V besednjaku ruskega jezika je veliko besed, ki prihajajo iz orientalskih jezikov. Eden izmed njih je khanuma. Kaj pomeni ta izraz? Zadevo je vredno razumeti, še posebej, ker ta beseda nima enega, ampak dva pomena.
Khanuma: kaj pomeni beseda?
Sredi XIX stoletja. V Gruziji so bile zelo priljubljene humorne igre dramatika Avksentiya Tsagarelija. Najbolj znana med njimi je vodviljska komedija o iznajdljivem šibanju - "Khanuma", ki je bila prvič uprizorjena leta 1882. Kasneje je bila igra prevedena v armenski in ruski jezik, večkrat pa je bila tudi posneta ne le v Gruziji, ampak tudi v Ruska Sovjetska Socialistična republika. Zahvaljujoč slovesu vodvilja in številnih filmov, ki temeljijo na njem, je ime glavnega junaka Khanuma za mnoge postalo sinonim za besedo "matchmaker".
Pomen te besede je drug. Khanuma ali khanum je zelo okusna, hranljiva in zdrava jed uzbekistanske kuhinje.
A. Tsagarelijeva igra "Khanuma": zaplet
Ko smo se ukvarjali z izrazom "khanuma" (kaj pomeni), je vredno izvedeti več o istoimenski igri in nato o jedi.
V središču zapleta Tsagarelijevega vodvilja je poskus starega gruzijskega princa, ki je zapravil vse svoje bogastvoPantiashvili se reši pred propadom tako, da se poroči z dekletom z bogato doto. Da bi našel primernega kandidata, princ najame družico Khanuma. Pantiašviliju snubi staro služkinjo Guliko, ki ima kljub neprivlačnem videzu in visoki starosti dobro doto.
Vendar se v zadevo vmeša šiba Kabato - princa želi poročiti z mlado in lepo trgovčevo hčerko. Potem ko ima Pantiashvili raje nevesto, zaročeno s Kabato, Khanum ostane brez dela. To pomeni sramoto za njo kot družico.
Toda usoda ji daje priložnost, da naredi dobro delo. Izkazalo se je, da je Pantiashvilijev mlad in zelo vreden nečak Kote že dolgo zaljubljen v trgovčevo lepo hčer. Tudi dekle je noro nanj. Hkrati pa niti fantov ljubimec niti njen oče ne vedo za njegovo plemenito poreklo, saj verjamejo, da je preprost učitelj.
Ko se je dogovoril s hlapci, se Khanuma ob prihodu princa pretvarja, da je hči trgovca, se obnaša vulgarno in kljubovalno. Ko vidi "nevesto", se Pantiashvili noče poročiti. Kasneje, zahvaljujoč spletkam šibanja, vidi pravo trgovčevo hčer, ki jo Khanuma izdaja za Guliko. Ko se je zaljubil vanjo, princ sanja o poroki z njo in srečno podpiše zakonsko pogodbo.
Kjer je trgovec izvedel, da je Pantiashvili zapustil svojo hčer, ne ve ničesar o vsej tej maškaradi, je pobral vse njegove račune in zdaj hoče zahtevati plačilo od njih in s tem uničiti princa. Starec se v brezizhodnem položaju odloči za samomor. Vendar se Kote "žrtvuje" in namesto strica pristane, da se bo poročil s hčerko trgovca, ker je tudi sam knež.vrsta.
Med poroko se razkrije resnica, a princ, ki je ušel sramu in propadu, se mora še vedno poročiti s 55-letnim Guliko.
gruzijske priredbe
Izjemna priljubljenost Tsagarelijevega vodvilja je privedla do tega, da je bil z razvojem kinematografije v Gruziji eden prvih, ki so ga posneli - leta 1924 (po drugih virih leta 1926). Ta 70-minutni nemi posnetek je skoraj v celoti ponovil zaplet izvirnega dela, z edino razliko, da je besedilo namesto likov prebral gruzijski napovedovalec.
Celoten črno-beli film po predstavi "Khanuma" je bil posnet v Tbilisiju leta 1948
Slika se je imenovala "Keto in Kote" in je bila nekoliko drugačna od izvirnika. Zlasti trgovčevi hčerki ni bilo ime Sona, ampak Keto. Poleg tega je bilo filmski priredbi dodanih več pesmi in ljudskih plesov, od katerih je slika le koristila. Omeniti velja, da je bil trak posnet v dveh različicah: v gruzinščini in v ruščini.
Predelava igre Georgija Tovstonogova
Priljubljenost "Khanume" in njenih dveh priredb je spodbudila sovjetskega gledališkega režiserja Georgija Tostonogova k ideji, da bi to delo prilagodil za uprizoritev v RUSSR. V sodelovanju z Borisom Ratserjem in Vladimirjem Konstantinovim je bilo samo besedilo vodvilja posodobljeno in dopolnjeno z veličastnimi verzi Grigorija Orbelianija in glasbo Giya Kanchelija.
V tej obliki je bila "Khanuma" uprizorjena v Bolšoj teatru konec leta 1972. Osupljiv uspeh te predstave je prispeval k temu, da je bila po 6 letih posnetanjegova televizijska različica z istimi izvajalci. Tako je nastala komedija v dveh epizodah "Khanuma", ki še vedno uživa ljubezen občinstva.
Jed uzbekistanske kuhinje khanum (khanuma)
Ta jed je zelo pogosta ne samo v Uzbekistanu, ampak tudi v tujini, tudi na Kitajskem.
Kličejo ga drugače: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim in hunan. Pravzaprav jed po sestavi in načinu priprave spominja na manti. Poleg tega je celo pripravljena po istem principu - za par. Khanum pa se od mantijev razlikuje, saj gre za parni zvitek iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Včasih to jed povsem zasluženo imenujemo lena parjena manta, vendar jih še vedno izpostavljajo kot samostojno jed.
Vsako mesto ima svoje tradicije kuhanja te jedi. Tako se tradicionalno ovčetina, krompir in začimbe uporabljajo kot nadev za khanumo. Vendar pa je v Taškentu običajno poleg vsega naštetega mletemu mesu dodati korenje, saj ne le popestri okus, ampak tudi rahlo obarva testo med kuhanjem.
recept
To precej zadovoljivo in, kar je najpomembneje, zelo zdravo jed je zelo enostavno pripraviti.
Najprej morate zamesiti testo, kot za cmoke ali cmoke (kuhana ali filtrirana voda, jajca, moka, sol in začimbe). Ne pozabite, da mora masa stati malo (od pol ure do ure) zavita v folijo za živila ali pokrita s čisto kuhinjsko krpo. Po izteku tega časa je treba testo pregneteti inNa pomokani deski tanko razvaljamo. Tako kot pri cmokih in cmokih deluje načelo: tanjše ko je testo, bolj okusna je končna jed.
Izbira polnila za khanum je stvar kulinaričnih preferenc, pa tudi finančnih zmožnosti določene gostiteljice. Poleg tradicionalne kombinacije mesa z različno zelenjavo lahko naredite vegetarijanski nadev ali uporabite običajno kombinacijo dušenega zelja s čebulo in gobami. Mimogrede, khanum lahko kuhate brez polnjenja, v tem primeru ga morate, preden zvijete testo v zvitek, v notranjosti namastiti z debelo plastjo kisle smetane.
Ko je nadev izbran in enakomerno razporejen po razvaljani plasti testa, ga je treba previdno zviti v zvitek, iz katerega nastane krog.
Khanum se vedno kuha na pari, zaradi česar se v njem ohrani veliko koristnih snovi in vitaminov. Številne gospodinje v kuhinji imajo posebno napravo za kuhanje mantija in khanuma - to je mantyshnitsa ali dvojni kotel, v katerem je treba jed kuhati ¾ ure ali eno uro (odvisno od polnjenja). Če takšne enote na kmetiji ni, lahko hrano kuhate v cedilu, tako da jo postavite v ponev, na dnu katere voda vre in tvori para. Vse skupaj pokrijte s pokrovom na vrhu.
Pred kuhanjem je treba dno mantišnice, dvojnega kotla ali cedila namastiti z oljem (da se zvitek ne sprime) in po vrhu khanuma poškropiti vodo.
Takoj pred serviranjem končno jed narežemo na kose ingraciozno položeni na krožnik v polkrogu, v središče katerega je postavljena skleda z omako. Mimogrede, khanum tradicionalno postrežejo s kislo smetanovo omako ali domačim kečapom s česnom.
Kljub neruskemu poreklu je beseda "khanuma" z leti postala znana ne le za Ruse, ampak tudi za Ukrajince in Beloruse. Morda bo jed s tem imenom čez nekaj stoletij postala sestavni del slovanske kuhinje, kot se je zgodilo s cmoki.
