Vinske kisline so spojine, ki jih pogosto najdemo v rastlinskem svetu. To so lahko prosti izomeri ali kislinske soli. Glavni vir te snovi je zrelo grozdje. Med fermentacijo pijače iz jagodičja nastanejo kamenčki kamenca, z drugimi besedami, kalijeve slabo topne soli. To prehransko dopolnilo je označeno z E334. Najpogosteje se pridobiva iz sekundarnih proizvodov predelave vina.
Vinska kislina: formula in sorte
Vinska kislina je higroskopski kristal, ki nima ne vonja ne barve. Vendar ima snov izrazito kisel okus. Vse sorte vinske kisline so zelo topne v vodi, pa tudi v etilnem alkoholu. Spojine so bolj odporne na alifatske ogljikovodike, benzen in eter. Kemična formula te spojine je:
Vinska kislina se pojavlja kot 4 izomeri. To je posledica simetrične in ravnotežne razporeditve kislih karboksilov, vodikovih ionov in hidroksilnih ostankov. To je:
- D-vinska, z drugimi besedami - vinska kislina.
- L- vinokislina.
- Protivino, z drugimi besedami - mezovinska kislina.
- Tatarska kislina, ki je mešanica vinske kisline L- in D-.
Fizične lastnosti
Vinske kisline so po kemijskih lastnostih enake. So pa popolnoma različni in obstajajo bistvene razlike v fizikalnih parametrih. Na primer, vinska kislina D- in L- se začneta topiti pri temperaturi 140 ° C, grozdna kislina - od 240 do 246 ° C, mezo-vinska kislina - 140 ° C.
Kar zadeva topnost, sta prvi dve spojini popolnoma topni v vodi, drugi dve pa odporni na vlago.
Soli vinske kisline
Vinska kislina lahko tvori samo dve vrsti soli: kislo in srednje. Spojine slednjega tipa se lahko popolnoma raztopijo v vodi. Ko pa so potopljeni v jedko alkalijo, tvorijo kristale Rochelle. Kisle monosubstituirane kisline so v tekočinah slabo topne. To ne velja samo za vodo, ampak tudi za žgane in vinske pijače. Postopoma se usedejo na stene krvnih žil. Vsebino nato previdno odstranimo in uporabimo za proizvodnjo organske kisline.
Vinski kamen se ne nahaja le v soku grozdja, ampak tudi v nektarjih z pulpo in v pastah iz sadja.
Dnevna vrednost
Vinske kisline so preprosto potrebne za telo s povečanim sevanjem v ozadju, motnjami v delovanju prebavnega sistema, stalnim stresom, pa tudi nizko kislostjo želodca.
Te spojine najdemo v kislihsadje. Največja koncentracija vinske kisline je koncentrirana v rabarbari, papaji, brusnicah, kutinah, granatnih jabolkih, češnjah, kosmuljah, črnem ribezu, limetah, pomarančah, avokadu, mandarinah, češnjah, jabolkih in grozdju.
S pravilno in uravnoteženo prehrano je dnevna potreba po takih spojinah v celoti pokrita. Za normalno delovanje telesa moški potrebujejo od 15 do 20 miligramov vinske kisline, ženske - od 13 do 15 miligramov, otroci pa od 5 do 12 miligramov.
Kaj je koristna vinska kislina
Lastnosti vinske kisline je težko preceniti. Ta spojina ima biološki pomen. Vinska kislina:
- Tonira srčno mišico.
- razširi krvne žile.
- Spodbuja sintezo kolagena.
- Poveča čvrstost in elastičnost kože.
- Ščiti telesne celice pred oksidacijo.
- Poveča hitrost vseh metabolnih procesov.
- Reagira z radionuklidi in pospešuje njihovo izločanje iz telesa.
Pri uporabi tega dodatka je vredno upoštevati, da je prekoračitev dnevnice polna posledic. Pojavijo se lahko znaki prevelikega odmerjanja, ki vključujejo paralizo, omotico, drisko in bruhanje. V nekaterih primerih je lahko prekomerna uporaba reagenta usodna. Smrt nastopi v primerih, ko odmerek vinske kisline preseže 7,5 grama na 1 kilogram teže.
Da ne bi škodovali svojemu telesu, sami ne povečujte dnevnega vnosa snovipriporočamo. To lahko stori le lečeči zdravnik. Še posebej, če je bolnik nagnjen k herpesu, ima občutljivo kožo ali ima moteno absorpcijo nekaterih kislin.
Aplikacije za hrano
Vinska kislina, katere formula je navedena zgoraj, vam omogoča upočasnitev procesov razpadanja in razpadanja izdelkov. Zaradi te lastnosti se spojina široko uporablja v živilski industriji. Vinska kislina preprečuje prezgodnje kvarjenje moke in konzervirane hrane. Zelo pogosto se spojina uporablja kot antioksidativni reagent ali regulator kislosti.
V sestavi alkoholnih pijač, namizne vode, pekovskih in slaščičarskih izdelkov ter konzervirane hrane je vinska kislina. Pridobivanje te komponente je preprost postopek. Za to uporabite odpadke, ki nastanejo kot posledica pridobivanja vinske pijače.
Omeniti velja, da se substrat uporablja za ohranjanje beline in plastičnosti čokoladne glazure, fiksiranje stepenih beljakovin in tudi za rahljanje testa. Poleg tega dodatek E334 omogoča zmehčanje okusa alkoholnih vinskih pijač, zaradi česar so bolj trpke in prijetne.
Uporaba vinske kisline na drugih področjih
Vinska kislina se pogosto uporablja ne samo v živilski industriji, ampak tudi v farmacevtskih izdelkih. Za medicinske namene se spojina uporablja kot pomožna komponenta. Uporablja se pri izdelavi topnihzdravila, nekatera odvajala in šumeče tablete.
Vinska kislina se uporablja tudi v kozmetologiji. To spojino najdemo v številnih profesionalnih šamponih, losjonih, kremah in pilingih, namenjenih za nego las in kože.
Dejansko se vinska kislina uporablja na številnih področjih. Na primer, spojina se uporablja v tekstilni industriji za fiksiranje barve zaradi barvanja tkanin. V gradbeništvu se aditiv uporablja kot reagent. Doda se mešanicam mavca in cementa. Zaradi tega se masa strdi počasneje.
Rochelle sol se zaradi svojih piezoelektričnih lastnosti uporablja v proizvodnem procesu računalnikov, zvočnikov in mikrofonov.
