Testenine - cevasti izdelki iz pšenične moke durum, popolnoma posušeno testo. Na enak način se proizvajajo tudi drugi podobni izdelki, kot so špageti ali rezanci. Zdaj popolnoma vsi vedo za te razširjene sestavine. In kaj je bilo v antiki, preden so se pojavile različne kulinarične mojstrovine in zapletene jedi? Kdo je v resnici izumil testenine in v kateri državi?
Prva omemba testenin
Zgodovina testenin je pravzaprav neverjetno zmedena. Enako lahko rečemo o državi, v kateri so bile izumljene testenine. Nekateri viri trdijo, da so se pojavili v stari Grčiji in jih je nekoč ustvaril sam Bog, čeprav je to seveda legenda.
Ustvarjanje testenin sega v zelo stare čase. Pojavili so se celo prej kot kitajski rezanci, približno petsto let. Veljalo je, da so testenine nastale v etruščanskih časih, vendar dokazi za to niso dovolj močni. Arheologi so našliigla, podobna šivalni igli. Kmalu je bilo sklenjeno, da se to orodje uporablja za zavijanje testa, iz katerega so narejene same testenine.
Poljubljeno je prepričanje, da so bile testenine priljubljene v 4. stoletju pred našim štetjem pri Egipčanih. Med izkopavanji v grobnicah so bile najdene risbe, ki prikazujejo nekaj podobnega kuhanju neke vrste rezancev. Tudi Egipčani so pogosto "vzeli" rezance s seboj v svet mrtvih.
Toda prva pisna omemba testenin se je pojavila v kuharski knjigi Apicusa, slavnega rimskega kulinaričnega specialista že v 1. stoletju. V tej knjigi so bili predstavljeni prvi recepti za lazanje. Apicus v svojem delu piše o pripravi mletega mesa, ki je položeno v plasteh te jedi. Testenine v obliki lazanj so bile pogoste v stari Grčiji in v starem Rimu. In vermicelli so se pojavili v srednjeveški Italiji nekoliko kasneje.
Zgodovina
Ni znano, kdo je izumil testenine, in ime osebe, ki jih je prva predlagala. Imajo pa bogato in zanimivo zgodovino.
V 10. stoletju je italijanski kuhar Martin Corno napisal knjigo z naslovom Kulinarična umetnost sicilijanskih testenin. Tako pripravljeno testo se v italijanščini imenuje testenine, v tistih letih pa je bila beseda testenine ime vse hrane na splošno.
Dokument iz leta 1244 je imenoval izdelke, ki so bili predmet prepovedi. Na tem seznamu so bile tako imenovane pasta lissa - testenine iz mehke pšenice. Do 12. stoletja so celo zakonodajalci spremljali kakovost izdelka - todokazuje pomen teh izdelkov v življenju ljudi.
Trakovi nekakšnega posušenega besedila so se pojavljali precej pogosto vse do 13. stoletja. Testenine iz njih so se pogosto pojavljale na mizah Sicilije. Jedi iz posušenega testa so bile kuhane z različnimi okusnimi dodatki.
Obstaja mnenje, da so se testenine prvič pojavile na Kitajskem, šele leta 1292 pa jih je v Italijo prinesel italijanski popotnik Marco Polo. Toda ko je odkril testenine na Kitajskem, je le namigoval, da Kitajci delajo enake testenine kot v Italiji.
Na Kitajskem so našli zdravstvene zapise o cesarjevih zdravilih, ki jih je napisal Xiao Gong. V njih je zapisal različne recepte in priporočila za njihovo uporabo. V enem od prispevkov je bilo moč najti nasvet o uživanju vročih ajdovih rezancev. Veljalo je, da odpravlja škodljivo energijo in različne bolezni. In zaradi prekomerne teže in ohranjanja mladosti telesa je zdravnik svetoval, da čim pogosteje jeste riževe in pšenične rezance.
In leta 2005 so arheologi ob Rumeni reki odkrili starodavno keramiko. Na eni od posod so našli zelo stare rezance, katerih starost je veljala za štiri tisoč let. To še enkrat dokazuje, da so v starih časih v azijskih državah uporabljali tudi testenine, sicer - riževe testenine. Kdo si jih je domislil? To pomeni, da so prve takšne testenine začeli jesti prav pri nas, na Kitajskem. Čeprav to seveda ne izključuje dejstva, da so v starodavni Italiji uživali tudi različne izdelke iz testenin.
Italija in Kitajska
Kdo je torej izumil testenine in kje? Ni dvoma, da sta tako Italija kot Kitajska te izdelke poznali že od antičnih časov. Bolj presenetljivo je, da druge države sploh niso vedele za takšne izdelke. Najpreprostejše torte so bile priljubljene po vsem svetu. Vendar pa lazanje velja za skorajda prednik vseh testenin in je enak kruh. To malo razčisti stvari. Izkazalo se je, da so rezanci in testenine le logični derivati lazanje. Vendar to ni neizpodbitno dejstvo. Zato ni natančnega odgovora na vprašanje, katera država je izumila testenine.
Ravioli, tortelini in cmoki
Sredi 13. stoletja so se v italijanski kuhinji pojavile svojevrstne polnjene testenine, imenovane ravioli in tortelini. Polnilo, ki ga imajo, je povsem drugačno, večinoma pa je to meso, sir ali špinača. Kmalu so se po vsem svetu pojavili derivati italijanskih testenin z nadevom, sicer pa nam, Rusom, znani cmoki. Na Kitajskem so kasneje izdelovali zmagovalne tone, v Tibetu - mo-mo, med Judi pa - kreplach. Ni čudno, da verjamejo, da številne oblike testenin prihajajo z Bližnjega vzhoda.
Kdo je izumil instant testenine?
Zdaj so po vsem svetu splošno znani rezanci, ki jih je mogoče skuhati v samo petih minutah. Vse kar morate storiti je, da izpraznite vsebino vrečke in jo napolnite z vodo. Pogosto se s takšnimi rezanci pripravljajo tudi druge jedi. Kot veste, je polizdelek izumil Momofuku Ando. Zdaj poznate ime osebe, ki je izumila hitre testenine.kuhanje. Danes so nepogrešljivi za prezaposlene ljudi z omejenim časom.
Kdo je izumil naval testenine?
Testenine v mornarskem stilu so služile predvsem kot hrana za mornarje in različne popotnike v srednjem veku. Zdaj velja za klasičen sovjetski recept. Posebej razširjena je postala po koncu druge svetovne vojne in so kuhane testenine, pomešane s ocvrtim mletim mesom ali enolončnico.
Zanimiva dejstva o testeninah
- Po vsem svetu obstaja približno 600 različnih vrst testenin.
- V Italiji so testenine znane kot testenine. Čeprav je bila prej ta beseda tukaj uporabljena za načeloma vso hrano.
- In leta 1819 je bil ustvarjen prvi stroj za sušenje testenin in špagetov - seveda v Italiji.
- V isti državi obstaja neverjeten žanr kinematografije, imenovan špageti vestern. Rodil se je v 20. stoletju in je bil še posebej priljubljen v 60. in 70. letih. V vsem tem času je bilo posnetih okoli 600 filmov, snemanje pa je potekalo predvsem v južnih puščavah Španije - tam je bilo mogoče doseči podobnost pogledov na ameriški divji zahod.
- Rossini, slavni italijanski skladatelj, je trdil, da je v svojem življenju le dvakrat jokal. Prvič je to storil, ko je slišal neverjetno predstavo Paganinija. In drugič je žaloval nad jedjo iz testenin, ki jo je naredil sam, ki jo je nemarno spustil.
- Voznik, ki je med vožnjo jedel testenine, je bil na Nizozemskem obsojen na osem tednov.
- Italijani za zdaj priljubljene izdelke uporabljajo samo trdo pšenico, medtem ko Kitajska uporablja riževo moko.
Testenine in njihove nacionalne značilnosti v različnih državah
Še vedno ne vemo, kdo je izumil testenine in kje, ter imena osebe, ki jih je naredila. Toda po vsem svetu obstajajo različni izdelki in jedi, ki jih pripravljajo iz njih.
Seveda so testenine povezane predvsem z Italijo: navsezadnje so po mnenju mnogih tam izumili špagete. Malokdo pa ve, da imajo po vsem svetu tudi svoje tradicionalne testenine.
Za evropsko kuhinjo so značilni različni izdelki predvsem iz trde pšenice. Velikosti in oblike testenin presenetijo s svojo raznolikostjo: tukaj so narejene popolnoma drugačne.
V Italiji so testenine znane po svoji bogati zgodovini: pogosto so testenine in špageti skoraj simbol italijanske kuhinje. Tukaj je več kategorij: majhne testenine za juho, testenine za peko, kot so lazanje, in testenine s kakšnim nadevom v notranjosti (ravioli, o katerih smo govorili prej).
V Rusiji smo navajeni videti testenine različnih oblik, ki jih kuhamo predvsem kot prilogo k glavni jedi. Testenine so tukaj razdeljene v različne kategorije, odvisno od kakovosti surovin, uporabljenih za proizvodnjo testenin. Izdelujemo vermicelli, rogove in različne kodraste testenine.
V Srednji Aziji je priljubljena insestavna jed srednjeazijske kuhinje, imenovana lagman. Osnova te jedi so dolge testenine, ki imajo zanimivo ime - chuzma.
Orientalska kuhinja je pogosto povezana z rižem – navsezadnje je riž tam glavna in najbolj priljubljena žita. Posledično testenine tukaj sploh niso narejene iz pšenične moke, ampak iz riževe moke. Ti izdelki se kuhajo veliko dlje, navzven pa se zelo razlikujejo od tistih, ki smo jih vajeni: so beli ali prozorni in tanjši. Primer takšnih testenin so kitajski rezanci ali funchose.
Na Japonskem se ti izdelki pripravljajo tudi iz zelo nenavadnih surovin – fižolovega škroba. Takšne izdelke v Deželi vzhajajočega sonca običajno imenujemo saifun. In zanimiva nacionalna jed v Tuniziji so rezanci Nuasyr, narejeni iz zdrobove moke. Praviloma se postreže z jagnjetino ali piščancem.
Imena testenin po vsem svetu
V Italiji se testeninam imenujejo špageti - špageti. Beseda izhaja iz preprostega spago, ki se prevaja kot "nit".
Abari in Indijci so začeli uporabljati testenine po Kitajski in Italiji. Prvi so jih imenovali rišta, drugi pa sevika. Obe besedi sta prevedeni tudi v ruščino kot "nit".
Kljub temu, da so bile testenine precej raznolike, so si v Italiji izmislili eno splošno ime, ki smo ga že vajeni - makaroni.
