Kako se kuha meso? To vprašanje obravnavamo pri pouku tehnike v srednji šoli. Tukaj je primer razvoja, povezanega s to temo.
Lastnosti mesa
Za začetek naj učitelj svojim učencem predstavi glavne značilnosti tega živilskega izdelka. Kakšne so značilnosti toplotne obdelave mesa. Lekcija o tehnologiji (7. razred) je namenjena podrobnemu preučevanju parametrov mesa, pa tudi značilnosti njegove uporabe kot živilskega izdelka. Vse tehnološke lekcije so namenjene prav uvajanju teoretičnega znanja o predelavi hrane v prakso. To je tisto, zaradi česar je ta artikel zanimiv in vznemirljiv, daje dekletom možnost, da se počutijo kot prave gospodinje, ki lahko presenetijo svoje sorodnike in prijatelje s svojimi kulinaričnimi dobrotami.
Meso je ena najpomembnejših sestavin prehrane. Dobro se poda k različnim živilom. Iz mesa lahko kuhate ogromno različnih jedi. Meso združuje mišično, vezivno, maščobno in kostno tkivo.
Ta izdelek ima visoko hranilno vrednostvrednost. Vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine, minerale, ekstrakte. Beljakovine vsebujejo aminokisline, ki so po svojih lastnostih enake beljakovinam človeških mišic.
Toplotna obdelava mesa poveča lažjo prebavo tega izdelka. V telesu imajo mesne maščobe trdo lupino, ki se nahaja med vlakni. Toplotna obdelava mesa vodi do topljenja maščob, kar močno olajša njihovo absorpcijo v telesu. Zaradi povečane vsebnosti železa, fosforja, aluminija, mangana, bakra, cinka, vitaminov B, vitamina A, topnega v maščobah, nutricionisti menijo, da je meso edinstvena shramba snovi, koristnih za človeško telo.
Delo z učbenikom
Na stopnji oblikovanja novega znanja učitelj ponudi šolarjem, da delajo z učbenikom. Po preučevanju teoretičnega gradiva izpolnijo tabelo "Toplotna obdelava mesa in mesnih izdelkov."
Naprej si lahko vzamete kratek fizični odmor, ki ga sestavljajo gimnastika za oči, vaje za roke.
Primer vaj za oči. Nekajkrat morate pomežikniti, nato zapreti oči, prešteti do pet. Vajo ponovite petkrat. Tesno zaprite oči, preštejte do tri, nato odprite oči. Ponovite gibe 4-5 krat.
Izvlecite desno roko. Počasi premikajte kazalec v desno in levo, navzdol in navzgor, štejte do štiri, nato poglejte stran, preštejte do šest.
Vrste mesa
Naprej učitelj zastavi učencem vprašanje o vrstah mesa. Toplotna obdelava mesa je odvisna od vrste izdelka.
Teletina, govedina, svinjina, jagnjetina zahtevajo različne temperature predelave. Učitelj opozarja na pomen izbire kakovostnega izdelka. Svežino mesa lahko določite po določenih organoleptičnih parametrih:
- videz;
- vonj;
- barva;
- konsistentnost;
- podkožna maščoba, kite, kostni mozeg;
- kakovost juhe.
Kakovost mesa
Toplotna obdelava perutninskega mesa se izvaja v praksi šele, ko študenti osvojijo teoretično znanje. Otroci naj se naučijo, da je kakovostno meso prekrito s tanko, bledo rožnato skorjo. Na rezu se meso ne sme lepiti na prste, dober izdelek ima gosto teksturo.
Teletina je belkasto rožnata, goveje meso je rdeče, ko je razrezano, svinjina pa rožnata.
Primarna predelava mesa
Pogovorimo se o tem, kako poteka primarna toplotna obdelava perutninskega mesa. Tehnološko lekcijo, povezano s to temo, lahko spremlja diaprojekcija. Predstavljajo lahko vse stopnje mehanske (primarne) predelave mesnih izdelkov.
Najprej je treba meso odmrzniti na sobno temperaturo. Nato ga namočimo v mrzlo vodo, vsa umazana mesta se odrežejo. Nato odstranite odvečno maščobo, kite, filme.
Meso razrežemo čez vlakna, v tem primeru gatoplotna obdelava se bistveno pospeši. Rezanje piščančjega trupa vključuje razdelitev na dele, ločevanje kril, nog, ločitev ledja.
Filete narežemo na kose, povaljamo v drobtinah, dobimo polizdelke.
Specifična toplotna obdelava piščančjega mesa
Učitelj vpraša učence, ali imajo idejo, kako je meso mogoče razlikovati po njegovem toplotnem stanju. Sledi diaprojekcija na temo "Toplotna obdelava perutninskega mesa."
Fotografije, prikazane na diapozitivih, so jasen primer videza mesa, odvisno od izbrane vrste toplotne obdelave.
Otroci izpolnijo manjkajoče podatke v tabeli, popravijo svoje vnose.
Praktično delo
V drugi lekciji se nadaljuje delo na to temo, ki vključuje praktično kuhanje juhe s piščančjim mesom in zdrobom.
Vsaka skupina deluje s posebnim naborom izdelkov:
- riževa žita v količini 2/3 skodelice;
- korenje 1-2 kosa;
- čebula - 2 kosa;
- maščobe - ne več kot 30 gramov;
- piščančje meso;
- eno jajce;
- sol in poper po okusu.
Za delo potrebujete bel papir A4, flomastre, svinčnike, predpasnike, šale. Kot dodatno domačo nalogo lahko učitelj ponudi dekletom, da poiščejo gradivo o vprašanjih, povezanih z zgodovino toplotne obdelave mesa v Rusiji.
Najprej se dekleta pogovarjajo o hranilni vrednosti mesa, fazah primarne predelave,hranilna vrednost mesa, sanitarne in higienske zahteve za delo z mesnimi izdelki.
Naprej učiteljica seznani bodoče gospodinje s pravili za izbiro mesa za toplotno obdelavo. Na primer, ledja lahko izberete za pripravo šnicla, kebabov, kotletov.
Del lopate je primeren za okusno enolončnico. Svinjska prsa so idealna za pilaf, kaša lopatice se uporablja pri izdelavi kotletov.
Jolodets je kuhan iz svinjskih nog, členkov, palčk, prašičjih glav. Pri ustvarjanju okusnih mesnih jedi se uporabljajo vse vrste toplotne obdelave: kuhanje, pečenje, poširanje, dušenje.
Nato se dekleta naučijo tehnološkega zaporedja kuhanja juhe s piščančjim mesom in kosmiči.
Po preučevanju teoretičnega gradiva v učbeniku se pogovarjajo o primarni predelavi mesa, žit, zelenjave.
Naslednji učitelj izvede popolno informiranje o varstvu dela in šele po tem študentje nadaljujejo s praktičnim delom.
Vsa dela potekajo pod strogim vodstvom učitelja. Dekleta delajo v predpasnikih in naglavnih rutah, da jim lasje ne bi pustili juhe.
Učitelj nadzoruje vsako fazo dela, pri čemer je posebno pozoren na toplotno obdelavo mesa.
Na zadnji stopnji pouka naj bi organizirali degustacijo juh, ki jih kuhajo različne skupine. Predpogoj za vsako praktično lekcijo tehnologije je postavitev mize. Na degustacijo lahko dekleta povabijo fante, učitelja, druge učitelje, ki trenutno niso zaposleni.
Sklep
Po zaključku postopka degustacije se pričakuje ekspresna anketa na posebnih karticah. Sledi zadnja beseda učitelja. Učitelj učence opomni, da so pri pouku obravnavali različne možnosti termične obdelave mesa.
Učitelj ugotavlja, da bo pridobljeno znanje dobra osnova za izboljšanje kulinaričnih veščin, lahko se uporablja v vsakdanjem življenju.
