Ni bila želja po pitju alkohola tista, ki je dala zagon rojstvu alkoholne industrije. Prvi, ki so praktično rešili vprašanje, kako ločiti vodo in alkohol, niso bili potrošniki in niti proizvajalci napitkov, ampak … zdravniki. Alkohol je neprimerljivo boljše topilo kot voda, zato so starodavni orientalski zdravilci na njegovi podlagi uspešno pripravljali svoja zdravila. Metodo destilacije so v Evropo kot eno od trofej prinesli vitezi iz svojih križarskih vojn. V starem svetu se je metoda ukoreninila, v Franciji pa je dobila drugo imenovanje - proizvodnjo kozmetike. In šele takrat so si izdelki destilacije drozge začeli počasi osvajati mesto pod soncem kot pijača, ki je povezana s številnimi legendami in legendami.
Metoda, o kateri ve vsaka babica
Snov, iz katere običajno pridobivamo alkohol, je drozga, luna pa je najstarejši način ločevanja mešanice. Res je, da postopek ne daje alkohola in vode v čisti obliki, vendar je poceni, zanesljiv inizdeloval stoletja.
V procesu fermentacije kvas proizvaja alkohol iz snovi, ki vsebujejo sladkor, in pri določeni koncentraciji le-tega v njem same umrejo (izkazalo se je, da je alkohol strup tudi za kvas, ki ga proizvaja). Potem pride v poštev čista fizika: voda, kot veste, se pri normalnem atmosferskem tlaku (približno 760 mm Hg) spremeni v paro pri temperaturi 100 ° C, vendar etilni alkohol - etanol, isti, ki ustvarja "praznično" razpoloženje., vre pri temperaturi približno 78 °C.
Torej je način ločevanja vode in alkohola očiten. Pri segrevanju najprej izhlapijo hlapi etanola in se odstranijo iz območja vrelišča. Nato hlapi vstopijo v hladilnik in kondenzirajo, se spremenijo nazaj v tekočino. Voda ostane v rezervoarju.
Kako ste se naučili dobiti čisti alkohol?
V resnici pa ni vse tako preprosto in lahko. Pri 80 °C alkohol hitro izhlapi in zapusti posodo. Čeprav voda pri tej temperaturi ne doseže vrelišča, del še vedno izhlapi in vstopi v hladilnik skupaj s hlapi etanola. Če destilacijo izvedete 3-krat ali večkrat, je največja moč, ki jo lahko dosežete, 80 … 85%. In kako popolnoma ali skoraj popolnoma ločiti vodo in alkohol? Za to je bil konec 19. stoletja izumljen destilacijski stolpec.
Njena naprava se od običajnega "babičinega" avtomata razlikuje po prisotnosti navpičnega jaška, kamor prej vstopajo hlapi, ki vsebujejo alkoholkako biti v hladilniku. V jašku hlapi prehajajo skozi vrsto ovir v obliki plošč, prostih razsutih delov itd. Naloga teh ovir je, da paro nekoliko ohladijo in povzročijo kondenzacijo. Prav voda se usede v obliki kapljic in z gravitacijo ponovno vstopi v posodo – kot tekočina z višjim vreliščem. Alkoholni hlapi nadaljujejo pot do vrha kolone in šele tam se odpeljejo za hlajenje in kondenzacijo.
Drugi načini
Vendar pa obstajajo drugi načini za ločevanje vode in alkohola. Na primer, kaj se zgodi, če prvotne tekočine ne segrejemo, temveč ohladimo? Prav to so po nekaterih domnevah s svojim aleom počeli stari Vikingi, da bi ga okrepili. V vrču piva, ki so ga ponoči v hudi zmrzali vzeli ven, je zjutraj nastal led. Vrgli so ga stran, pijača, ki je ostala v vrču, pa se je izkazala za močnejšo in bolj zasvojenost. Skrivnost metode je preprosta - voda kristalizira pri temperaturi 0 °C, da bi zamrznili etilni alkohol, bi jo morali ohladiti na minus 115 °C.
Ampak, če temperaturo popolnoma pustimo ob strani? Kako v tem primeru ločiti alkohol in vodo? Pri reševanju problema lahko pomaga tudi kemija. Obstajajo snovi, ki kemično vežejo vodo, nevtralno do alkohola. Drugi, nasprotno, reagirajo z alkoholom in ignorirajo H2O. To so metode, kot sta izpiranje ali soljenje. Vendar se v praksi takšne metode najpogosteje zatekajo le v znanstvene namene.
