Aditivi za živila so že dolgo sestavni del proizvodnje hrane. Brez njih si je težko predstavljati, kaj lahko kupite v običajni trgovini in nato postrežete k mizi. Vse, kar je tako ali drugače povezano s prehrano ljudi, mora biti podvrženo večstopenjskim varnostnim pregledom, še bolje, če bo dodatek imel kakšen pozitiven učinek. Ena od teh snovi je natrijev askorbat, antioksidativna sol z vitaminskimi lastnostmi.
To je zelo obetaven dodatek, saj ima z velikim številom pozitivnih učinkov minimalen nabor negativnih. Poleg tega njegova okusnost daje izdelkom prijeten slano-kisel okus.
Ime in struktura snovi
Snov sama ima veliko imen. Natrijev askorbat, natrijeva sol vitamina C, natrijeva sol askorbinske kisline so imena za isto stvar.enake snovi. Poleg tega obstaja več kemičnih imen, ki jih raziskovalci uporabljajo izključno v laboratorijih. Takšna raznolikost možnih imen ni posledica le drugačnega načina uporabe, temveč tudi jezika izvorne države.
Formula natrijevega askorbata je podobna formuli navadne askorbinske kisline, vendar, tako kot v primeru katere koli soli, vključuje kovinski ion (v tem primeru je to natrij). To omogoča, da ima zdravilo lastnosti, ki so lastne tako natrijevi soli kot askorbinski kislini.
Videz in embalaža
Snov je videti kot bel prah, brez vonja. Okus je kiselkast, ob daljšem bivanju na svetlobi začne temniti.
Natrijev askorbat je shranjen v istih posodah, v katerih se običajno hranijo živilski izdelki: vrečke iz naravnih materialov, kartonske škatle in škatle.
Tako videz kot sestavo izdelkov in njihovo embalažo ureja regulativna dokumentacija v zvezi s proizvodnjo in prometom živilskih izdelkov, zlasti GOST in SanPiN.
Način dostave
Soli askorbinske kisline ni mogoče pridobiti na naraven način. Snov je pridobljena sintetično iz askorbinske kisline, ki služi kot surovina. Tudi pri sintezi se uporabljajo reagenti, ki bodo služili kot vir natrijevih ionov: prečiščen natrijev hidroksid in v nekaterih primerih natrijev hidroksid (tudi navadna soda bikarbona).
V času leta 2015 v Rusiji ni bilo industrijske proizvodnje tega dodatka in je bil kupljen vvečinoma iz tujine. Trenutno se razpravlja o vzpostavitvi lastnih industrijskih obratov za sintezo aditivov za živila.
Lastnosti in učinki
Natrijev askorbat se najpogosteje uporablja v živilski industriji, da zagotovi enakomerno slan okus hrani in ji da antioksidativne lastnosti. Toda poleg tega ima askorbat druge prednosti, ki jih uporabljajo proizvajalci hrane: popravi barvo, nevtralizira učinke nitratov in odloži kvarjenje izdelka.
Natrijev askorbat in askorbinska kislina se pogosto uporabljata skupaj pod imenom "vitamin C", kar ni kršitev. Obe snovi imata antioksidativne in vitaminske lastnosti, zato se lahko uporabljata za obnavljanje ravni vitamina C v človeškem telesu. Poleg tega v obliki soli snov veliko bolje prenašajo ljudje, ki trpijo za intoleranco za askorbinsko kislino.
Ne pozabite, da sol, tako kot v primeru askorbinske kisline, izgubi vse svoje pozitivne lastnosti, če jo toplotno obdelamo, pri dolgotrajnem skladiščenju pa se delno uničijo.
Prijava: kje in kako
Glavni proizvodi, pridobljeni z uporabo natrijevega askorbata, so različni mesni izdelki in prekajeni izdelki. Zaradi lastnosti te soli postane kuhano in prekajeno meso ne le okusnejše, ampak tudi bolj zdravo. To je predvsem posledica antioksidativnih lastnosti in drugičsposobnost nevtralizacije nevarnosti nitratnih konzervansov.
Prav tako se pripravki natrijevega askorbata uspešno uporabljajo pri peki za izboljšanje kakovosti testa ter pri proizvodnji sadja in zelenjave za shranjevanje.
koristi in škode
Varno uporabo dodatka ureja SanPin, vendar obstajajo dokazi o razvoju dodatne regulativne dokumentacije za to snov.
Tako kot askorbinska kislina ima natrijev vitamin C antioksidativne in vitaminske lastnosti.
Prekomerno uživanje hrane, ki jo vsebuje, lahko povzroči želodčne in črevesne motnje. Uporaba dodatka pri ljudeh, ki trpijo za peptično razjedo ali hudimi oblikami gastritisa, je lahko še posebej negativna.
Prav tako je lahko škoda natrijevega askorbata posredna: če je v telesu presežna količina te snovi, se presežek oksidira in pretvori v oksalno kislino. Po drugi strani pa reagira s kalcijem, kar povzroči nastanek oksalatov ali "kamnov". Tvorba kamnov je lahko izjemno nevarna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in sečil.
Na splošno lahko natrijevo sol askorbinske kisline štejemo za enega najvarnejših dodatkov z minimalno škodo tudi pri aktivni uporabi. Hkrati ima veliko pozitivnih učinkov, zaradi česar je v nekaterih primerih celo bolj zaželena kot sama askorbinska kislina. Zato, če je v sestavi določene vrste hranezazna natrijev askorbat, potem to pri kupcu ne bi smelo povzročiti nepotrebnega vznemirjenja. Praviloma njegova uporaba ni le varna, ampak tudi koristna za povprečnega človeka.
