Informacije, ki prihajajo iz zunanjega sveta, zaznavajo naša čutila. Zahvaljujoč njihovemu selektivnemu delu se človeško telo lahko ustrezno odzove na vse spremembe v okolju. Končni rezultat delovanja čutnih organov, in sicer sluha, vida, vonja, okusa, tipne občutljivosti in vestibularnega aparata, je nastanek občutkov in prepoznavanje dražljajev.
Veliki ruski fiziolog I. P. Pavlov je ugotovil, da kortikalni centri možganov sodelujejo pri nastajanju občutkov, na katere prihaja vzbujanje iz receptorjev živčnih končičev preko centripetalnih živcev. Sisteme, sestavljene iz odsekov možganske skorje in poti - živcev in receptorjev, je imenoval analizatorje ali senzorične sisteme. Analizator okusa, katerega zgradbo in funkcije določajo njegove anatomske in morfološke značilnosti, bomo preučili vta članek.
Mehanizem občutkov okusa
Pravak vse snovi, ki jih uporabljamo kot hrana, imajo okus. V fiziologiji ločimo 4 osnovne okuse: sladko, grenko, kislo in slano, katerih zaznavanje in razlikovanje izvaja analizator okusa. Okus je mogoče razložiti kot zaznavanje kemičnih molekul, ki sestavljajo hrano, z receptorji, ki se nahajajo v ustni votlini in na jeziku. Da bi razumeli, kakšno funkcijo opravlja analizator okusa, se obrnimo na študijo njegove strukture. Torej, poglejmo, kako izgleda ta cona našega telesa.
Oddelki analizatorja okusa
V našem telesu obstajajo posebni sistemi, ki so odgovorni za sluh, vid, vonj, tipna čutila. Analizator okusa, katerega zgradba in funkcije preučujemo, je sestavljen iz treh delov. Prvi se imenuje periferni ali receptor. Neposredno zazna okoljske dražljaje, ki povzročajo šibke tokove v živčnih končičih, ki se preoblikujejo v bioelektrične impulze.
Prenesejo se v drugi del analizatorja okusa - vodnik. Predstavlja ga aferentni živec. Preko nje vzbujanje vstopi v kortikalni del analizatorja okusa, ki je določen del možganov, v katerem pride do oblikovanja občutkov okusa.
Značilnosti perifernega oddelka
Analizator okusa, kot smo že omenili, je sestavljen iz treh delov. Poglejmo podrobneje receptor ali periferni del. Zastopan jekemoreceptorji, ki zaznavajo dražljaje v obliki različnih kemičnih spojin in jih prepoznajo po moči, kakovosti (modalnosti) in intenzivnosti. Kemoreceptorji so del okušalnih brbončic ali čebulic, ki so posejane z usti in jezikom. Živčni končiči, ki so občutljivi na slan okus, se nahajajo na konici jezika in ob njegovih robovih, na grenko - pri korenu jezika, na sladko - na konici, na kislo - ob robovih.
Okusna brbončica sama ne gre neposredno na površino sluznice jezika, ampak je z njo povezana preko okusnih por. Vsak kemoreceptor vsebuje 40 do 50 resic. Snovi, ki sestavljajo stik z živili in jih dražijo, zaradi česar se v obrobnem delu čutnega sistema okusa pojavi dražilni proces, ki se spremeni v vzbujanje. S staranjem se prag občutljivosti okusa dvigne, to pomeni, da sposobnost prepoznavanja različnih okusov izgine.
Pri živalih se občutljivost analizatorja okusa s starostjo praktično ne spreminja, poleg tega je povezava med okusnim in vohalnim sistemom pri njih veliko bolj izrazita. Na primer, pri mačkah so brbončice (Jacobsonovi tubuli) tudi vohalni živčni končiči, kar prispeva k boljši diskriminaciji kakovosti hrane.
Kako deluje prevodni del
Če nadaljujete s preučevanjem odsekov analizatorja okusa, razmislite o tem, kako lahko živčni impulzi iz kemoreceptorjev dosežejo možgane. Za to obstajaprevodni del. Predstavljajo ga vlakna ene same poti. Vključuje več živcev: obrazni, glosofaringealni, vagusni in jezikovni. Preko njih živčni impulzi vstopajo v možgansko deblo - podolgovata medula in most, iz njih pa - v vidne tuberkule (talamus) in končno v temporalni reženj možganske skorje.
Poškodba prevodnega dela analizatorja okusa, na primer zaradi pareze obraznega živca, vodi do delne izgube občutljivosti okusa. Med kirurškimi posegi, na primer med operacijami na obraznem delu lobanje, se zmanjša prevajanje živčnih impulzov po živcih solitarne poti, predvsem vagusnega in obraznega, kar vodi tudi do zmanjšanja občutljivosti okusa.
korteks okusnega senzoričnega sistema
Skortikalni del katerega koli od obstoječih analizatorjev je nujno predstavljen z ustreznim delom centralnega živčnega sistema, ki se nahaja v možganski skorji. Opravlja glavne funkcije analizatorja okusa - zaznavanje in razlikovanje okusnih občutkov. Vzbujanje po centripetalnih živcih vstopi v temporalni reženj možganske skorje, kjer pride do končne diferenciacije slanega, grenkega, sladkega in kislega okusa hrane.
Razmerje med strukturo in funkcijami analizatorja okusa
Vsi trije oddelki čutnega sistema okusa so neločljivo povezani. Poškodba katerega od teh delov (receptorja, prevodnosti ali skorje) oznjihove povezave med seboj vodijo v izgubo sposobnosti zaznavanja in razlikovanja med okusnimi občutki. Anatomska struktura analizatorja okusa določa specifičnost občutkov okusa, ki nastanejo zaradi draženja kemoreceptorjev okušalnih brbončic.
Apetit. Kako nastane?
Čustvena in fiziološka potreba po zaužitju hrane in tisti pozitivni občutki, ki se pojavijo pred njenim zaužitjem in v procesu prehranjevanja, se običajno imenujejo apetit. Poleg organa vida so pri njegovem nastanku vključeni analizatorji okusa in vonja.
Vonj, vrsta hrane in seveda njen okus so pogojeni dražljaji, ki povzročajo proces vzbujanja v živčnih končičih brbončic. Vstopi v prebavni center, ki se nahaja v podolgovate meduli, pa tudi v strukture limbičnega sistema in talamusa.
mehanizem za prepoznavanje okusa
Kot so ugotovili fiziologi, v kemoreceptorjih jezika nastane vzbujanje kot posledica hrane, vohalnih in vidnih dražljajev (okus, videz in vonj hrane). Prepoznavanje različnih vrst okusa (grenkega, sladkega, kislega, slanega) in njihovih odtenkov se izvaja zaradi analitične in sintetične aktivnosti višjega dela možganov - možganske skorje. V njenem temporalnem režnju je središče okusa.
Različne patologije in poškodbe, ki jih doživi analizator okusa, vodijo do agevzije – delne ali popolne izgube občutkov okusa. Lahko se pojavi tudi pri zdravi osebikot posledica virusnih bolezni zgornjih dihalnih poti (rinitis, sinusitis), pri katerih opazimo otekanje nazofaringealne sluznice. Hipertermija (visoka temperatura med vnetnimi procesi v telesu) zmanjša tudi občutljivost kemoreceptorjev.
senzorna analiza hrane
Čeprav je struktura analizatorja okusa enaka za vse ljudi, ima za nekatere od nas, predvsem zaradi genetskih značilnosti, nizek prag občutljivosti. Posledično se poveča sposobnost razlikovanja več odtenkov in okusov hrane. Analizator okusa, pa tudi analizator vonja pri takšnih ljudeh, imenovani degustatorji, lahko po okusu in vonju razlikujeta na primer od 200 do 450 vrst čaja. Večina od nas uporablja senzorični sistem okusa predvsem za analizo okusa hrane, s čimer zadovoljimo svojo potrebo po sveži in kakovostni hrani, ki je nujna za normalno delovanje prebavil.
Okusna občutljivost kemoreceptorjev se lahko spremeni. Torej se dvigne med nosečnostjo (simptomi toksikoze), med dojenjem, v stanju stresa. V normalnih pogojih je mogoče izboljšati okusne občutke, na primer s segrevanjem hrane na 30-40 ° C. Ta tehnika se uporablja v procesu ocenjevanja okusa hrane in pijače. Na primer, vino in pivo je treba pred degustacijo segreti.
V tem članku smo obravnavali strukturo in funkcije analizatorja okusa. Njegova vloga pri zaznavanju indiferenciacija okoljskih dražljajev.
