Minerali so pomembni prehranski elementi, ki vstopajo v človeško telo s hrano. So del snovi, ki sestavljajo živo protoplazmo celic, kjer so beljakovine glavna sestavina.
Življenjski pomen
Mineralne snovi so prisotne v sestavi intersticijskih in medceličnih tekočin, kar jim daje določene osmotske lastnosti. Najdemo jih tudi v kosteh okostja, podpornih tkivih, kjer jim dajejo posebno moč.
Mineralne snovi so v sestavi endokrinih žlez:
- jod najdemo v ščitnici;
- cink je prisoten v spolnih žlezah.
Ioni fosforja, železa sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov, ki zagotavljajo strjevanje krvi.
Pomen za otroke
Minerali so bistveni za otroke. Povečana potreba rastočega organizma po takšnih elementih je razložena z dejstvom, da je razvoj povezan s povečanjem mase celic, procesom mineralizacije skeleta, kar je mogoče le s sistematičnim vnosom.jih v otroško telo.
Pomen mineralov je očiten, zato je tako pomembno, da se v otroški prehrani uporabljajo živila, ki vsebujejo mikro in makro elemente.
Makroelementi v izdelkih so prisotni v znatnih količinah: desetine in stotine mg%. Med njimi so: kalcij, fosfor, natrij, kalij, magnezij.
elemente v sledovih v hrani najdemo v majhnih količinah: železo, baker, kob alt, cink, fluor.
Pomen kalcija
Ta kemični element je stalni del krvi. Prav ta mineralna snov v prehrani je potrebna za procese delovanja in rasti celic, uravnavanje prepustnosti njihovih membran in prenos živčnih impulzov. Kalcij je potreben za nadzor aktivnosti encimov, mišičnih kontrakcij.
Deluje kot glavni strukturni element pri oblikovanju kosti okostja. Potrebe po kalciju so velike pri otrocih, v katerih organizmih potekajo procesi tvorbe kosti, pa tudi pri nosečnicah, doječih materah.
Pri daljšem pomanjkanju kalcija v prehrani se pojavijo motnje tvorbe kosti, pri otrocih se razvije rahitis, pri odraslih pa osteomalacija.
Nezadostna vsebnost mineralov povzroča številne težave, ne le fizične, ampak tudi psihične.
Kalcij velja za težko prebavljiv element. Odvisno je od njegovega razmerja z drugimi sestavinami hrane, na primer magnezijem, fosforjem, maščobo, beljakovinami.
Med tistimi živili, v katerih jeprisotni v znatnih količinah, razlikujejo: rženi in pšenični kruh, ovseni kosmiči, ajdovi.
Pri presežku maščobe v hrani se zmanjša absorpcija kalcija, saj nastane znatna količina njegovih spojin z maščobnimi kislinami.
V takih situacijah ni dovolj žolčnih kislin, da bi kalcijeva mila pretvorila v topne kompleksne spojine, zaradi česar se ne absorbirajo, temveč se izločijo skupaj z blatom. Razmerje med maščobami in kalcijem velja za ugodno v razmerju 10 mg na 1 g maščobe.
Na ta proces negativno vpliva tudi presežna količina magnezija v prehrani. Soli te zemeljskoalkalijske kovine potrebujejo tudi žolčne kisline, zato je absorpcija kalcija zmanjšana. Oksalna kislina, ki jo najdemo v špinači, kislici, kakavu, rabarbari, prav tako negativno vpliva na absorpcijo kalcija v človeškem telesu.
Največja količina tega pomembnega elementa, ki jo oseba prejme iz mleka in mlečnih izdelkov. Najdemo ga tudi v fižolu, peteršilju, zeleni čebuli. Odličen vir kalcija je kostna moka, ki jo lahko dodajamo izdelkom iz moke in žitom. Potreba po kalciju pri bolnikih s poškodbami kosti je bistvena. Ob pomanjkanju se človeško telo veliko dlje okreva.
Pomen fosforja
Mineralne snovi vključujejo spojine, ki vsebujejo to nekovino. Fosfor je sestavina, ki je vključena v strukturo pomembnih organskih snovi: nukleinske kisline, encimi, potreben je za tvorboATP. V človeškem telesu se večina tega elementa nahaja v kostnem tkivu, približno deset odstotkov pa ga je v mišičnem tkivu.
Dnevna potreba telesa za to je 1200 mg. Potreba po elementu se poveča v primeru nezadostnega vnosa beljakovin iz hrane, pa tudi ob znatnem povečanju telesne aktivnosti.
V živilih rastlinskega izvora najdemo fosfor v obliki soli, pa tudi različne derivate fosforne kisline, na primer v obliki fitina. To potrjuje pomen in pomen vsebnosti fosforja v vodi v obliki ionov.
Železo je bistven element v sledovih
Nadaljujmo s pogovorom o tem, zakaj so minerali tako pomembni. Železove soli telo potrebuje za biosintezo snovi, pravilno dihanje in hematopoezo. Železo sodeluje pri redoks in imunobioloških reakcijah. Prisoten je v citoplazmi, nekaterih encimih, celičnih jedrih.
Presežek železa toksično vpliva na vranico, jetra, možgane, vodi do vnetnih procesov v človeškem telesu.
V primeru zastrupitve z alkoholom se nabira železo, kar povzroči pomanjkanje cinka in bakra.
Kljub temu, da se nahaja v različnih živilih, je železo v lahko prebavljivi obliki prisotno le v jetrih, mesnih izdelkih, rumenjaku.
Namen cinka
Pomanjkanje tega elementa v sledovihprispeva k zmanjšanju apetita, pojavu anemije, oslabitvi ostrine vida, izpadanju las, pojavu številnih alergijskih bolezni in dermatitisa. Posledično se pri človeku pojavijo dolgi in pogosti prehladi, pri fantih pa opazimo zaviranje spolnega razvoja. Ta element najdemo v suhi smetani, trdih sirih, koruzi, čebuli, rižu, borovnicah, gobah. Le z zadostno vsebnostjo tega elementa v vodi, hrani lahko računate na popoln fiziološki razvoj mlajše generacije.
Ultra elementi v sledovih: selen
Minerali v tleh, hrana, ki vsebuje ta element, pomagajo povečati imuniteto. Ob pomanjkanju selena se poveča število vnetnih bolezni, razvije se ateroskleroza, kardiopatija, pojavijo se bolezni nohtov in las, siva mrena, razvoj in rast se zavira, pojavijo se težave z reproduktivnim delovanjem. Ta element ščiti telo pred rakom prostate, želodca, dojk, debelega črevesa.
Na primer, pomanjkanje selena opazimo v regijah Leningrad, Arkhangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelija.
Copper
Pomanjkanje mineralov v vodi, hrani, na primer bakra, vodi v propadanje vezivnega tkiva, menstrualne motnje pri ženskah, alergijske dermatoze, kardiopatijo.
S povečano vsebnostjo v telesu se pojavijo kronične in akutne vnetne bolezni, razvije se bronhialna astma, pojavijo se bolezni ledvic,jetra, nastanejo maligne novotvorbe. Pri kronični zastrupitvi telesa z bakrom se pri človeku pojavijo funkcionalne motnje živčnega sistema.
pomanjkanje joda
Če je ta mineral v zemlji, vodi, prisoten v nezadostnih količinah, to prispeva k odpovedi ščitnice. Jod pomembno vpliva na živčni sistem, je odgovoren za normalno presnovo energije, reproduktivno zdravje, vpliva na telesni in duševni razvoj otroka.
Jod vstopi v telo skozi prebavni trakt, pa tudi z zrakom skozi pljuča. V anorganski obliki s krvnim obtokom vstopi v ščitnico, jo zajamejo aktivne beljakovine in se spremeni v del hormona tiroksina. Približno 300 mg tega jodida vstopi v krvni obtok na dan. Njegovo pomanjkanje vode, hrane povzroča kretenizem, nevrološke motnje, duševno zaostalost. S kroničnim pomanjkanjem joda v človeškem telesu se razvije endemična golša.
Takšne težave so značilne za prebivalce severnih regij, katerih prehrana vsebuje premajhne količine morskih sadežev.
Takšne kršitve najdemo pri 1,5 milijarde prebivalcev našega planeta. Kot univerzalno preventivno sredstvo je dovoljena uporaba jodirane soli v količini 5-10 g na dan. Na primer, za otroke in mladostnike zdravniki menijo, da je dnevno uživanje žlice suhe alge odlična možnost za preprečevanje pomanjkanja joda.
V proizvodih rastlinskega izvora so nekatere pomembne spojineodstraniti z odpadki. Luščenje zelenjave, kuhanje vodi do izgube 10-20% mineralov.
Človeško telo je kompleksen biokemični laboratorij, kjer se metabolni procesi sistematično izvajajo. Prav ti zagotavljajo normalno delovanje živega organizma, so potrebni za izgradnjo kostnega tkiva, uravnavanje presnove vode in soli in vzdrževanje notranjega tlaka v celicah. Brez mineralov je delovanje prebavnega, srčno-žilnega in živčnega sistema nemogoče.
Pomembna dejstva
Nemogoče je določiti mineralno snov, ki jo človeško telo najbolj potrebuje, saj ob pomanjkanju enega minerala pride do popolne presnovne odpovedi, pojavljajo se številne bolezni.
Brez prisotnosti železa, mangana, bakra, mangana, niklja, kalcijevih kationov v zadostnih količinah, hormoni, encimi in vitamini ne delujejo. To vodi do kršitve polnopravnega metabolizma, zmanjšanja imunosti.
Vzroki za neravnovesje
Dolgotrajno pomanjkanje ali presežek mineralov je resna nevarnost za ljudi. Glavni razlogi za takšne kršitve:
- Monotonost prehrane, uporaba posameznih izdelkov v prehrani, v katerih so mineralne sestavine v sledovih.
- Specifičnost mineralne sestave izdelkov je povezana s kemično vsebnostjo vode, tal na nekaterih geografskih območjih. Presežek ali pomanjkanje mineralnih soli vodi do pojava specifičnih bolezni.
- Neuravnotežena prehrana, nezadostna vsebnost maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitaminov v hrani zmanjša absorpcijo kalcija, magnezija, fosforja.
- Kršitve pri kuhanju hrane.
- Nepravilno odtaljevanje rib in mesa spremlja popolna izguba mineralov.
- Dolgotrajna prebava zelenjave vodi v dejstvo, da se skoraj 30 odstotkov mineralnih soli spremeni v decokcijo.
Sklep
Ne samo voda, ampak tudi zemlja je shramba mineralov. V črevesju zemlje najdemo veliko količino različnih soli. Zaradi naravne korozije vstopijo v vodo v obliki kationov in anionov. Voda je tista, ki igra pomembno vlogo pri organizaciji osnovnih procesov v živem organizmu. Z nezadostno vsebnostjo glavnih mikro, makroelementov v njej preneha v celoti opravljati svoje glavne funkcije, kar negativno vpliva na zdravje posameznika.
