Nitrati, nitriti in nitrozamini so skupina rakotvornih snovi, povezanih z nekaterimi dušikovimi spojinami. Najpogostejši primer teh spojin je salitra, ki se v majhnih količinah dodaja klobasam, šunki, sirnim izdelkom ter številnim vrstam prekajenega mesa in rib.
Kakšna je nevarnost tega dodatka?
S altitra je nitrozamin, pridobljen z razgradnjo nitrata s kemičnimi reakcijami. Zaradi nevarnosti, ki jo predstavlja ta kemična spojina, je bila salitra po vsem svetu zamenjana z nitrati, ki vsebujejo askorbinsko kislino.
V nasprotju s splošnim prepričanjem nitrati sami po sebi niso nevarni. Toda ko se pretvori v nitrite in nitrozamine, ta snov predstavlja resno nevarnost za ljudi. Rak na želodcu, ki je pogost med Japonci, ne povzroča le azbest, ki se uporablja pri čiščenju riža, temveč tudi navada uživanja velikih količin prekajenih rib, ki vsebujejo velike količine nitrozaminov.
Kaj lahko storim, da zmanjšam škodo nitrozaminov?
Nevarnost nitrozaminov še poslabšajo snovi, kot so aflatoksini in drugi mikotoksini. Mikotoksini so strupeni presnovni produkti nekaterih gliv. Njihov vpliv je še posebej močan na telo, v katerem primanjkuje vitaminov C in E, ki sta zaviralca teh spojin. Z drugimi besedami, nitrozamini so strup, katerega nevtralizatorji so antioksidanti, torej vitamina C in E.
Če se prekajeni hrani ne morete popolnoma odpovedati, potem zraven jejte več sadja in zelenjave, kot so solate z zeljem, zelena čebula, paradižnik, zelena in rdeča paprika, pesa, hren in zelišča. Spremenite svojo prehrano s pomarančami, limonami in drugimi citrusi, jagodami, črnim ribezom in drugo rastlinsko hrano, bogato z antioksidanti. Svojo prehrano je vredno dopolniti z živili, ki vsebujejo retinol (vitamin A) in tokoferol (vitamin E).
Kdaj se nitrati spremenijo v nitrite in nitrozamine?
Kot že omenjeno, nitrati niso nevarni. Če pijete dovolj vode, se bodo iz telesa izločile same. Nitrozamini so produkti kemične razgradnje nitratov, ki so nevarni za naše telo. Negativna kemična reakcija v telesu se pojavi, ko ima oseba nizko kislost ali gastritis želodca in črevesja. Za ta pojav so najbolj dovzetni starejši in dojenčki. Dojenčkovo prvo hrano je treba vzgojitina tleh brez gnojila. Drugi dejavnik pri nastajanju nitritov in nitrozaminov je pomanjkanje ustrezne higiene, zato poskrbite, da jo otrok upošteva. Jejte samo sveže sokove ali jih hranite v zamrzovalniku, da vaša hrana ne postane gojišče bakterij. V prvih treh mesecih otrokovega življenja morate biti zelo previdni, da v njegovi hrani ni nitritov in nitrozaminov.
Kje še lahko nastanejo nitriti in nitrozamini? Določanje nitrozaminov
Dušikova gnojila, ki jih najdemo v velikih količinah v tleh, lahko povzročijo nastanek nitritov in nitrozaminov v zelenjavi, sadju in žitih, ki rastejo na njej. Količina nitratov, ki jih živila lahko naberejo v sebi, je odvisna od njihove starosti in sorte. Vsebnost nitrozaminov v mladih rastlinah je večkrat višja kot v zrelih.
Zgodaj spomladi in jeseni, ko se vodostaj v rekah poviša in so polja v velikih količinah pognojena z dušikovimi gnojili, nitrati in nitriti padajo v vodnjake in rezervoarje. Vsako mleko, ne glede na količino in kakovost izvedenih dezinfekcijskih ukrepov, vedno vsebuje mikroorganizme, ki se ob dodajanju vode ali razredčenju mleka neposredno s strani potrošnika zlahka spremenijo v nitrate in nitrite, ki se postopoma spremenijo v nitrozamine.
Kakšen je škodljiv učinek nitrozaminov na telo
Z vseh strani nam govorijo o negativnem vplivu nitratov na telo, a kajkaj točno je to?
Sestava nitratov je podobna barvilnim snovem v krvi (heme), zato se zlahka spremenijo v methemoglobin. Videti je le kot hemoglobin, vendar nima svoje glavne lastnosti - prenašati kisik po krvi skozi telo in njegove organe. Obstaja nekakšna zamenjava hemoglobina z methemoglobinom, če količina slednjega presega normo, potem telo doživi stradanje s kisikom.
Najhuje je, da presežka methemoglobina ne bodo pokazali testi, pri katerih ne bodo pokazali njegove odsotnosti, temveč rjavo-modri odtenek kože okoli ustnic, ki se postopoma širi po telo. Če je količina methemoglobina zelo velika, se pojavijo znaki zastrupitve - slabost, bruhanje, hitro dihanje, včasih se lahko razvije anemija. Antioksidanti in vitamin A lahko pomagajo pri zdravljenju in preprečevanju.
