Hrana je ena od osnovnih človeških potreb. Njegova priprava je eno najpomembnejših področij človeške dejavnosti. Zgodovina razvoja kulinaričnih veščin je neločljivo povezana z razvojem civilizacije, nastankom različnih kultur.
Prvi poskusi
Umetnost kuhanja, katere zgodovina je obravnavana v tem članku, je nastala skupaj s človeško civilizacijo. Raziskovalci so ugotovili, da je že starodavni človek, ki ni znal zakuriti ognja, začel mešati različne sestavine. Naši predniki so nekatere rastline radi jedli skupaj z mesom, druge so jedli z ličinkami, tretji pa so delovali kot samostojna jed.
Vloga izuma ognja
Možgani primitivnega človeka so za popolno delovanje potrebovali visokokalorično hrano. Preden je bil prvič izumljen ogenj, je človek jedel korenine, sadje, surovo meso. Raziskovalci kulinarične zgodovine menijo, da ocvrtega mesa nihče ni izumil namerno. Živali, ki so poginile med požari, so bile preprosto bolj po okusu primitivnih ljudi. Imeli so boljši okus in se hitreje prebavili.
V zgodovini razvoja kulinarike se je z izumom ognja začela nova stopnja. Hrana ni več nevarna. Visoka temperatura, s katero so bile sestavine zdaj obdelane, je pomagala uničiti nevarne ličinke helmintov. Poleg ocvrtega mesa so ljudje začeli peči ribe in pecivo na premogu. S prihodom požara je prišlo tudi do preskoka v razvoju poljedelstva in živinoreje.
Predhodnik kruha
Znanstveniki so odkrili tudi, da so primitivni ljudje jedli posebno jed, ki so jo običajno poimenovali "polenta". Videti je kot romunska hišica. Polento so kasneje posvojili rimski vojaki. Za pripravo te jedi smo vodo zmešali s semeni različnih zelišč. Nato semena zdrobimo, da dobimo homogeno pasto. Nastalo maso smo pražili na kamnih, dokler ni bila na vrhu pokrita z zlato skorjo. Verjame se, da se je tako pojavil prvi kruh.
Pitje starodavnih ljudi
Prva pijača starodavnih ljudi je bilo mleko. Sprva so ga dajali le otrokom za spodbujanje rasti. Toda surovo mleko ni bilo vedno koristno, saj je po pitju obstajala nevarnost, da se okužimo z različnimi okužbami. V nekaterih primerih je to povzročilo smrt.
Lovci v starih časih so se redko zadrževali na enem mestu. Nenehno so tavali z enega ozemlja na drugega in zato niso skladiščili mleka ali drugih tekočin. Ista plemena, ki so vodila ustaljen način življenja, so se soočala z epidemijami zaradionesnaževanje vode.
Kulturna izmenjava in kuhanje
Potem so se stvari spremenile, ko so ljudje začeli uporabljati sol, sladkor in različne začimbe. Vsaka narodnost ima svoje kulinarične strasti, ki so se prenašale med potovanji in geografskimi odkritji. Na primer, vikinški pohodi Vikingov na jug, ustvarjanje Velike svilene ceste, so postali pomembni dogodki za zgodovino kulinarike. Kulture so se začele mešati, prevzele so se navade. Še vedno ni soglasja o tem, kdo je prvi prišel na idejo o izdelavi testenin, sladoleda in drugih jedi.
Kje je bila izumljena moka?
Tisti, ki jih zanima zgodovina nastanka kuhanja, se pogosto sprašujejo, saj je moka ena najstarejših temeljnih sestavin vsake kuhinje. Kar zadeva moko, je prvenstvo praviloma podeljeno trem državam - Kitajski, Italiji in Egiptu.
Na splošno bi lahko vsak od njih postal odkritelj teh jedi. Posušeni kosi testa so bili predhodniki testenin, v preteklosti so bili najbolj optimalna hrana za popotnike. Navsezadnje se ne pokvarijo in s kuhanjem lahko hitro potešite lakoto.
bogata vzhodna kuhinja
Zgodovinarji domnevajo, da je kulinarična umetnost prvič dosegla svoj vrhunec med perzijskimi ljudstvi, Babilonci in tudi starimi Judi. Medtem ko so se bili sosedje naštetih narodnosti prisiljeni zadovoljiti s skromno kulinariko, so si njihovi vzhodni tovariši že dolgo izumiliveliko različnih jedi.
Prvi med tistimi, ki so podlegli skušnjavi vzhodnih tradicij, so bili prebivalci antične Grčije, ki so imeli tesne stike z naštetimi državami. Postopoma so Grki začeli sprejemati razkošne gastronomske tradicije in jih kasneje celo presegli. Nato se je kulinarična štafeta prenesla v Stari Rim. Zgodovinarji verjamejo, da so bili Grki tisti, ki so prvi začeli zapisovati kulinarične recepte. Sprva so to počeli zdravniki, ki so ustvarili posebne kulinarične risbe za diete in raziskali koristi ali škodo nekaterih živil. In čez nekaj časa so se pojavili tudi literarni viri. Začele so nastajati cele knjige o kulinariki. Napisali so jih avtorji Homer, Platon, Herodot in mnogi drugi.
V antični Grčiji je bilo kuhanje povsem ženska zadeva. Gospodarica hiše in vsi sužnji v njej so odpadli s kuhinjo. Do začetka 4. stoletja moški kuharji preprosto niso obstajali. Samo za zelo velike pogostitve so bili povabljeni moški kuharji.
Žalostna zgodba o Mytaikosu, grškem kuharju
V zgodovini kuharstva je opisan zanimiv primer, povezan z nekim Mitaikosom. Bil je eden prvih avtorjev knjig o kulinariki. V 4. stoletju je prišel v Šparto, da bi tam prikazal svoje neverjetne sposobnosti. Toda preprosto so ga izgnali iz države, ker je Mitaikos poskušal navaditi Špartance na gurmanske jedi. In ekscesi, tudi v hrani, so bili v Šparti obsojeni. Nesrečni kuhar je moral zapustiti državo.
zgodnja grška kuhinja
Hrana prebivalcev antične Grčije ni bila razkošna. Po kulinarični zgodovini je bilo vsakodnevno kosilo Atenčana videti nekako takole: 2 ježka, 10 ostrig, nekaj čebule, kos soljene jesetre in rezina sladke pite. Kosilo bi lahko bilo: trdo kuhana jajca, ptiči, pečeni na ražnju, nekaj kosov medenih piškotov.
Skladiščenje hrane
Ko so začeli izumljati mojstrovine kulinaričnih veščin, se je prvič pojavilo akutno vprašanje o možnosti njihovega shranjevanja. To vprašanje je bilo rešeno šele v dobi tehnološkega napredka. Do takrat so morali ljudje iti na razne trike, da so hrano obdržali vsaj za kratek čas. Hrana je bila shranjena v kleteh, hrana je bila konzervirana. Priljubljeno je bilo prekajevanje in soljenje. Za konzerviranje mesa in rib so jih posuli s salicilno kislino.
Rastlinsko olje je bilo nalito v temne steklenice. Na vrh smo vlili majhno količino vodke. Ni dovolila, da bi zrak prodrl v posodo, kar je podaljšalo rok uporabnosti. Naši predniki so kislo zelje hranili zelo dolgo – do naslednjega poletja. Za ohranitev izdelka je bilo dovolj, da v kad zataknemo brezovo palico. Tudi šampinjone so bile shranjene več let. V ta namen so jih napolnili z razredčeno žveplovo kislino. Po potrebi gobe odstranimo in operemo. Kumare so dali v glinene lonce, jih posuli s peskom in zakopali v zemljo – tako so jih lahko hranili tudi več mesecev. To je na kratko, a v zgodovini kuhanjaobstaja na desetine drugih načinov za shranjevanje kuhane hrane.
Iz zgodovine ruske kuhinje
Raziskovalci imenujejo obdobje od 10. do 16. stoletja čas nastanka ruske kuhinje. Običajno se ta čas imenuje stara ruska kuhinja. V tem času je nastalo veliko število jedi iz kvašenega testa. "Glava" takratne ruske kuhinje je bil rženi kruh, ki še danes ne izginja z miz naših sodobnikov. Ta kruh velja za zelo koristnega za tiste, ki so na dieti tako za hujšanje kot za izboljšanje zdravja.
Prvo stopnjo v zgodovini kulinarike v Rusiji je zaznamoval pojav skoraj vseh trenutno znanih nacionalnih jedi iz moke. To so pite, krofi, palačinke, palačinke. Takrat so bile zelo priljubljene vse vrste poljubov - ovsena kaša, rž in tudi pšenična. Zdaj so zelo redki, danes bolj znani so žele iz jagod.
Kaše so že od nekdaj slovele, veljale so tako za vsakdanjo jed kot za praznično. Zraven so postregli gobe, zelenjavo, ribe. Kar zadeva mesne izdelke, so se le redko srečali na mizah starodavne ruske kuhinje. Od pijač so bili najpogostejši kvas, sbiten.
Priljubljene so bile tudi posne jedi, saj večino dni v letu navadni ljudje niso jedli hitre hrane. Pri kuhanju so se pogosto uporabljale vse vrste začimb: čebula, česen, hren in druge. Postopoma so se začeli uporabljati uvoženi izdelki in začimbe.
Razložnost razreda inkuhinjske funkcije
Naslednja stopnja v zgodovini ruskega kulinaričnega razvoja pade na 16.-17. Ena od glavnih značilnosti tega časa je, da so se jedi začele razlikovati v skladu s sloji družbe. Bojarji so imeli priložnost jesti bolj prefinjeno, medtem ko so se preprosti, revni ljudje zadovoljili z navadnimi jedmi. Med plemstvom so postale priljubljene mesne jedi: ocvrta svinjina in jagnjetina, šunka, perutnina.
Potem se je ruska miza postopoma začela bogatiti z jedmi orientalske kuhinje, ki je povezana s pristopom k Rusiji ljudstev, kot so Tatari in Baškirji. Na mizah so se pojavili čaj in kandirano sadje, trsni sladkor. Toda vse te novosti so bile na voljo le bogatemu sloju prebivalstva. Kmetje niso imeli možnosti tako jesti. Medtem ko je plemstvo preživelo osem ur na dan za mizo, povprečen človek o takšni raznolikosti ni mogel sanjati niti v najbolj divjih sanjah.
Kar zadeva nadaljnje faze zgodovine svetovne kuhinje, je v tistem času prišlo do izposoje jedi iz zahodne in vzhodne kuhinje. Pomemben prispevek so dali kulinarični mojstri iz Nemčije in Francije. Njihove jedi so v Rusijo prinesli kot zanimivost.
Trenutno je kuhinja vsake države obogatena z različnimi recepti. Zahvaljujoč globalizaciji imajo ljudje možnost uživati jedi, ki so v kulturo njihove države prišle iz najbolj oddaljenih koncev sveta.
