Brezova kaša… Pomen tega krilatega izraza zbudi rahel nasmeh, saj je danes brezupno zastarel. Toda v starih časih je obljuba starša, da bo svojega otroka nahranila s to "jedjo", hudomušnemu prinesla veliko neprijetnih minut. Besedna zveza "daj brezovo kašo" je pomenila obliko telesnega kaznovanja, to je običajno bičanje s šopkom palic, izrezanih iz drevesa z belimi debli. S pridevnikom "breza" je vse bolj ali manj jasno, a od kod "kaša" v besedni zvezi? Obstaja več zanimivih različic tega.
Palice "posebne priprave"
Frazeologizem "brezova kaša" se je pojavil med semeniščniki, ki so študirali na bogoslovnih šolah - bursi. V slovarjih Dahla, Ushakova in drugih poznavalcev ruskega govora je ta izraz sinonim za besedo "palica". Učitelji so kaznovali malomarne učence za kakršne koli potegavščine in prekrške. Lahko vleče za lase, da klofuto v obraz, z ravnilom na rokahbič. Če vsi ti ukrepi niso ustrezno vplivali na bursak, je bil kaznovan s palicami. Kršitelja reda so položili na široko klop in mu naročili, naj razkrije mehko mesto tik pod hrbtom, ki je bilo udarjeno z brezovo metlo.
Izhodiščni material za palice je bil pripravljen vnaprej in spravljen v omaro, tako da je bil vedno pri roki. Domnevati je treba, da je bilo s kupom suhih vejic, s katerih so bili listi vnaprej odstranjeni, bičanje kazenskega prostora nekoliko neprijetno. Zadeti šibko - učinka ni, če pa udariš močneje, boš kožo le olupil do krvi. Da bi nesrečni otrok v celoti izkusil vso neizogibnost in "čar" krute kazni, morajo biti palice mehke in elastične. Da bi to naredili, so jih malo pred usmrtitvijo poparili v kadi z vročo vodo. Od tod izvira izraz "brezova kaša" - po analogiji s jedjo iz kuhanih žit.
Masa vlažnega lubja in odpadlega listja
Pot do znanja za srednjeveškega študenta ni bila lahka. Redki srečnež se je uspel izogniti individualnemu ali splošnemu šeškanju. Slednje se je izvajalo za vse učence brez izjeme nekajkrat mesečno v izobraževalne in preventivne namene. Telesno kaznovanje s palicami se v večini evropskih držav že dolgo uporablja za odraslo populacijo kot disciplinska sankcija za manjše prekrške. V Rusiji je bila ta metoda ukinjena pred nekaj več kot sto leti - leta 1903.
Potem si ni težko predstavljatibičanje s palicami, poparjenimi v vodi, na mehkem mestu kršitelja so bili koščki lubja, namočeni vozli in ostanki listov. No, zakaj ne brezove kaše? Zagotovo je to podobnost opazil eden od izvajalcev usmrtitve ali opazovalcev, ki so opazovali prizor. Besedna zveza je dobila ironično konotacijo in je šla med ljudi.
Priboljški za izbrane
Drugo različico nastanka besednega prometa podaja sodobna jezikoslovka Olga Aleksandrovna Anishchenko. V študiji "Vrste kazni in njihova imena v teološki šoli XIX stoletja" kandidat filoloških znanosti podrobno razloži pomen frazeološke enote "breza kaša". V izobraževalnih ustanovah tistega časa je obstajala navada v čast prehoda na naslednjo izobrazbeno stopnjo, da se za semenišce pripravi velika praznična večerja, kjer je bila glavna jed nekakšna kaša. Tisti študenti, ki se v študiju niso posebej izkazali, na počitnice niso bili povabljeni. Učitelji so se veselili in se obračali k krivcem: "In čakaš na posebno kašo, breza." To je bila neposredna aluzija na tradicionalno šeškanje v takih primerih.
Kazen je huda, nesmiselna in kruta
Usmrtitev s palicami so imenovali tudi brezov čaj, brezova kopel, semeniška kaša. Po pričevanju ljudi, ki so obiskovali tečaje na teoloških akademijah, so študente neusmiljeno bičali ne le zaradi malomarnosti, ampak tudi zaradi nedolžnih otroških potegavščin, pri čemer so zadali sto ali več udarcev.
V nekaterih izobraževalnih ustanovah so učitelji izkazali prizanesljivost svojim obtožbam in nehali teškati kot odgovor na njihov jok in solze. V šolah, kjeručitelji niso bili pretirano sentimentalni, včasih se je zgodilo, da je fant med »vzgojnim ukrepom« izgubil zavest, kasneje pa je končal v bolniški postelji ali celo odšel v drug svet.
Je bilo bičanje učinkovito? Najverjetneje ne. Njegov glavni cilj je obdržati učence v strahu in poslušnosti. Z brezovimi vejicami je bilo komaj mogoče zagnati potrebno znanje v glavo nesrečnemu klobuču, a človek bi ga zlahka pustil pohabljenega do konca njegovih dni ali mu celo vzel življenje.
Jed je krepka, sladka in mastna
Toda ne govorimo o žalostnih stvareh. Ko smo končno ugotovili, kaj pomeni frazeološka enota "breza kaša", se obrnimo na recepte sodobne ruske kuhinje. Očitno je bil nekaterim kulinarjem ta zvočna fraza tako všeč, da so pod njo povzeli tehnologijo priprave okusnih jedi.
Brezovo kašo lahko skuhate iz pol kozarca riža, vzamete dvakrat več tekočine in začinite s ščepcem soli. Končana jed je aromatizirana s suhim sadjem, sladkorjem, maslom. Nato pustite stati 10 minut pod pokrovom, ko postrežete, okrasite z oreščki. Vse je zelo preprosto, glavna skrivnost pa je, da se namesto vode ali mleka za pripravo kaše uporablja brezov sok.
Ajda v lončkih za drugo
Ajdova jed se kuha približno na enak način kot riževa kaša. Drepe in brezov sok je treba vzeti v enakih razmerjih 1: 2. Kašo, ki jo damo v glineni lonec in rahlo solimo, dušimo, dokler ni kuhana v pečici pri 180 stopinjah. Pred serviranjem vročo jed zmešamo sdrobno sesekljane kisle kumare, začinjene s čebulo, prepraženo na rastlinski maščobi, in koščkom masla. Hitro, okusno in izvirno.
Verjetno lahko eksperimentirate z drugimi žiti. Nič manj okusna bo kaša na brezovem soku, kuhana iz zdroba, prosa, ječmena ali ovsene kaše. Ljubitelji kulinaričnih fantazij bodo lahko svoje goste presenetili z gurmanskimi jedmi, ki bodo kot dodatek žitom uporabili sadje, jagode, oreščke, gobe, svežo ali vloženo zelenjavo, pekoče začimbe.
Kaša iz brezovega lubja
Prejšnji recepti so seveda dobri. A pravi gurmani s tem ne bodo presenečeni. Zagotovo bodo želeli okusiti pravo brezovo kašo. Izkazalo se je, da obstaja tudi ena in je pripravljena iz drevesnega lubja. Ne, brezovega lubja ne bomo jedli. Ne glede na to, koliko ga boste kuhali, tako ali tako ne bo nič dobrega. Če pa to isto brezovo lubje odstranimo, se pod njim najde manj gosto rjavo žilno tkivo, imenovano bast ali floem.
Turisti, ki so bili v ekstremnih situacijah, trdijo, da lahko phloem jemo tudi surovo. Če želite to narediti, ga z nožem zelo tanko strgajte s debla. Ta lesna plast je primerna tudi za pripravo kaše. Kuhanje bo trajalo dolgo, dokler se lič ne spremeni v homogeno poltekočo maso. Domnevati je treba, da brezove kaše, tako kot katere koli druge, ni mogoče pokvariti z oljem. Prav tako ni prepovedano jed začiniti s soljo in sladkorjem po okusu.
Brezovi brsti in mladi listi, poparjeni z vrelo vodo, so precej užitni. Iz njih so narejenisolate v kombinaciji z različnimi vrtnimi zelenicami dodajamo kot dišeče začimbe juham, juham, ocvrtemu mesu.
Kako se pridobiva glavna sestavina
Upamo, da bo minilo še malo časa in idiom "brezova kaša" ne bo več povezan s telesnim kaznovanjem. In da bi skuhali okusno žitno jed, moramo v gozd po brezov sok. Sladki vitaminski nektar je treba nabirati zgodaj spomladi ob nastopu prvih otoplitev, preden nabreknejo brsti.
V tem času se začne gibanje drevesnega soka. Breza je izbrana srednjega leta, z obsežnim deblom. V drevo z ročnim svedrom ali opornikom izvrtamo luknjo, v katero se vstavi pločevinasti ali plastični utor. Od spodaj je obešena prazna posoda, kamor bo odtekel brezov sok. Na dan lahko dobite od 3 do 10 litrov. Po spravilu je treba luknjo v drevesnem deblu zatesniti z glino ali voskom.
