Postrežba je okras mize, jedi. Uporablja se tako za praznične dogodke kot hostese za družinsko kosilo ali večerjo. Poskusili bomo ugotoviti, katere vrste serviranja so, kakšna so osnovna pravila za ureditev praznične mize. Ugotovite tudi, ali obstajajo posebna pravila za razstavljanje naprav.
Terminologija
Postrežba je izraz, ki se uporablja za označevanje številnih procesov, ki se pojavijo pri prehranjevanju. Na primer, okrasitev jedi. Uporablja se za dajanje jedi navzven zanimivega videza - to so jedi za serviranje. Na voljo je tudi mizna strežba ali vinski servis. Hkrati se upošteva, da je treba za določene jedi oskrbeti z različnimi sortami vin. Postrežba je lahko standardna ali praznična. Slednje pomaga dati obroku pravo razpoloženje.
Praznična strežba - kako je?
Zagotovo je ena najpomembnejših postavitev mize praznična. Obstaja več splošnih pravilki ga je treba upoštevati ne glede na priložnost praznovanja, pa tudi na število oseb, za katere je pogrnjena miza.
Najprej za slavnostno večerjo je miza pogrnjena s čistim prtom. V večini primerov je bolje dati prednost beli barvi tkanine. Za vsakega gosta je pripravljen ločen velik servirni krožnik, ki, bi lahko rekli, deluje kot stojalo. Na tem velikem krožniku so prikazane predjedi, nato prve in druge jedi.
Gostiteljica se mora spomniti tudi, da je na mizi krožnik za pite, v katerem so položeni pekovski izdelki. Krožnik za pito se nahaja levo od servirnega krožnika. Nanjo se položi nož, če gostu ponudijo omake, marmelado ali maslo. V nekaterih primerih lahko na mizi vidite skodelico vode ali mete, da si zmočite prste.
Priporočljivo je, da na sredino mize postavite vazo s cvetjem ali košaro s sadjem. Tudi pri menjavi posode je rojstnodnevna torta pogosto postavljena na sredino mize.
Jedilni pribor
Seveda ne smemo pozabiti na zahtevano število aparatov, ki je odvisno od postreženih jedi. Jedilni pribor je položen po robovih servirnega krožnika. In na pravi lokaciji: vsi noži na desni, vilice na levi.
Če je sladica vključena v jedilnik, je posodo za prvo jed (juho) postavljeno nad servirni krožnik. Če sladice ni pričakovati, se žlica premakne na prvi nož. Aparati, namenjeni za prve jedi (po vrstnem redu serviranja), so sami zadnji. V tem primeru pride do premika jedilnega pribora proti servirnemu krožniku.
V skladu zsodobna pravila serviranja naj komplet jedilnega pribora vključuje majhne vilice in nož za prigrizke, ki ju postrežemo s hladnimi in omejenim delom toplih jedi. Večji jedilni pribor je namenjen za prve in druge jedi. Ribji pribor vključuje vilice s 3-4 roglji in luknjo za kosti ter nož v obliki lopatice. Na voljo je tudi set za sladice, ki je sestavljen iz noža, vilic in žlice.
Postrežba obrokov
Postrežba te vrste se imenuje okrasitev jedi za serviranje. Na primer, solato, položeno skozi določen kalup na krožnik, lahko imenujemo tudi porcija te jedi. Tukaj so najbolj znane vrste serviranja solat. Grško solato najpogosteje okrasijo s sirnimi krožniki in olivami ter z barvnimi kolobarji čebule.
Pri serviranju solate sestavine ne mešamo, ampak jih razporedimo po plasteh. Fotografija prikazuje porcijo klasične grške solate z zanimivo predstavitvijo.
Solato "Olivier" postrežemo na mizo oblečeno, okrašeno s peteršiljem ali listi kitajskega zelja. Pogosto ga okrasijo tudi z različnimi sladicami za serviranje. Za to se uporablja meta, sladkor v prahu ali naribana čokolada. Pri strežbi pijač lahko uporabite meto, rezine limone ali različne jagode.
Postrežba toplih obrokov je lahko tudi zanimiva. Restavracijski kuharji na primer svetujejo, da vroče juhe postrežete v skledi iz kruha. Meso, pečeno z zelenjavo, lahko postrežemo v posebnih glinenih lončkih, ki omogočajo, da jed ostane dlje.vroče. Meso lahko spremljate z različnimi omakami v ločenih posodah za vsakega gosta.
"Skrivni" znaki
Pomembno je ne le, da pravilno razporedite postrežene jedi, krožnike in jedilni pribor, ampak tudi, da lahko uporabljate celoten jedilni arzenal. Če se na primer gost ustavi, vendar želi še naprej okušati jed, bonton jedilnega pribora svetuje, da vilice in nož z ročaji položite na mizo, konice pa na krožnik, da jih rahlo obrnete od sebe.
Če želi gost za nekaj časa zapustiti mizo, ne da bi končal obrok, mora prekrižati jedilni pribor na krožniku, tako da so roglji vilic usmerjeni v levo, rob noža pa je na desno.
Po večerji morate jedilni pribor postaviti vzporedno drug ob drugega. V posodi pustite žlico za juho. Pomembno je omeniti, da prisotnost napol pojedene hrane ne škoduje kuharju, zato gostje ne bi smeli skrbeti za to. Konec koncev je ob praznikih postreženo veliko jedi in vse morate poskusiti.
