Tako smo navajeni obstoječega storitvenega sektorja, da si ne moremo več predstavljati svojega življenja brez kavarn, restavracij, kinematografov in drugih zabavnih prizorišč. Zdaj se zdi, da so prisotni že zelo dolgo. Toda, nenavadno, gostinski posel izvira šele iz 18. stoletja in je star le približno 250 let. Kaj je bilo izhodišče za njen razvoj? Zgodovina restavracij je kljub tako kratkemu času zelo bogata.
Razvojno ozadje
Ljudje so že od nekdaj radi dobro jedli in okusno, vendar nimajo vsi kulinaričnih talentov in priprava kulinaričnih dobrot vzame veliko časa. Tudi v starih časih so obstajali obrati, kjer se je dalo jesti in piti. Čeprav jih je bilo nemogoče imenovati restavracije. To so bile večinoma gostilne, kjer so stregli preprosto hrano, notranjost pa je pustila veliko želenega.
Preproste lesene mize, preprosti pripomočki in navadne, vsakdanje jedite ustanove niso tako privlačne. Saj ne, da hrana ni bila okusna, ampak kontingent, ki se jih je udeležil, je bil zelo zanimiv.
Tukaj je bilo slišati pijane kletvice in mastne besede. Za predstavnike visoke družbe taverne niso bile privlačne. Zato je postajalo vse bolj pereče vprašanje odpiranja obratov višje ravni.
Prva restavracija
Zgodovina restavracije se začne leta 1765. V tem času je bila odprta prva ustanova, ki je postala prototip restavracije. Pobudnik tega je bil Francoz Boulanger. Prva restavracija se je pojavila v Parizu. Drugače ne bi moglo biti. Prebivalci te države so vedno imeli strast do vsega izvrstnega. Vendar ni takoj postal priljubljen.
Zgodovina restavracij se je šele začela razvijati, ta institucija pa je morala še skozi težko pot do popolnosti. Namen ustvarjanja je bil narediti nekaj bolj uglajenega kot gostilna. Kakšen je bil jedilnik v restavraciji? Zgodovina kaže, da je bil seznam jedi slab. V bistvu je šlo za hrano iz različnih vrst mesa in perutnine. V meniju je bila tudi bogata juha.
Razvoj gostinskega poslovanja
Sčasoma so se začele pojavljati nove podobne ustanove. Vsak dan se je spremenila notranjost in jedilnik restavracij. Tu nastopi konkurenca. Zgodovina restavracij se je nadaljevala in ta posel je bil sprožen. Posebna pozornost je bila namenjena videzu institucij. Opremljene so bile z razkošnim pohištvom in okrašene s kristalnimi lestenci. Tudi restavracijski menispremenila. V njem se je pojavilo na stotine jedi, ki so zadovoljile okuse najzahtevnejših aristokratov.
Na vhodu so goste pričakali hlapci v livreji, zaradi česar so prve restavracije postale še bolj pompozne. Posebno pozornost so namenili vinskim kletem. V najbolj luksuznih lokalih so bile zbrane veličastne zaloge, ki so navdušile s svojo ponudbo. Leta 1786 je francoska vlada uradno podaljšala restavracije do 23. ure
Restavracijsko poslovanje koraka po svetu
Postopoma so restavratorji spoznali vse prednosti takšnih lokalov. V osnovi so bili ustvarjeni s poudarkom na plemenitih ljudeh, popotnikih in obiskovalcih. Toda zgodovina restavracij je začela novo poglavje. Izkušnjo Francozov so prevzeli številni Evropejci. V vsaki državi so obrati pridobili svoj edinstven okus in ponudili tradicionalno kuhinjo za to območje.
Udobje in udobje sta postala sestavni del restavracije. Raznolikost jedi in možnost izbire sta naredila lokale zelo priljubljene. Najstarejši restavraciji "Grand Tavern de Londr" v Franciji in "Sobrino de Botín" v Španiji sta postali ustanovitelji tega posla. Zgodovina razvoja restavracij vsebuje veliko zanimivih dejstev.
Restavracije v Rusiji
Pri nas se je vse odvijalo malo drugače. Zgodovina restavracij v Rusiji sega v 19. stoletje. Takrat so bile po deželi gostilne, krčme in krčme. Raven teh ustanov je pustila veliko želenega. To so bile preproste pitnice, kjer lahkoje bilo ugrizniti preprosto hrano v zelo raznoliki družbi. Kljub temu, da je v Evropi gostinstvo že doseglo visoko raven, v Rusiji ta posel še ni dobil svojega razvoja.
V času vladavine Ivana Groznega je bil izdan odlok, ki je določil mesta za prodajo alkoholnih pijač. To so bile kraljeve krčme in so prinašale dober dobiček. Potem so se te ustanove začele imenovati pitnice. Zgodilo se je v 19. stoletju. Pravica do njihove organizacije se je pojavila ne le za državo, ampak tudi za posameznike. Seveda je treba vsako alkoholno pijačo postreči z dobrim prigrizkom. Zato so v pitnicah začeli pripravljati različne jedi. Večinoma so bile to pite in nekaj vročih kulinaričnih kreacij, ki niso bile posebej zapletene. Nato so pitne hiše zamenjale gostilne. Namen teh obratov je bila prodaja hrane in pijače, ki sta bili tradicionalni za rusko kuhinjo. Konec 19. stoletja se je pojavilo veliko kavarn, tavern in čajnic, vendar je njihov razred ostal na ne zelo visoki ravni. Koncept restavracije je bil še zelo daleč.
Prva restavracija v Moskvi
Restavracija Slavyansky Bazar, odprta konec 19. stoletja, velja za prvo restavracijo elitnega razreda. Takrat se je zdelo nekaj nenavadnega. Najprej me je navdušila arhitektura stavbe, ki je že vzbudila razmišljanja o visokem nivoju restavracije. Še bolj neverjetna za tiste čase se je zdela kuhinja. Ni bilo več nekaj preprostih obrokov.
Kuharji so ustvarili novokulinarične mojstrovine in predstavili stare, preizkušene recepte v najsvetlejši obliki. Na jedilniku restavracije so bile izdatne in hranljive jedi, ki so dajale popolno sliko prave hrane. Vse to razkošje je bilo popolnoma združeno z resnično ruskim obsegom. Restavracija je zagotovo imela plese in pesmi ciganov.
Nadaljnji razvoj
Zgodovina nastanka restavracije v Rusiji še ni končana. Te ustanove so v velikem povpraševanju. Širina ruske duše in strast do dobre in izdatne hrane sta opravili svoje. V obeh prestolnicah se je postopoma razvijalo gostinstvo. Institucije tega razreda so se začele razlikovati po kategorijah. Postavitev, kakovost hrane in zabava so začeli igrati veliko vlogo.
Proces razvoja tega posla je bil neustavljiv. Zadovoljiti je bilo treba največjo potrebo človeštva. Danes se zdi, da je stopnja razvoja restavracij dosegla najvišjo vrednost. Ampak nikoli ni meja za popolnost. Gostom ponujajo bolj prefinjene jedi iz najboljših izdelkov. Elitne restavracije imajo svoje vinske kleti. Najboljši kuharji ponujajo neverjetne avtorske jedi, zato se restavracijski meni nenehno izboljšuje. Zahvaljujoč tem mojstrom kulinarike lahko uživate v najbolj okusni hrani in preživite čas v prijetnem in udobnem okolju.
Restavracije so trdno vstopile v naša življenja. Tukaj so najpomembnejši dogodki v našem življenju. Zgodovina restavracije, čeprav kratka, je zelo bogata. Pišejo ga profesionalci na svojem področju.
