Le malo ljudi vsak dan razmišlja o tem, kaj točno jesti in kako optimalno zgraditi svojo prehrano. Žal o prehrani največkrat razmišljajo le ljudje z resnimi zdravstvenimi težavami. Vsi vedo, da mora biti prehrana beljakovinska. Kaj je ta snov?
Nepreproste lastnosti
Proteini (beljakovine) so velikanske makromolekule življenja, ki so lahko sestavljene iz številnih verig. Najmanjši gradniki teh veličastnih zgradb so aminokisline. Posledično se izkaže, da po pravilu nastanka cele molekule pridobijo zelo kompleksne lastnosti, ki jih ni mogoče zmanjšati na lastnosti aminokislin. Število funkcij, ki jih opravljajo beljakovine v človeškem telesu, je neprecenljivo, čeprav se skupine funkcij še vedno razlikujejo.
In če se zmotiš?
Torej, beljakovine? Kaj je to in kako se ena vrsta razlikuje od druge? Beljakovine se razlikujejo po številu in zaporedju aminokislin. In en majhen premik - in beljakovinske molekule ne morejo več opravljati svojih funkcij. Včasih se prikrade v genetsko kodonapaka, zaradi lastnosti kodiranja pa se aminokisline zamenjajo z napačnimi – pojavijo se resne bolezni, kot sta miastenija gravis ali anemija srpastih celic. Beljakovine so zelo pomembne za telo. Kakšne so genetske motnje, povezane z njegovo strukturo? To so neizogibne in resne bolezni na ravni celotnega organizma.
Mehanizem katalize
Makromolekule bioloških beljakovin so zaradi svoje katalitične aktivnosti še posebej pomembne za ljudi. Večina procesov v našem telesu ne more potekati brez te aktivnosti, saj se te reakcije zaradi energijskih razlogov ne morejo spontano sprožiti. Zakaj so beljakovine pomembne? Kaj on predstavlja v zvezi s katalizo? Morda ste bolj seznanjeni s konceptom, ki je sinonimni "encim". Na reakcijske komponente se veže z aktivnimi točkami, kar omogoča, da se reakcija začne, nato pa varno "sprosti" snov. Tako olajša začetek reakcije, vendar se v njej ne porabi, kot kateri koli drug katalizator.
Osnovno gibanje
Strukturna funkcija je zelo pomembna. Beljakovine se nahajajo v skoraj čisti obliki v mišicah. Meso, ki ga mnogi ljudje jedo zaradi beljakovin, so živalske mišice. Čeprav so najboljši proteini sesekljani (kot v beljakovinskih napitkih). Meso je tudi precej dobro prebavljivo. S tem je pri sojinih izdelkih in stročnicah stanje slabše. Beljakovin je veliko, vendar se izkaže, da je pridobivanje iz izdelka težko za telo.
Na mikroskopski ravni
Proteini tvorijo hrbtenico celice, imenovano citoskelet, ki daje obliko. Pomembna je tudi udeležba beljakovine pri transportu večine snovi, ki same ne morejo preiti skozi celično membrano. Na ravni celice se izvaja že omenjena katalitična aktivnost.
Katere beljakovine so najboljše za uživanje? Tradicionalno velja, da so živali pomembne, vendar jih lahko nadomestimo s sojo, če je bila ta rastlina dovolj dobro obdelana. Na primer, sojini beljakovinski napitki vsebujejo popolne beljakovine in se bolje prebavijo kot mišično meso. Zakaj so rastlinske beljakovine boljše za zdravje? Ni povezan z veliko količino maščob in ne prispeva k proizvodnji holesterola.
