočilih za organizacijo šolske prehrane je navedena vključitev otrobov ali polnozrnatih žemljic v asortiman.
Mnenja zdravnikov
Zdravstveni delavci so prepričani, da je pogostitev v domačih izobraževalnih ustanovah pomembnain odgovorna naloga. Ugotavljajo, da sta fizično in psihično zdravje šolarjev in posledično končni rezultat izobraževanja neposredno odvisna od pravilnosti in racionalnosti pristopa k temu vprašanju. V šoli, kjer otroci ostanejo 3-6 ur, so pediatri prepričani, da bi moral biti bife. Tu lahko študentom ponudimo brezplačne tople obroke, pa tudi pekovske izdelke.
V bifejih in menzah izobraževalnih ustanov je dovoljena prodaja slaščičarskih izdelkov iz moke (vaflji, žemlji, medenjaki, medenjaki) do sto gramov, pa tudi lastnega peciva v neomejenih količinah. Izjema so izdelki s kremnim (oljnim) polnjenjem.
Priporočamo vinaigrete in solate iz jedi, ki jih pripravljajo delavci šolske menze. Velikosti serviranja so dovoljene med 30 in 200 grami.
Solatni preliv se izvede tik pred prodajo. Kot tople jedi, ki so dovoljene za prodajo kot del šolske prehrane, lahko izpostavimo kuhane klobase v testu, vroče sendviče s kuhano klobaso, sir. Pred prodajo jih pripravimo tako, da jih segrejemo v mikrovalovni pečici. Priporočeni rok uporabnosti in prodaje takšnih izdelkov ne sme biti daljši od treh ur po izdelavi (če ima izobraževalna ustanova hladilni pult).
V okviru preferencialne prehrane za šolarje za proračunska sredstva, pa tudi s subvencijami dobrodelnih organizacij, izobraževalnim ustanovam priporočamo organizacijo toplih zajtrkov. Najprej so na voljo osnovnošolcem, pa tudi otrokom izdružine z nizkimi dohodki.
