Vinaigret je postala prva ruska solata, pred njo v tradicionalni ruski kuhinji ni bilo solat.
Kako je nastala beseda "vinaigrette"?
Ampak izvor besede "vinaigrette" sploh ni ruski, ampak francoski - "vinaigrette", kjer je "vin" vino, "aigre" pa kislo, skupaj "vinaigre" je kisova omaka, ki s sodobno solato sploh ni podobna. Na splošno je prvotna francoska beseda pomenila pripravo različnih omak na osnovi kisa in rastlinskega olja. V francoskih restavracijah lahko najdete takšno solato, le pod imenom "salad russe", kar imajo Francozi pomen zmede, hašiša. Tukaj je taka sprememba konceptov, še bolj zanimivo pa je, da sama vinaigrette, izvor besede in sestava - vse se je zgodilo iz Skandinavije.
Legenda o vinaigrette
In v Rusiji so se omembe vinaigreta pojavile v 19. stoletju. Po legendi je v času vladavine Aleksandra I francoski kuhar Antoine Karem delal v kraljevi kuhinji. Ko je videl, kako ruski kuharji naredijo nenavadno solato tako, da preprosto zmešamo vse sestavine in nato vse prelijemo s kisom, je presenečen vprašal: "Vinaigre?" (francosko "kis") in odgovorili so: "Vinaigret!Vinaigrette!". Tako se je na kraljevem jedilniku pojavila nova jed, nato pa je prešla med ljudi in postala predjed, brez katere ni mogla niti ena pogostitev. Recept za solato je od takrat postal veliko preprostejši, vendar še vedno obstajajo skrivnosti kuhanja. Na primer, če želite, da imajo vse sestavine svojo naravno barvo, potem morate peso v olju zgneteti posebej, in če želite, da vse sestavine postanejo rožnate od pesnega soka, potem morate vse skupaj zgneteti.
Najbolj priljubljen recept za rusko solato
Vinaigret je verjetno najbolj priljubljena solata v Rusiji in ZSSR in je veljala za izvirno rusko jed. Verjetno ljudje preprosto niso vedeli, da so bili vinaigrette - izvor solate in način priprave - nekoč izposojeni v drugih državah. V Sovjetski zvezi je bila ta solata novoletna jed, skupaj z Olivierjem, vendar so bili recepti za kuhanje zelo različni.
Najbolj znan recept za ta prigrizek je kuhan krompir, pesa, korenje, sesekljana čebula in kisle kumarice, vse v enakih količinah. Prej je bila enaka sestava, le brez pese, uporabljena za okroshko. Nekatere gospodinje solati dodajo tudi kislo zelje, sled, namočen v mleku, konzerviran zeleni grah. William Pokhlebkin, prej znani kulinarični publicist, morda tudi ne ve, kaj je vinaigrette, izvor besede in od kod izvira solata. Tako je govoril o tem, da mora biti v izvirni ruski solati prisotno kuhano jajce. Treba je opozoriti, da je ta solata hitro pokvarljiva jed, zaradi kislih kumaric inpreliv iz olja in kisa. Če ga popijete čez dan, lahko povzroči prebavne motnje.
Vinaigret ali Salmagundi?
Zanimivo je, da je angleška kuharska knjiga iz leta 1845 našla tudi solato, podobno vinaigretu, imenovano "švedska solata s sledom". Poleg vseh sestavin ruskega vinaigreta so vanjo dodali naribano jabolko. Najbolj zanimivo je, da če je sama vinaigrette prišla iz Skandinavije, izvor besede izvira iz francoskega imena, potem se izkaže, da je ista solata prišla v Anglijo iz Švedske.
In v Franciji se je na primer v 17. stoletju pojavila solata, podobna naši. In ni ga začel kuhati kdorkoli, ampak pirati in lovci. Uporabili so poljubno meso (želvo, raco ali golob), nato so ga marinirali v kisu ali vinu, dodali začimbe, dodali so lahko tudi ribe, nato se je vse spremenilo v mesnico, dodali so zelenjavo in zelenjavo, takšna solata se je imenovala "Salmagundi".
Tako že sama vinaigrette, izvor besede in dejstvo, da je začinjena s kisom, izvira iz Francije in Skandinavije, a solato pravzaprav lahko imenujemo globalna. Gre za preprostost komponent in njihovo razpoložljivost v skoraj vseh evropskih državah.
